舌尖上的鸡腿牛肉汤(上汤怎么熬)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下舌尖上的鸡腿牛肉汤的问题,以及和上汤怎么熬的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
辣椒炒鸡腿肉,牛肉汤,玉米青豆合炒虾仁,线椒炒鸡丁怎么做
辣椒炒鸡腿肉
材料:鸡腿肉1斤(按家庭食量可增加);青二荆条辣椒8-10根;冰鲜青花椒1把;葱;姜;蒜;洋葱;酱油1汤匙;料酒1汤匙;蚝油1汤匙;盐适量;
做法
1、鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用;
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块;将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒;
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒;依次加入酱油和蚝油调味;
4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐;加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
牛肉汤
材料:牛腱肉1块;当归1小块;金针菇;绿豆芽;石膏豆腐;粉丝;葱花;香菜末;油;盐;白胡椒粉;
做法:
1、牛腱肉洗净,放入炖锅中,注入牛腱肉高度2倍量的水,加入当归,大火煮开撇去浮沫,转小火烧3小时,直到牛肉炖烂,室温冷却后撕成丝;小炖锅大火烧热,加适量油,放入金针菇、绿豆芽转中火,将金针菇和绿豆芽炒软后,加入炖牛肉的汤,大火烧开;
2、加入豆腐块,中火烧开,放入盐调味;加入牛肉丝、粉丝,中火烧开锅转小火,炖到2分钟左右,粉丝熟透便可关火;出锅前撒少许胡椒粉,加入葱花和香菜末即可。
玉米青豆合炒虾仁
材料:大虾仁,200克,新鲜蘑菇,50克,玉米粒,250克,新鲜青豌豆粒,250克,菜油,1汤匙,盐,3克,白胡椒粉,1捏
做法
1.将虾仁去肠泥,洗净,用纸拍干水,切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净,沥干水。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁,炒2分钟,铲出备用。待锅再热后,放蘑菇,炒1分钟;加入玉米和豌豆炒3分钟;加盐和白胡椒粉炒匀;将炒好的虾仁倒入炒1分钟,铲出装盘即可
线椒炒鸡丁
材料:大鸡腿,线椒、大葱、蒜、小米椒、姜、料酒、生抽、盐、花椒粉、藤椒油、蚝油、豆豉、白胡椒粉、鸡蛋
做法:1、把鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切成鸡丁,撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入15毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制30分钟。
2、线椒切圈,蒜切丁,姜切丁,指天椒切圈,大葱切段备用。
3、锅中倒入适量色拉油,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出。
4、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味。
5、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒,出锅前倒入指天椒,出锅前倒入藤椒油即可
熬高汤的秘诀
用合适的高汤代替水,可以给菜色增色不少,因此是很实用的厨房必备品。熬制高汤费时,一次可以熬一大锅,然后分保鲜袋保存,冷藏可保存3天,冷冻可保存3个月,用前拿出解冻即可。
煮高汤许特别注意:用冷水煮起;开盖煮;切忌加盐;切忌让高汤沸腾;分包储存,随取随用。
熬汤关键食材
鸡汤
1.老母鸡、后腿瘦肉切大块;猪龙骨剁块;火腿去皮去油,备用。
2.将作法1的所有材料放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。
3.将水及作法2的所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。
4.将作法3转微火,让汤保持略为滚动的状态。
5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后再用细滤网将汤汁过滤即可。
牛骨高汤
作法
1.洋葱对切去皮,老姜洗净拍松备用。
2.将牛大骨及牛筋放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。
3.将水及作法1、2的所有材料放入汤锅中,捞起用大火煮开后捞去浮沫。
5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
面用高汤
作法:
1.老姜洗净拍松,猪龙骨剁块;扁鱼放入预热烤箱,以250℃烤至微焦后取出。
2.将猪龙骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。
3.将水、作法1、2的所有材料和材料B放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。
5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
看了这么多高汤的制作方法。找个周末,熬上一锅~以后就可以慢慢用啦~
上汤怎么熬
高汤的做法
炼制高汤
原料:用鸡骨架和棒骨,我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤:
1、做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后,捞出骨头。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5、将汤过滤。
6、滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中。
高汤的食用方法
1、素高汤一
材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段,清水12杯,姜2片,盐、水适量。
做法:
(1)大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
(2)浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。
(3)烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。
2、素高汤二
材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两。
做法:
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。
(3)待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。
OK,关于舌尖上的鸡腿牛肉汤和上汤怎么熬的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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