酸菜牛肉饺子蘸料不用水 为什么

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸菜牛肉饺子蘸料不用水，饺子馅里到底该不该加水,为什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

吃饺子一般是蘸醋,还有其他的吃法吗

大部分的人是蘸醋吃饺子，可是我们这儿，由于滹沱河、冶河的影响，过去河两岸的习俗，却有很大的区别。

我们县城在滹沱河南岸，这边的人吃饺子都是蘸醋，年轻时候，有一段在河北岸生活的经历，才发现由于滹沱河之隔，两岸风俗习惯却大相径庭。

河北岸吃饺子待客，不是蘸醋的，和吃面条一样，是浇肉卤的，碗里盛上饺子，上面浇上大肉片子卤，大家可以试着吃一次，别有一番风味的。

我的媳妇是大山里的人，结婚后包饺子吃，也让我大开眼界，她们包的饺子，要求包的饺子，馅儿要特别瓷实，一咬饺子嘎嘣两半儿的感觉，还特别喜欢煮烂的破饺子，有时候还故意把饺子搅烂，浇上饺子汤，说这样像面片汤，比饺子好吃。

现在人流量大了，见过吃饺子的习惯花样百出了，比如我妹夫他们村口味重，吃饺子都是蘸酱油的，我闺女吃饺子必须蘸“老干妈”，有的人吃饺子蘸香油，还有人蘸辣椒酱。

总之人们生活富裕了，饺子的样式，饺子的吃法，越来越丰富，大家都在尝试不同的吃法，比如我在网上学习了一种新的吃法，感觉很不错的，就是把煮熟的鸡蛋打碎，加上蒜泥，再倒上醋，这样蘸着吃饺子，非常好吃。

大中国有着独特的饮食习惯，北咸南甜东辣西酸。

就吃饺子蘸料的习惯北方地区一般的以酱油调蒜泥制成蒜汁食用，也有少数人以醋为蘸料但也配一些大蒜同食。当吃酸菜馅饺子时必须是以蒜汁为蘸料才有味道，也有用凉白开水调制成大蒜汁食用。还有韭菜鸡蛋馅儿的饺子必配醋为好。

蘸料是个调味作用，还有辣椒鲜姜汁香菜碎小香葱香油等做法的蘸料，以个人的爱好口味而调制。

说实话！我真的是去北方上了大学之后，才知道吃饺子是蘸醋的！

我吃饺子要么就是吃白水煮饺子，要么就是蘸老干妈，或者是辣椒油+鸡精+蚝油+花椒油

而且，我去念书的地方是太原，那个醋我是真的真的真的吃不了，太酸了，有一次去吃酸辣粉，真的是酸到我怀疑人生！

本来就不咋吃醋的我，这醋让我更加退却了！从那以后，每次去都是“老板，一份酸辣粉，不要醋！”哈哈哈！

饺子是中华民族的传统美食，好吃不过饺子，鲜香自然是三鲜馅的。致于用什么调味汁，各地有各地的习惯。大多以醋和辣子酱为辅料，也有用蒜泥吃的，各有个的风味，在生活中我以不用醋了，醋会破坏饺子的原汁原味，我现在喜欢用西红柿酱当料理吃，也别有风味。

我都是蘸蒜泥，不过看王小闹吃饺子又是醋又是辣椒油的，还放胡椒粉。我的妈呀！我都怀疑还能吃出饺子原来的鲜味吗？

不过呢，还是以个人的口味为主，想吃啥蘸料就放啥。

饺子馅料千万种，各种馅料配各种蘸料，搭配合理最重要。

作为一个地道的北方人，对饺子有种独特的情怀。

小时候只有过年才能吃上白菜肉饺子、萝卜肉饺子啥的，平时过节也会吃素馅饺子，大多数是韭菜鸡蛋的。我爹也会弄个蘸料，但是我不喜欢蘸。大锅里下熟的饺子，盛到碗里再加点汤，边吃饺子边喝汤，啥也不蘸吃着也香。

过年那天，离得近的亲戚邻居啥的都爱互相送饺子。我记得很清楚，我大堂哥端着一一碗酸汤饺子给我家送来，就是醋兑个汤，加点香油和芫荽沫，再把饺子盛进去，我们那里叫酸汤饺子。好多人还是不适应，也就是吃个稀罕。

吃完饭，我们几个小辈儿一起去一个长辈家拜年，一进他家院儿就闻到了一股臭豆腐味儿。走到堂屋看到他桌子上放了一个碗，碗里有捣碎的臭豆腐，他正夹着饺子蘸着臭豆腐吃呢！哎呀，那个味儿啊。。。一言难尽！

到了外面工作了之后，才发现饺子可以有很多种吃法儿。

东北饺子馆的饺子是蘸醋加蒜泥；

福建沙县小吃里的饺子会放花生酱，很香；

广州的饺子是啥也不蘸，就是馅儿丰富，分甜的和咸的。

和湖南的朋友一起吃饺子，她是用朝天椒炒一炒放生抽盐啥的弄个蘸头儿，是真辣啊！

。。。。。。

吃来吃去，我还是喜欢吃我家的汤饺子，啥也不蘸。

你们都吃过啥蘸料的饺子呢？

做为土生土长的东北人，饺子可以说是我最爱的一款的美味，而且在东北饺子已经不光是美食那么简单，它还代表着家的味道。

在东北几乎逢年过节都要吃饺子，而且家里有人远行也有“上车饺子下车面”的说法。但是大多数东北人吃饺子，所搭配的蘸料基本都是蒜酱，这个可以解饺子的腻，提升饺子的味道。吃饺子蘸醋这个习惯，并不是东北人吃饺子的必备。很多人家的蒜酱里并没有醋这味调料的存在，基本就是简单的酱油和蒜泥。

要说吃饺子比较奇葩的吃法，因为从事过多年的餐饮的行业，倒是看见过几次，这个可能跟跟个人或地域的饮食习惯有关。

我饭店工作的时候，接待过一批来自陕西的客人，他们吃饺子的时候要辣椒油碟。

当时我感到这个吃法有些奇葩，因为吃饺子讲究的鲜咸香，这个辣椒油一蘸还能吃出饺子的原味么？而且饺子馅里本身就打进了不少油，再蘸辣椒油好像起不到解腻的作用，这个是看到的吃饺子比较奇葩的吃法。

这个是我一朋友的奇葩爱好，他家里吃饺子他必买豆腐乳来蘸着吃，这个可能跟他口比较重有关。

饺子馅如果太咸是不太好补救的，通过蘸食一些咸一点的蘸料，这样可以解决饺子馅料淡的问题，吃起来会更加的下饭。不过拿饺子蘸豆腐乳的，基本我就见过这一例。

【主要食材】:大蒜、一品鲜酱油、白糖、香醋

【制作方法】:

1.把大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，倒得大蒜要比拍和剁的更有味道。

2.倒好的蒜泥中倒入一品鲜酱油和香醋，香醋跟酱油的比例按1:2，加入少许的白糖提鲜，搅拌均匀。

3.锅中热油，油冒烟后倒入蒜酱中，这样可以把香味激发出来。

您这不是说了吗？吃饺子蘸醋是一班的，而我们二班的吃饺子蘸的东西就多了！比如：蒜泥，酱油，各种酱，小米辣，辣椒油，皮鞭…

啊呸！好像过去了什么奇怪的东西…

其实呢。在我们这个地方吃饺子蘸醋的多数是在饺子馆，饺子馆的蘸料三件套就是：醋、酱油、蒜泥！而一般在家中吃饺子，我们都会调一个蒜泥蘸料。蒜泥必须用蒜臼子捣出来，机器或者刀切的是没有灵魂的！蒜泥备好，有就这么蘸饺子吃的，也有倒入酱油或者醋调味的，我喜欢用酱油，最后再滴一两滴香油，那味道才叫地道！小时候每次吃饺子，剥蒜捣蒜泥这活就是我的！如今，我的儿子也都长大了，剥蒜捣蒜泥这活，还是我的…

其实，吃饺子，蘸什么东西也就是一个个人的口味儿吧！没有什么约定俗成！像我们家习惯蘸酱油是由于受我爷爷影响。我爷爷不怎么吃盐，可以说做饭你不放盐他都无所谓，所以我妈为了照顾他，包饺子都是包的口味极淡，但是这样我们又觉得太淡了，所以我们就蘸酱油吃。

所以吃饺子喜欢蘸什么根据自己的口味，您就是蘸白开水，那也是自己喜欢，不是么？高兴就好

以上

我是拾叁，刀走偏锋的拾叁！

在北方，饺子是最常见的一种美食，它的做法和吃法很多，至于说蘸什么，这要看是什么饺子，不能一概而论。

在东北，比较普遍的有蒸饺煮饺和锅烙。根据使用的馅料的不同，蘸料也不尽相同。白菜猪肉、酸菜猪肉的大蒸饺，馅大皮薄，这样的饺子最好蘸蒜泥。我同学教我做过一种白菜香菇梅花肉馅的大蒸饺（和面和馅都是有讲究的），蘸料必须是用祘罐捣出来的蒜泥，配上酿造的母油，我儿子一口气能吃二十多个，这不是吹牛，是真的好吃！还有牛肉芹菜馅以及萝卜牛肉馅的蒸饺，蘸蒜泥也非常好吃。

如果是韭菜鸡蛋虾仁的，我们叫素三鲜，如果是韭菜鸡蛋猪肉的，我们叫肉三鲜。无论素三鲜还是肉三鲜，蘸料最好是酱油混合陈醋。有的人不喜欢放酱油，只蘸醋，口感也不错。

东北的饺子，可以做馅的东西很多，比如茄子角瓜萝卜茴香青椒豇豆等，可以放肉，也可以配上粉丝木耳冻豆腐胡萝卜等做成素馅的，我个人感觉，肉馅蒸饺蘸蒜酱比较好，素馅煮饺蘸酱油醋比较好，我吃锅烙喜欢蘸蒜泥。还有的人，吃饺子是用酱油和醋做蘸料，然后把蒜瓣咬着吃，老人们把这吃法叫牙捣蒜。还有的人，喜欢用辣酱、虾油、香油等做蘸料，只要自己喜欢，怎么吃都可以。

吃饺子一般都是蘸醋，还有其他的吃法吗？

给大家说说我媳妇的趣事吧，因为岳父岳母喜欢吃面食，受家庭影响，我媳妇虽然不会做饭，但会做几样基础的面食，比如：蒸馒头、鸡蛋灌饼、包饺子等，北方饺子我媳妇只会包，却不会调制饺子馅，她也不太喜欢吃；

有一天，我们出门游玩，找了一家老字号吃武汉的特色烧麦，另外还有他们家的北方饺子，我们分别都点了三两；

我媳妇吃烧麦，喜欢吃烧麦里的肉块和香菇，而我却只喜欢吃烧麦的皮和其中的糯米，两人搭配的是天衣无缝；

由于是老字号，店铺里排队的人非常多，我们只能先排队吃烧麦，吃完烧麦再去排队拿饺子，大约排了小三十分钟，北方饺子终于到手了，好不容易找了一张桌子，坐下来后，询问我媳妇，要什么调料，我给你去拿？

我媳妇的回答让我瞠目结舌，她吃北方饺子，是不需要蘸料的，而且她是只吃饺子馅，不吃饺子皮；

我给自己用小碟子盛了一点酱油、陈醋、蒜末、辣椒，搅拌均匀后，开始吃饺子，用筷子将饺子戳开，掏出饺子馅给我媳妇，我在那吃饺子皮，虽然这样的吃法我是头一次，但从此我喜欢上了这样吃，原因比较简单：

1、我吃面食都是狼吐虎咽，咀嚼的很少，美味的饺子有时稍微咀嚼几下就被我吞进肚子里了，所以，每次吃完美味的北方饺子，我的肠胃都会有那么几天不舒服；

2、只吃饺子皮，既能吃到饺子鲜美的味道，又不会出现不太好消化的情况，解决了我的痛处，我自然是非常喜欢；

3、吃的次数多了，吃的方式也在实际生活中，做出了一些细微的调整，我媳妇会给我留下少许的饺子馅，搭配饺子皮一起蘸着吃，经过这样的调整，我发现，我最喜欢的北方饺子的吃法原来是这样的，是那种皮大馅少的北方饺子；

今天看到题主的这道问道题：吃饺子一般都是蘸醋，还有其他的吃法吗？让我想到了同和媳妇一起吃北方饺子的趣事，针对这道问道题，想到了身边好多的家人和朋友，他们都是地地道道的武汉人，都是这样吃北方饺子的：

1、首先给大家介绍一下我爸妈是如何吃饺子的？他们的习惯可能比较有代表性，好像大多数武汉人，特别是老一辈人的武汉，可能都喜欢这样吃，虽然是北方饺子，他们还是习惯馄饨的吃法，饺子碗里放入各种调味料，然后放入少许煮饺子的汤，搅拌均匀后再吃，就好像是吃一碗汤面似的；

2、我的好友石头，以前读大学的时候，石头喜欢吃北方饺子，他的吃法应该也比较有代表性，想起当年的校园生活，应该有好多的同学都喜欢这样吃，在寝室预备一个可以煮面的电火锅，然后去超市购买小袋的速冻饺子，回寝室后煮熟，沥干后捞出放在碗里，然后准备少许的老干妈，蘸着老干妈吃；

3、我的吃法比较中规中矩，虽然不是直接蘸醋，但也比较类似，我喜欢给自己调制一碗蘸料，类似凉拌汁的做法，小碗里放入少许的蒜泥、姜末，放少许的生抽和陈醋、再来一点辣椒油，搅拌均匀后蘸着吃；

4、我有一个北方的同学，他们吃饺子比较简单，只蘸醋，他说这样吃有几点好处：一是可以解腻、二是能够增加食欲、三是可以给滚烫的饺子降温；

5、另外，说说我岳父的吃法，他吃北方饺子是依据不同的季节，有不同的吃法，比如夏天、春天，岳父吃饺子不是直接蘸醋，就什么都不蘸，搭配白酒，一口白酒一个饺子；

如果是冬天，我岳父喜欢用火锅底料在家煮火锅吃，他觉得这样简单，每每这个时候，我岳父都喜欢将速冻饺子直接放入火锅里面去煮，等到饺子煮熟后捞出，饺子吸收了火锅底料的味道，按我岳父的说法，别提有多好吃；

6、还记得我读高中那会，每天中午都是在学校附近解决午餐，学校附近有一家非常美味的襄阳牛肉面，经常去吃，现在想起还真让我想到了一些奇怪的吃法，好像是我门学校的一位老师，他中午喜欢这样吃，买二两北方饺子，然后再购买一碗素面，稍微给辣一些，将北方饺子泡在面汤里，一口面一口饺子，有时同这位老师聊天，他时常夸赞，这才是最美味的吃法；

7、我有一位同事，他的吃法比较特殊，他喜欢这样吃，在食堂点一盘小份的鱼香肉丝，然后再购买三两北方饺子，一口饺子，一口鱼香肉丝，而且他最喜欢用饺子蘸鱼香肉丝盘中的汤汁，他感觉这才是饺子最完美的搭配；

写到最后，还想啰嗦几句，吃饺子一般都是蘸醋，还有其他的吃法吗？其实吧，如果将饺子看作是我们的主食，就好比我们南方人的米饭，实际上是可以搭配任何菜肴的，说个我刚刚想到的吃法；

现在这个季节，武汉算是进入初夏了，夏季的各种时令蔬菜都上市了，比如最近经常购买的苋菜，蒜泥爆炒之后，盘中会留下少许的汤汁，而且还是那种红色的汤汁；

好像我爸妈最喜欢这样的蔬菜汤汁，吃完米饭都会加入少许的开水，喝下小半碗汤水，给我的感受那就是美好的生活；

如果将饺子当做主食，不吃米饭的时候，是可以直接将苋菜吃完后剩余的汤汁倒入饺子碗中的，相信一定会非常美味，我要找个机会实践一下；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

饺子料怎么调的

饺子调味料调的方法如下：

1、素菜饺子蘸料，首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把玉米油烧热后倒入碗中，用筷子立即的搅拌，最后加入一点芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出来，和酱油一起混合调制。

2、猪肉馅饺子蘸料，准备一个小碗，往里面加入酱油，味精，花椒粉一起混合，加入少许的辣椒油和生姜末，要是喜欢香菜的话，也可以往里面加入适量的香菜调制。

3、肉菜混合饺子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少许的食盐，用少许的凉开水调制一下，最后倒入酱油即可。

4、韭菜饺子蘸料，这种是最为简单的蘸料，只需要将大蒜去皮切碎后，和陈醋，食盐调制均匀即可。

5、牛羊肉馅蘸料，自己家里调制的辣椒油，配上适量的腐乳汁搅拌，最后倒入适量的酱油，放上香菜，葱末调制。

饺子馅里到底该不该加水,为什么

饺子肉馅该加水，素馅不该加水。道理如下：

饺子肉馅有三个指标，全部达标才称得上合格：“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。

饺子肉馅，最容易出的问题，不是“鲜”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好适当的水份，最容易被忽视。往往做出来的饺子，肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴。

造成这个现象是有原因的。一般调肉馅，为了追求营养平衡和更鲜的口味，都会添加素配菜，蔬菜在调制过程中很容易出水，就会认为水分多了，想着办法去掉多余的水份。办法多种多样，有焯水的，有炒熟的，有盐渍出水的。这样调制出来的饺馅，水是少了，馅不稀溏，可是煮熟后口感没了，干茬茬的，还一股烂菜帮子味。

其实素配菜出水，不是水多了，而是处理不当，把蔬菜里的水份给逼了出来，使馅料本来不多的水份更不够用，而且逼出水分的素菜自带烂菜味。

保持肉馅足够水分的正确方法，做到三要点：①肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行；②先拌肉，给全部调料和盐，顺方向搅拌起劲，干了加水，分三次加完。直到肉馅粘稠；③素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。

冬至刚刚过去，不管是朋友圈也好还是各种媒体也好，满屏幕的各种吃饺子啊。之前我们也分享过一些关于饺子的相关内容，这次专门就这个“饺子馅到底该不该加水”，咱们来聊一下吧。

其实很多小伙伴应该也能想到，饺子馅加不加水很难一概而论。吃饺子的时候我觉得很多人还是觉得馅料鲜嫩多汁好吃一些吧，而这个“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，这个水分的来源要么是馅料自身的，要么就是我们添加的，所以饺子馅要不要加水，还取决于你用来拌馅的食材。

比如说我们做一个简单的韭菜鸡蛋饺子，这就不需要加水了。因为韭菜本身就含有足够的水分了，甚至有时候我们为了防止韭菜出水情况太严重，还会特意拌油锁水，或者在包饺子之前再把韭菜拌进去，就是为了避免切碎的韭菜太早接触盐分，导致大量出水，而且炒过的鸡蛋有油脂浸润也不会显得太干，所以这种馅料就不需要额外加水了。

还有一些素馅饺子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比较高，大多数都不需要额外加水进去。那么什么馅的饺子适合加水进去呢，比如我比较喜欢吃的牛肉大葱馅饺子就比较适合。首先牛肉脂肪相对猪肉要少一些，这个馅料就没那么润，会显得比较干；而且大葱一般不会用的非常多，再加上葱本身水分就没有芹菜、萝卜之类的那么多，所以这个馅料就比较适合加水进去。

而且给馅料加水也不是随便加的，有以下几点需要注意：

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壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关键。

比如三鲜馅，一定要加入水，不仅加入水，为了让馅子更加鲜美，除了猪肉还远远不够，壹周君献出自己葵花宝典，那就是加入海米和虾籽，因为海鲜干货的加入，整个饺子味道鲜香十足，立马征服软妹子和铁汉子。

加入海鲜之前，必须把海米和虾籽好好用热水浸泡一下，大概40分钟左右，让干货本身的咸味去掉，但是时间也不能过长，否则就会减淡鲜味，变得寡淡，影响口感。加入海鲜的猪肉馅，必须加水，大概一斤水配一斤馅子，因为海米、虾籽浸泡后会自动吸收更多水分，所以为了避免三鲜馅干涩，所以要增加水分，不然吃起来就觉得很柴。

当然，很多小伙伴害怕加水后的馅子不好包，很容易露馅，那么就放入冰箱冷藏一会，让馅子成团成型，这样包起饺子既结实又好看还饱满。

近来朋友圈的美始终，鲅鱼馅料饺子成为网红，很多人都大赞味道好。不过1鲅鱼馅料饺子要加入，也是挺有讲究的。

首先，为了让鲅鱼馅饺子更弹牙，可以增加一些五花肉馅，配比是一斤鲅鱼肉泥加入2两五花肉，然后顺着一个方向搅打，这样制作的馅子，有鱼香又弹牙，特别好味道。

牛肉馅饺子也是壹周君喜欢的口味，不仅牛肉馅子需要添加五花肉馅，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同时，为了让牛肉更好地吸收水分，就要打入鸡蛋，帮助牛肉馅吸收水分，口感更柔和嫩滑。

如果是韭菜猪肉馅子，在加入水之前，必须先加入适量的油，让油脂包裹着韭菜，避免韭菜本身出汤，造成饺子软塌塌，影响口感。

调饺子馅不放油就是耍流氓，饺子馅里的汤汁应该多数是油而不是全部是水。若是猪肉的话全部是瘦肉的话不好吃，吃在嘴里是那种很柴的感觉，所以我们一般包饺子选择肉时，都是五花肉，我建议用前腿的肉，觉得瘦了可以适量选择一些肥肉。

用开水提前冲一些花椒水待凉，待调肉馅的时候往肉里适量加些花椒水那样饺子吃起来口感更好，更爽滑。没有花椒可以直接用清水代替。

水饺的饺子皮包的时候稍微可以把皮擀的厚一点，这样夹起来比较方便也更有口感。做蒸饺的可以稍微把皮擀的大一点，但皮子不宜太厚。

芹菜香菜香椿大辣椒都是肉菜混合的绝配。胡萝卜加天下无敌，最好是包蒸饺用胡萝卜牛肉馅。素馅饺子离不开虾皮和鸡蛋，可以全部有，但是不能全都没有。

蘸料的蒜泥要么用蒜缸子捣，要么用挤酸的东西做，用刀剁在这里是一定不行的。

吃饺子我讲究；陈醋酱油蒜泥辣椒油是基本搭配全部都得放，即使是韭菜馅和酸菜馅也不例外，除了蒜苗馅不放蒜泥。有香油的话即使加了辣椒油也要加一两滴进去。酱油建议用最好的酱油，做到吃在嘴里是一个鲜美而不是咸味。

饺子馅该不加水？这个要看是什么馅料的？

饺子一直以来深受人心，是一道历史悠久的传统美食！也是我的最爱，所以对于饺子的各种做法比较了解，但靠理论往往解决不了问题，只有经过实践才知道，饺子到底要不要加水？

加或不加，两种方法都有做过，口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。

如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。

饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。

透露下饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。为什么呢？

因为花椒水不仅能去腥味，还能增加肉馅的香味，同时还有开胃消食的功效。而花椒水的制作非常简单，就是花椒同水一起煮，水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。这样做出来的饺子，才劲道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是这么来的！

总结：饺子馅要加水，但只限于肉馅。且加的是“花椒水”，或者是“姜葱水”。

佘小厨（完）

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饺子一直是我国的传统美食，也是北方人特别钟爱的食物。多城市的街头小巷都能看到饺子馆的身影。我也喜欢吃饺子，饺子做的好不好吃全在于馅的好坏。所以饺子馅作为饺子的灵魂，馅做好了整个饺子的口感自然马上就提升很多，实践是检验真理的唯一标准，饺子加不加水，得看情况。

1，如果都是包饺子的材料蔬菜和水分丰富的食材，一般不需要向里面加水，只要根据个人口味调整得当，就不会出现其他问题。

2.鲜肉的饺子馅是一定要加些水的或高汤的，这样子让肉馅吃起来新鲜鲜嫩有弹性。其次可以根据自己的爱好加花椒水，往肉馅里加一些辣椒香油或者打一个鸡蛋，这样做出来的饺子才会更有粘性，更劲道。

饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。

肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。

肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌，切记不可这边搅一下，那边搅一下，这样是没法将水包进肉馅，煮熟后也体会不到爆浆的口感。

当感觉到搅动有些吃力，肉馅十分细腻，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉馅，半碗水就差不多有些人喜欢直接加葱姜水，这也是可以的，肉馅上劲儿以后，再加生抽，蚝油，盐，鸡粉，调料油，搅拌均匀后，喂馅（就是让肉中吃进调味品），最后才把蔬菜加进去，调匀即可

不加水也可以，有些时候蔬菜里带有水分，跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。

首先我的态度是肯定得加，接下来就看下加或不加有哪些差别吧：

加了水：

为什么有的吃上去滑溜？让人吃了一个还想再吃，主要原因就是加入了适量的水原因，自然就嫩了，大厨还说，饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”，首先能够完美去除肉腥味，还有开胃增加食欲的功效呢。制作程序简单，花椒在水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。

不加水

不加水的饺子首先口感上感觉干干的，非常难以下咽，有些肉顶破皮，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。食物和恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。

最后祝大家能在新年与家人快快乐乐的团聚，感受家温暖的同时还能品着好吃的饺子！

饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。

加水是有要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。

鲜汤是由猪大骨、脊骨、排骨、猪蹄、土鸡和香辛料等熬制而成，具体是食材焯水10分钟冲洗干净，放入煮锅中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火烧开转小火煮4小时，可连续煮三次，把三次煮出来的汤倒在一起再烧开既可。这里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角20克组成，按需量取使用。

饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。

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饺子馅里面不能加水，可以加蛋加油

【1】个人习惯，做馅之前先打入两个鸡蛋，放好所有的调料加点食用油搅拌均匀，之后直接放进去肉，肉不要洗，直接买整块的肉回家自己切，这样会有点麻烦，不过做起来的饺子馅比较好吃。打好的肉馅容易吸水，你清洗后水分就会特别的多，这样包饺子的时候皮容易开，这点要注意。

【2】放入鸡蛋和食用油，可以让肉馅吃起来更香，如果是韭菜馅的最好。外面卖的手工饺子同理，为了做出来之后更香，往里面加鸡蛋食用油。

关于酸菜牛肉饺子蘸料不用水的内容到此结束，希望对大家有所帮助。