牛肉板面放的什么肉好吃一点，牛肉板面怎么和面劲道-菲力牛肉网

牛肉板面放的什么肉好吃一点，牛肉板面怎么和面劲道

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉板面放的什么肉好吃一点和牛肉板面怎么和面劲道的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉板面放的什么肉好吃一点以及牛肉板面怎么和面劲道的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉板面的配方做法

牛肉板面

牛腩肉或牛腱子肉250克（料酒葱姜焯水去腥过凉控干水分)葱姜丝少许自制盐鸡精味精香菜少许（含八角花椒葱姜香叶桂皮）白面500克（和成比较硬的面团制成宽面条）

牛肉用高压锅牛蹄筋键压熟备用

热锅凉油放入葱姜丝煸炒出香味放入熟牛肉和汤汁烧开放盐在加入宽面条做熟加入鸡精味精撒上香菜出锅即可？

牛肉板面是什么面

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。

2、牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。

牛肉板面怎么和面劲道

工具材料：

面粉500

水200克

盐600

碱70克

操作方法

首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。

机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。

手工和面的盐碱比例：50斤面，600克盐，60克碱。

和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。

和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。

机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。

而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。

和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。

面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条

关于牛肉板面放的什么肉好吃一点，牛肉板面怎么和面劲道的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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