山西学牛肉板面，山西风味小吃——牛肉板面-菲力牛肉网

山西学牛肉板面，山西风味小吃——牛肉板面

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求安徽牛肉板面和山西刀削面的历史。

安徽牛肉面：安徽牛肉面就是淮南牛肉面了。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选十余种滋补草药及卤料熬制成醇香味美的汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。千百年后《五代十国公元957一960年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”,又传为其“救驾汤”。清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方加以改进流传后人。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗。山西刀削面：刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。关于刀削面，还有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。

山西风味小吃——牛肉板面

北京新学道金泉书院六年级胡烨文

我最喜欢吃的风味小吃便是我们山西的牛肉板面了。

板面汤的味道很好，放过花椒、八角之类的香料。做板面时，只要先把提前准备好的一根根粗面条擀一擀，等面差不多扁了后，将面的两头留的稍微粗一些，之后把面往案板上一砸，接着左右手分别用两根指头卷住面，再往案板上一砸，再甩一甩，之后将面放入锅中煮熟，放入一个小铁盆中，浇上油淋淋的汤，放入一块块的肉，有的肉十分大，而有的很小。再放上一片片绿色的蔬菜，如果你还有需求的话，还可以再加豆腐干呀，鸡蛋呀之类的一些小菜。这样一碗秀色可餐的板面，任谁也不禁会食指大动。当你接过面后，只要一闻，一股醇厚的香味就会飘出来，一吃，那面“哧溜，哧溜”就吸进了口中，一咬，那面的劲道，面本身的麦香与油汤融为一体的味道在你的口中回味，绝对是一碗佳肴。

我在吃板面时，喜欢先吃豆腐干之类的加餐，接着再找那种两侧比较厚的面吃，这种面吃起来最劲道。然后边吃面边吃肉，最后吃菜。临走前再品几口汤。没错，是品汤而不是喝汤，我喜欢把汤含在口中，一会儿才喝下去。有一次，我因为不小心放多了辣椒，所以被呛到了，连咳了几声，于是我也称它为“麻辣咳”。

听了我的介绍，你是否已经垂涎三尺，恨不得现在就在吃我介绍的板面呢？如果你喜欢，不妨你也去吃一吃，品一品这个山西风味小吃吧！我可以给你带路，所以尽可放心了！

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