牛肉韭菜馅锅贴饺子的做法？韭苔牛肉馅锅贴做法-菲力牛肉网

牛肉韭菜馅锅贴饺子的做法？韭苔牛肉馅锅贴做法

今天给各位分享牛肉韭菜馅锅贴饺子的做法的知识，其中也会对韭苔牛肉馅锅贴做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

上海牛肉锅贴的做法

主料

牛肉馅450克

鸡蛋清1只

水1小碗

辅料

小麦粉(标准粉)500克80度左右热水125克水125克料酒1汤匙大葱1棵食盐2茶匙香菜适量香油3克酱油1汤匙橄榄油20克蚝油1汤匙花椒10克姜8克白糖6克

步骤1

先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）

步骤2

将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿

步骤3

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）

步骤4

再放入盐、糖、酱油和蚝油

步骤5

倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）

步骤6

准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

步骤7

包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

步骤8

煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

烹饪技巧

面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬

花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水

和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性

煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟

最后淋入油是为了底的酥脆

韭苔牛肉馅锅贴做法

主料：

韭菜250g

五花肉250g

饺子皮适量

鸡蛋1个

辅料：

黑芝麻适量

葱花适量

调料：

盐适量

鸡精适量

花生油适量

芝麻油适量

五香粉适量

生抽适量

做法：

1.将五花肉放入搅肉机搅成肉末。

2.肉沫加入1个鸡蛋，少许盐，鸡精，五香粉，生抽，花生油，芝麻油搅拌均匀。

3.韭菜洗净切碎。

4.将韭菜加入肉馅中，再加入少许花生油，搅拌均匀成馅。

5.取一张饺子皮，加入适量的肉馅，边上沾少许清水，捏紧包起。

6.包好的锅贴备用。

7.锅中热油放入锅贴，小火慢煎。

8.煎至一面金黄。

9.加入适量的清水，盖上盖子小火焖5分钟左右。

10.少许香葱洗净切成葱花备用。

11.大概5分钟后水份差不多已收干，洒上炒熟的黑芝麻和葱花即可

牛肉饺子馅的最佳搭配菜

牛肉水饺馅儿的最佳配菜是白萝卜。当然也可以用芹菜，大葱，韭菜，香菇都可以做牛肉水饺馅。以白萝卜为例，具体做法是：先把牛肉洗净，用绞肉机或者用刀剁碎，准备葱姜水，分三次把葱姜水加入到打碎的牛肉里面。每次加入葱姜水，都要用手朝着一个方向充分搅拌，一直搅拌的粘粘糊糊就可以了。

然后调料加入生抽，酱油，蚝油，盐鸡精香油再一个方向充分搅拌。

萝卜先切成丝再切丁，加入食用油，用筷子搅拌备用。这样锁住水分，避免萝卜的营养流失，什么时候包饺子，再把萝卜加入牛肉馅中。和面醒20分钟，就可以包饺子了。

文章分享结束，牛肉韭菜馅锅贴饺子的做法和韭苔牛肉馅锅贴做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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