番茄牛肉炖不软烂？牛腩总是炖不烂应该怎么办-菲力牛肉网

番茄牛肉炖不软烂？牛腩总是炖不烂应该怎么办

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于番茄牛肉炖不软烂，西红柿炖牛腩,牛腩总是炖不烂应该怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

西红柿炖牛腩总是难嚼,大厨教你哪样解决呢

现在很多人都喜欢吃西红柿炖牛腩这道菜，这道菜酸酸甜甜，肉质软烂还不塞牙，老少皆宜，尤其是肉汤特别好喝，食欲不振的时候，一盘西红柿炖牛腩摆在面前，绝对会舌根生津，胃口大开，专治各种食欲不振！但是这道菜缺点也很明显，就是耗时太长长长！！！上班族伤不起！但是没关系，美食永远是经得起等待的，小编今天刚在西瓜视频创作人蜜食云那里，学会用火锅底料炖煮，超级简单40分钟就搞定！真好吃！

牛肉和西红柿当然是这道菜的核心啦，首先将500g牛肉放入冷水中浸泡，把血水泡出来，再洗一遍，把洗干净的牛肉放入已经烧开的开水锅中焯水，煮一会会有许多白沫子，将白沫子捞出不要。再将焯好水的牛肉倒入容器中，用水洗一遍。

锅里加入少量食用油，下几粒花椒，等油满满升温油锅里放入少量白糖，开始把牛腩放入锅里爆炒，牛腩开始变色时加入切好的葱姜蒜，跟着牛腩一起继续爆炒，再加入少许料酒，继续爆炒，香味已经满屋子钻了~开始放入食用盐调味，再加入清水，水没过肉块即可，千万不要太多，切记！（不要问我为什么知道！）将八角、桂皮、花椒、香叶和红辣椒倒入肉汤里，继续煮，大火煮开后调小火，再加入切好的葱姜蒜片。小火慢炖中……

西红柿顶部中间切十字架,放入较大的盆中，加开水，使西红柿的皮烫掉，再将西红柿切成小块，放入小碗备用。

拿出我们的神器——番茄味的火锅底料，将火锅底料倒入肉汤里，番茄也倒入锅里，搅拌翻炒均匀，再多加一些水进去，小火慢炖半小时，准备出锅~

浓浓的番茄味，撒些香菜和小葱，热腾腾香喷喷的西红柿炖牛腩出炉啦！在里屋做作业的宝宝屁颠屁颠的跑来，眼巴巴的望着我：“妈妈，是不是可以吃饭饭啦，好香哦，宝宝饿了~”没想到我家的小大人还是一只小馋猫，哈哈哈。

从时间上，蜜食云老师除了牛肉解冻花费的时间比较长，其余的步骤加起来也不过1小时，真的很省时间，从操作步骤来说，那就更方便了，有了番茄味火锅底料的加持，这道西红柿炖牛腩的味道简直好得没话说，

自己做的西红柿炖牛腩,为什么牛腩很不容易烂

起锅烧油，锅里稍微多下一点油，油热放入姜蒜爆香，放入牛腩爆炒，炒到全部变色之后，放入一勺柱侯酱继续翻炒，再放入一点白砂糖炒均匀，锅中一次性放入水浸没过牛腩，然根据我的经验，炖牛腩之前最好是不用先着急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出来，因为残留的血水预热后会凝固，影响口感。具体方法可以如下，非常简单的一个小步骤，却能让炖出炒锅内放油，把牛腩放进去煎一下，放入八角茴香，姜姜蒜，等香料味道散发出来了。就加入一点点生抽上色，最重要的是加入半瓶红酒。

你把牛腱子先焯水5分钟后，用凉水冲凉，然后放入卤水里1个半小时，然后关火等待酱汁凉，然后把牛腱放入冰箱冷藏2小时，再拿出来切就是这个口感啦第一点:肉质不柴的关键是选好牛腩，牛腩带有白色的油脂（雪花）含量越多越好。牛腩要买新鲜牛腩，冷冻后的肉会丧失弹性，口感会下降。我也做过多次，其实不难，最重要是时间，我都用砂锅，砂锅的好处是久炖不烂，软烂还有嚼劲，小火炖一个多小时就成了。

炖煮前必须先炒，最好是和大料一起翻炒，不但是让其中的油脂渗出一些，香味进入牛肉之中，也便于上色以及成型。先飞水，再切手掌大的块头，这样方便炖的时间可以缩短，将牛腩放锅中烧开放料包（家庭做法桂皮、草果、八角、香叶、陈皮），调理（盐、酱油、耗油、糖、柱侯酱）大约炖45分钟就可以用番茄来炖，番茄微量的酸味可以软化牛腩又不至于让肉变散，另外锅中炒至后可以改砂锅炖，小火慢炖，久炖不柴，肉型也能保持完整，适当的番茄的酸味也能让人更开胃。

西红柿炖牛腩,牛腩总是炖不烂应该怎么办