牛肉汤药味配方，清汤牛肉用什么香料

大家好，关于牛肉汤药味配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于清汤牛肉用什么香料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛骨汤最忌讳放什么香料

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛骨高汤的制作是专业级别的，牛骨汤最忌放什么？凡是针对这个问题说出答案的，其实都是错误的，看完我的文章你就明白了！

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牛骨汤其实就是高汤制作的一种，作为汤面或者汤底的使用，网上很多的文章或者视频教程其实专业度并不高含金量很低，没有太多真实的东西，所以误导了很多人，认为牛骨汤的熬制需要放香料才会好喝。事实是牛骨汤作为餐饮小吃高汤中的一种，其本身只会有鲜香的味道，如果在不调味的基础上，这种高汤并不好喝。

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熬制牛骨汤所使用的香料，也并非是为了增加汤的香味或者用于调味，香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味，除此之外香料没有其他任何作用。而在商业版牛骨汤的熬制中，一般不会用香料去除汤中的异味，都是用泡水处理的方法去除异味，所以当牛骨汤中无异味的时候，再放香料就没有任何意义了！

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原因一：香料是把双刃剑，能去异味，也会导致汤变色变味！

放了香料的汤，长时间熬制会使得汤的颜色变黑，尤其是用的不锈钢桶或者铁锅，因为现在的不锈钢炊具都是不锈铁，香料和铁在一起会发生化学反应导致汤变色，其次很多香料本身颜色较深，所以在熬煮的过程中也会掉色影响汤的颜色。

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凡是香料或多或少都会有一股药味苦味，如果用量掌握不好很容易导致教味压住汤的香味。

原因二：放了香料的汤第二天就会变味

商业版牛骨汤除了要考虑味道以外，还要考虑到存放问题，而放了香料的牛骨汤只可以当天使用，放到第二天基本就会变味，严重影响汤的味道。

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因为个人家熬的汤量较少，所以可以放少许香料去异味，毕竟个人家喝汤没有太多的调味方法，所以选择在熬汤的时候加些香料也可以。

花椒10克，小茴香8克，白胡椒15克，草果皮一个，陈皮5克。

牛骨高汤的熬制除了以上这几种香料以外，其他任何香料是不建议添加的，因为骨头的异味本身就小，我们选择香料的时候，首选的就是具有去异味作用且香料本身无浓郁霸道的气味的香料，汤的制作精髓其实就是还原食材本身味道的一个过程。类似八角，丁香此类颜色较深味道较重的香料是不可以在熬汤时使用的。

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牛骨汤想要好喝的关键：骨头必须新鲜，食材必须用清水浸泡处血水，然后冲洗干净，熬汤过程中不能离人看见血沫子就要打捞干净，汤中如果有明显异味，放一块白萝卜即可，不要放生姜和大葱更不能放料酒，会影响汤味且不易保存。

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牛骨汤最忌讳什么香料？牛骨汤含有丰富的钙，蛋白质，胶原蛋白，等等许多丰富的营养元素，特别适合老人和小孩补充体能，增强体质。

那么牛骨汤要怎么做？比较美味呢？不能放哪些香料呢？

先给大家分享一下牛骨汤的做法：

牛腿骨敲破斩成段用清水浸泡三个小时以上，牛胸肉一块和牛骨一起泡。

老姜一个拍破，大葱头两颗拍破，草果半颗，新鲜的香草叶子两片打结，新鲜的拧檬两片，甘蔗一节拍破，薄荷一点，香菜一点。

汤锅上火，注如清水，把牛骨和牛胸肉一起放进汤锅里带水烧开，拿出牛肉和牛骨清洗干净。

另外起锅烧水，加入焯过水的牛骨和牛胸肉大火烧开撇干净浮沫，之后下配料，老姜，葱头，草果，香草结，甘蔗，拧檬片，转成中小火炖三个小时以上，最后放入盐，胡椒粉再煮几分钟入味，这样一锅鲜美的牛骨汤，牛肉汤就做好了。

最后把汤里的渣物捞净丢弃，把牛胸肉捞出来切成片铺在香菜和薄荷上面，还可以加上自己爱吃的其他的配菜，浇上牛骨汤，这样一碗鲜甜美味的牛骨汤就做好了，而且营养健康美味。

牛骨汤忌讳哪些调料呢？

第一，味道太重的丁香，三奈，麻椒，肉桂，孜然，八角，等等，那些口味重，颜色深，口味怪和口味比较浓的香料。

第二，影响汤色，酱油啊，蚝油啊！酱料，腐乳之类。

因为牛肉牛骨汤，是要吃它的鲜甜味，原汁原味，不影响它的口感和破坏他的营养，需要汤清明亮，清淡回甜，所以不能放以上两大类香料和调料。

很高兴回答您的问题，希望我的回答能帮到你！88

牛骨汤最忌讳放什么香料？最忌讳的香料有：花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、酱类调味料等等，因为这些调味料香味浓烈，颜色又重，若把这些放到汤中熬，会完全遮盖掉牛肉原本的鲜美之味，可以说是画蛇添足，要忌放。

下面咱就详细聊聊这些香料，与牛骨汤的制作步骤

一、牛肉汤最忌讳放什么香料

1、花椒：花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味，红烧的时候，还能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但对于熬牛骨汤是不能放的，牛骨汤本身是比较鲜美的，放了花椒，就会遮盖掉汤原味。

2、孜然：孜然是烧烤的黄金搭档，它的芳香的味道，不管任何烧烤，只要撒上点孜然，瞬间就变得好吃了，这就是因为它有比较重的芳香之味。

3、肉桂：肉桂同样的具有强烈的香味，经过高温炖煮之后，肉桂会慢慢散发出它的味道，而中和牛骨的鲜香之味。

4、八角：八角也叫大料，就是大茴香，这款香料可以说，只要是红烧类的炒菜，或者炖肉等，是必不可少的，正是因为它独特的香味，所以，它的应用非常广泛。

5、丁香：丁香也是非常香的一款香料，同样也是中药材，它的香味也比较浓烈。

6、小茴香：小茴香晒干后，不仅是香料，还是中药材，在美食烹饪中，一般使用它的籽，它同样具有强烈的香味，放多了，会影响其它食材的味道。

7、酱料：酱料指的是像老抽、豆瓣酱、甜面酱等，比较重色重口味的酱料，这种酱料一般是卤肉的时候，或做肉菜的时候使用，不仅能给肉上色，还能提味增香，但是，炖牛肉的时候放的话，就非常不合适了。

二、牛骨汤制作

1、准备原料：牛腿骨、牛肉、葱、姜、盐、白萝卜

2、处理食材：牛腿骨拍烂，以便快速熬出营养物质；牛肉洗干净切小块，牛肉最好选用肥瘦相间的，带一点肥的，熬出来更香；葱切段；姜切片。

3、起锅烧水，冷下放入牛骨、牛肉、葱、姜，焯水五分钟，捞出骨头及肉，用温水清洗干净。另起锅烧水，放入清洗后的骨头、牛肉、白萝卜片，大火煮半小时，然后转小火慢熬三小时，熬出来后，汤色浓白，香气四溢。

到此，牛骨汤就熬好了，非常简单，原汁原味的牛骨及牛肉，熬制而成。因为汤中没有放任何调味料，颜色就是最原始的颜色，喝起来味道也是原汁原味的牛肉味。

总结：以上就是牛骨汤的制作过程，以及牛骨汤最忌讳放的香料，这些香料虽然是常用的，通用的，但对于炖牛骨时，就不要再放了，因为它能遮盖掉牛肉本身的鲜美之味，其实就是画蛇添足了。

你好！我是乐厨怡妈，很高兴回答牛骨汤最忌讳放什么香料这个问题。

炖牛骨汤最忌讳放花椒和八角。由于花椒和八角都有浓郁的香味，炖牛肉汤放花椒或八角，反而会破坏牛肉汤鲜美的味道，增加了牛肉的腥味。这里我分享一道好喝又营养砀牛骨萝卜汤做法。

食材:牛骨700g，白萝卜1个，葱姜适量。

做法:1.先把牛骨头用清水浸泡1小时，把骨头里面的杂质和血腥水浸泡出来，然后冲冼干净。

2.白萝卜去皮洗净切大块。

3.锅中放入清水，倒入牛骨头，加点料酒，葱姜少许，大火烧开，焯3分钟，捞起清洗干净。

4.锅里放适量的水，倒入牛骨头，放入葱段姜片，水开后，关小关慢炖2小时左右，2小时后把萝卜块放入再炖半小时，放盐调味即可。

这样炖出来的汤味香汤浓，清甜可口。非常好喝。

您好！我是高兴的饭，很高兴回答这个问题。

“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。”众所周知，花椒和八角是2种气味比较重的香料，煲汤又是一个文火慢炖的过程，因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分的释放出来，香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重。

牛骨中的钙磷、骨胶原含量比较高，相对于其他汤类牛骨汤中的营养是更容易被人体吸收的！既然是煲汤那就要尽量做到原汁原味，熬煮出牛骨本身的鲜美味道。而不是用各种香料去炖煮牛骨，所以我这里的建议是：清炖牛骨汤！

清洗：买回来的新鲜牛骨要用清水冲洗干净，摘去血块然后放在清水中浸泡1个小时以上去除血水和多余的杂质，泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。

焯水：牛骨冷水下锅，开大火烧开后撇去表面的浮沫。焯水之后的牛骨用温水冲洗干净。

熬煮：冲洗干净的牛骨放入砂锅中，加入葱、姜、山楂干，加清水熬煮。至少炖煮40分钟，熬煮的时间越长汤色就越发奶白。

如果您想要追求牛骨汤的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接进行熬煮，这样可以让牛骨汤更清澈、清香。

牛骨中的血污较多，往往提前汆烫之后还会出现浮沫，因此在煮的过程中要多捞几次浮沫才能保证汤的清澈。最后在出锅之前加入少许食盐调味即可！

以上就是我的个人见解，很高兴回答您的提问，如果您有更好的见解不吝赐教！

牛骨头汤最忌讳放醋，这样的一个做法肯定是错误的，虽然说他可能会遮挡住肉的腥味，但是实际上放入醋汁后炖出来的骨头汤看上去汤水特别清淡，而且一点都不能白，味道也并没有那么鲜美，因为我们也都知道醋也是可以遮挡住肉的腥味，所以说在炖骨头汤的时候一定不要放入醋，如果直接放入醋的话，那么这锅骨头汤也就相当于白炖了，也确实是非常可惜又浪费。相信你在看到这里的时候也应该知道为什么说在炖骨头汤的时候需要选择调味料了吧，那么对于这样的一个调味料也是骨头汤最忌讳的一个调料在我们平常生活中，如果是个人炖骨头汤的话，有个人会直接放这个调味料，其实这是最不正确的一个方法，所以说在下次炖骨头汤的时候，千万不要再放醋这个调味料了。

炖牛骨汤，首先水要加足中途不要添加，开始炖汤的时候也不要放盐，也不能放味精会影响肉质的鲜味。一定要将牛骨在清水中泡制两个小时，把血水全部泡出来再上锅炖。最好不要用高压锅，建议用文火慢炖。高压锅炖骨头是很快，但在极度的高温下会流失骨头的营养，汤汁也会有腥味。

其实在寒冷的冬季，如果要做汤那首选还是牛羊肉汤。炖这两种汤也是有诀窍的，不是说调味料放的越多汤汁就越鲜美，越好喝。怎么样才能炖的好喝又营养呢？其实炖这两种汤一定不要放两种调料，不然一锅汤可能就全废了。下面我就将做牛羊肉汤的忌讳放的调料告诉大家。希望也能对大家有所帮助。

那就是花椒和大料。这两种调料在烹饪很多菜的时候，尤其是烧菜它都能起到提香作用。加上这两种调料做出来的菜也是非常的鲜香好吃。然而在炖牛羊肉汤加入这两种调料，口感只会恰恰相反一点好处没有，汤还会有腥味不好喝。不但如此加这两种调料牛羊肉的肉质还会发黑，口感也会变得僵硬，不会那么柔软，有弹性。

牛骨汤最忌讳放任何料。只需要原汁原味。这才是牛骨汤最滋补养生的做法，放了任何大料下去就破坏了汤的原味

炖汤喝汤是一种很好的养生习惯，那么炖牛骨汤最忌讳放什么调料了？以下两种坚决不能放。

怎样熬制浓白牛肉汤

我今天做的白萝卜牛骨汤，浓白的汤汁富含营养，口感润滑，味道特别鲜美，一点腥味都没有的。

【白萝卜牛骨汤】

所需用料：牛骨适量、白萝卜一条、料酒、葱结、姜片、烹饪黄酒、米酒。

操作步骤

第一步：先把牛骨用清水浸泡半个小时以上，初步把血水浸泡出来。如果直接用牛骨煮汤，那个汤会非常的腥，根本喝不下。

第二步：锅中加入自来水，加入牛骨、葱结、姜片、烹饪黄酒。一定要凉水下锅，才能慢慢地逼迫牛骨上的脏东西漂浮在水面上；加入去腥三宝，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已经无法满足把牛骨去腥的效果了，我用了黄酒，如果家里有花雕酒、女儿红，可以放一点下去把牛骨焯水去腥。

第三步：水开后，水面上会出现一层浮沫，这些都是血水和其他脏东西，一定要去除掉。

第四步：用小漏网把浮沫去掉，有的人以为这些是精华，不去掉，其实这是非常腥的杂质，千万不要留着直接煮汤哦，一定要撇掉，还严重影响美观。再继续煮1分钟后捞起，用温水清洗一下焯水后的牛骨。

第五步：牛骨尽量沥干水分，顺便把白萝卜切成小块。

第六步：起锅，把锅烧热，加入底油，再把牛骨放入锅中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黄。

第七步：牛骨煎至焦黄后，在锅边淋入少许的白酒。白酒可以让牛骨的腥味减弱，还可以使汤水增香，再经过高温煮制，不会留下酒精，放心喝吧。

第八步：再倒入开水，你会发现汤水变得奶白色。加入凉水是没有这个效果的哦，加开水才会使汤水变得奶白色，这就是关键一步了。

第九步：开大火再次把锅中的水烧开，这时候出现的浮沫，是精华所在，千万不要再撇掉了，很多人以为这又出现垃圾杂质，把第二次出现的浮沫都撇掉，这是错误的做法，应当留着！

第十步：水开后，把牛骨和汤水移步到砂锅中。汤水要经过一两个小时的焖煮，一定要选用砂锅，砂锅非常耐高温，锅里的空间就像一个高压锅一样，能快速地使营养物质都释放出来。

第十一步：还连同汤汁都倒进砂锅里哦。

第十二步：开大火，再次烧开后转小火煮1个小时。骨头类的汤水最起码1个小时才能使营养物质全部释放出来。

第十三步：1个小时后，放入切好的白萝卜，继续焖煮半小时，饮用前，再进行调味哦。

好啦，一锅奶白的白萝卜牛骨汤就做好了，营养价值非常高的一道汤，其实牛骨是非常便宜的，时常用来做汤水滋补是很不错的。

总结

1.牛骨一定要焯水，第一次出现的浮沫要撇掉。

2.加入白酒使牛骨汤更加鲜美，没有腥味。

3.一定要加入热水，才能使汤水变得浓白哦。

4.第二次出现的浮沫一定要留着。

5.要用砂锅做这个牛骨汤。

煮牛骨汤时，想汤汁浓白，用水是关键，教你正确做法，完全没腥味。好了，今天的牛骨汤就分享到这里了，希望对大家有所帮助。

清汤牛肉用什么香料

做一碗清澈亮豁味道又不寡淡的清汤牛肉，跟甘肃人学准没错。

因为大家都知道，甘肃人的牛肉面在全国乃是出了名的，而做好牛肉面其中最重要的一环就是炖好一锅又一锅的牛肉汤。

今天，我们参照牛肉面清汤的做法，来做一碗家庭版的清汤牛肉吧！

不过事先交代一下，这汤不是用来配面条的，而是伴着饼吃的。

这碗清汤牛肉，汤面上清澈得没有丝毫的浮末，甚至连油花也不多见。但是，和萝卜搭档后释放出的味道却是极其清美。最后，在佐以葱花或者青蒜苗以后，更是释放出了最至纯的清香美味。一碗下肚，忍不住吐出两字:妙哉！

所以说，一碗好喝的清汤牛肉，可以只有牛肉和葱花，更可以让牛肉，萝卜，青蒜苗一起在舌尖上肆恣地跳动。

下面，就让我们具体来看看甘肃人在家里做清汤牛肉究竟什么调料吧。

在此先预告一下，甘肃人在家里做清汤牛肉的时候，其实是不会放太多调料的，有盐，花椒粒，生姜，黑胡椒粉足矣。如果执意要放很多调料，那简直就是对这个名称的亵渎，因为调料放得太杂汤的药味真的很重，至于有人说放料酒更不可取。

好了，下面正式进入制作流程。

所需食材

牛肉差不多两斤，白萝卜差不多一个,盐，花椒粒，黑胡椒粉，生姜，葱或者青蒜苗。

具体步骤

第一步:牛肉切薄片。如果是冷冻的，提前35分钟从冰箱里拿出来。这里说明一下，切薄片熟的快一些。

第二步:牛肉放入冷水锅中，开火，烧开，之后沸腾三四分钟。看，此时血水真的太多。

第三步:将牛肉打捞出来放入盆中，放在水龙头下冲洗一遍，彻底洗掉粘在牛肉片上的血沫。焯过水的锅把水倒掉，重新洗刷干净。

然后，重新换上新的凉水，把肉放进去。开火，重新将这第二锅凉水烧开，沸腾以后大火炖5分钟。此时，放调料，适量花椒粒，黑胡椒粉，盐，切好的生姜片。

第四步:之后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。这里强调一下，放水时水量要一次性把握合适，不要后期再添加。但是，不能太少了，否则炖的太久没汤了。但是，也不能超多，过多会造成最后炖出来的汤没有太大肉味。

第五步:期间，萝卜片切好，泡入凉水中。

第六步:40分钟以后，肉已经好了，此时将萝卜片打捞出来，放入肉锅中，继续炖煮8分钟左右。同时，这时可以放入一点葱进去。

第七步:等萝卜煮好了，最后再尝下还需要补什么调料不，完了关火。

对了，此时再看下这锅汤，和之前焯水时的汤面真的是对比太强烈。

第八步:出锅后，在清澈的汤面上撒上葱花或者清蒜苗碎，完美！

吃的时候，喜欢辣的还可以加入老干妈或者油泼辣椒等，这个看自己吧，每个人的要求有所不同。

再配一个熟面油酥烧饼，哪怕是简单的一个小白饼，美美的一顿餐就解决了。

好了，美食就分享到这里。末了再交代一句，这碗清汤牛肉是我从厨师亲戚那里打听来的配方，再结合自己多年做饭的经验做的，亲测非常不错，喜欢的朋友可以一试哦！

我都是过段时间就忍不住做一次，真的非常好吃。并且，只做个清汤牛肉，再随个馍，也很适合想偷懒不愿意做饭的人呢。

OK，关于牛肉汤药味配方和清汤牛肉用什么香料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。