羊肉如何切牛肉好看又嫩 牛羊肉怎么切法
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羊肉怎么切
羊肉切法:
切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切。
刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊肉横着切,一定要切薄。不要顺着纹理切,切出来的肉片容易咬不动。
羊肉的食用禁忌:
羊肉性质温热能助火,富含蛋白质和脂肪,我们在食用时一定要注意:内热体质者和腹泻患者不能吃,体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃,夏季最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜一起吃,禁止使用铜制品烹饪羊肉。
扩展资料:
其他肉类的切法:
1、猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散猪肉纤维细,如果横着切,炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
2、鸡肉。鸡肉含筋很少顺着纤维切,炒的时候才能使肉不散碎,而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩,只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究;鸡的肉质十分细腻,横切、斜切、顺切都可以,讲究没其他肉类那么多。
3、牛肉。牛肉的筋腱也比较多;并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内,炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维,这样牛肉粗纤维就很容易咬断,因此为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切!
4、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板,而且不会太滑,切起来还省力。
参考资料:人民网-不同肉类切法有讲究切法正确更健康
参考资料:人民网-吃羊肉要注意什么?羊肉有哪些食用禁忌?
牛羊肉怎么腌制才能嫩
方法如下
1、切好的牛肉加入一个蛋清液,料酒,生抽腌制15-20分钟。随便你怎么炒,绝对嫩嫩滴不得。
2、楼上的顺德大厨教的,牛肉切完倒生粉加油、蚝油、酱油拌匀。锅里放油烧热爆葱姜蒜把牛肉加进去把它划散开后转几圈就好了,因为牛肉都是切很薄的一会就熟了,真用炒的就太老了。
3、小苏打水浸泡2-3个小时,就会很嫩。
牛羊肉怎么切法
常言道:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?下面美食网就为你介绍如何切牛肉、羊肉、鸡肉。
如何切牛肉、羊肉、鸡肉
有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为什么炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切肉的步骤找找原因了。
我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?对于厨房新手来说,要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
牛羊肉:
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。
猪肉:
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。
鸡肉:
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行了)
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