洛阳牛肉泡馍来历？码子泡馍来源-菲力牛肉网

洛阳牛肉泡馍来历？码子泡馍来源

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说说羊肉泡馍的由来

羊肉泡馍古称“羊羹”，其最早为西周礼馔，历史悠久。而根据我国史料记载，羊肉泡馍是在牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。

而西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。而后《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。

据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。

码子泡馍来源

码子煮馍，三原县名小吃。源于宋朝年间，是在水盆大肉和开水泡馍的基础上逐渐形成的食物。上好的骨汤，再配上肉丸子、响皮、烧肉片、木耳、青菜，再配上切条后的死面饼烹制而成，和牛羊肉泡馍相比，面汤油性较小，口感和三鲜煮馍类似，一般在卖三原小吃的店里都能吃到。

洛阳牛肉汤有怎样的特点

洛阳牛肉汤选用材料：牛骨，大料，葱，蒜等。制作工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意在使牛髓得以全部容入汤中）那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。口感：咸的牛肉汤肉肥汤鲜，味道尤鲜，特别是加上葱段；甜的牛肉汤说来就不是很长的，在洛阳有句俗话，是说有东西甜了点，不是说糖加的多了，而是说盐放少了。所以呢，甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤！有的甚至不放任何调料！有空一定要去尝尝，记得一定要告诉老板，要甜汤！牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

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