骨头牛肉汤怎么煮家常牛肉汤的正宗做法王刚-菲力牛肉网

骨头牛肉汤怎么煮家常牛肉汤的正宗做法王刚

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家常牛肉汤的正宗做法王刚

主料：牛肉600g，白萝卜适量

辅料：葱白3段，姜1小块，八角3个，花椒1匙，桂皮1小块，山楂4片，小葱3颗，香菜2颗

调料：料酒15ml，盐适量，胡椒粉2匙

做法：

1.牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

2.冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

3.白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

4.电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。

5.捞出牛肉块放凉。

6.捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。

7.牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。

牛骨头火锅汤底最简单的做法

把牛骨头洗净剁成小段，放到锅里煮，把放到锅里的牛骨头煮上几个小时，营养成分煮出来，汤里再放几颗枣，几颗枸杞，放一块人参也可以

用牛脚和牛骨头做牛肉汤

很多牛肉面馆，做的牛骨汤底都是加卤料用小火慢熬，我自己最近研究出了另一种牛骨汤做法如下:7斤牛龙骨，3只鸡架，卤料包一份，60斤水，红曲米（主要是增色）一小把。

将用冷水泡过一晚的牛骨，鸡架用清水冲一下然后和卤料包红曲米60斤冷水（一定是冷水）一起放在三孔煤炉上用大火熬制（一定是大火），三四个小时后另起一个炉子架上锅做糖色（糖色的作用是增色和回甜味），做好后加上几片姜，一起倒入汤中，然后加上开水凑足60斤水，一直熬到火尽煤完（此汤中途一定要换煤碳的，整个熬汤过程六七个煤足够的）成品给人一种浓浓的，有点红的感觉，然后配上自制红油，可增加人的食欲。本人自制的这款汤主要是结合了奶汤和牛肉面不可缺少的红汤，在增加了鲜味的同时又增加了汤的浓度和色度，色:红曲米、糖色。

香:自制红油、卤料包。

味:浓汤、盐、糖色、鸡精、味精、鲜味素。！！！！！！！！这款汤是我仔细研究，实验所得的心得和经验，有不够完美或有缺点的请各位高手指点

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