土豆牛腩牛肉怎么软烂，才能软烂好吃肉质不柴-菲力牛肉网

土豆牛腩牛肉怎么软烂，才能软烂好吃肉质不柴

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土豆烧牛肉时,如何让土豆松软又不烂

随着生活水平的不断提高，大家对吃的要求也越来越高，不但要吃好喝好，还要吃出健康。如今的大鱼大肉已经不能满足大家需求，牛肉也走进千家万户的餐桌。今天要给大家介绍的这道菜是土豆炖牛肉，相信大家都吃过炖牛肉，而且对它的味道流连忘返，不过要想做出一道真正好吃的炖牛肉并不是一件容易的事，那么今天就给大家介绍一下土豆炖牛肉的具体做法和有关细节。

牛肉如何做才能鲜嫩不柴，以及让土豆不碎的方法，今天就带大家解决这些问题，通过简单两步就可以做出牛肉的新吃法。想必大家都知道牛肉是营养非常丰富的一种食材，而牛肉富含丰富的蛋白质和维生素B2以及矿物质铁等对人体有益的营养素，而且牛肉还具有养胃的作用。牛肉能为人体提供丰富的蛋白质，并且含有多种的氨基酸，最主要的是它的氨基酸比例与人体比较接近，所以更容易被人体吸收。

首先选用上等的牛肉，牛肉要尽量选用牛腩边缘的位置，因为这个位置的牛肉相对来说比较便宜，而且做出的味道和牛腩的味道一样。为什选用这块肉呢，因为靠近牛腩边缘的瘦肉看起来更漂亮，有油有精，肥瘦相间，其实这种肉就是用更少的钱买到更好的肉。

把备好的牛肉切成块状，选用小一点的土豆，表皮最好粗糙一点，这样的土豆吃起来更沙，更粉，吃起来口感相当好，而且价格也相当的实惠。大家都知道去除土豆皮有很多种方法，钢丝球，小毛刷，剥皮刀，其实今天给大家介绍的是在厨房里面经常会使用到的秘密武器，锡纸。相信大家还不知道它的妙用，把锡纸揉成一团，轻轻的在土豆上面摩擦，这个效果和钢丝球一样，利用它比较粗糙的表面，很容易就能去掉土豆表面的皮，而且土豆还是很光滑不会坑坑洼洼的，然后再放进清水清洗干净。

大家都知道五色入五味，黄色的食材健脾胃，其实土豆是一种很养胃的食材。怎么把美食和养生相结合，那么大家就要知道怎么去养，包括怎样才能吃的健康，怎样吃的合理，其实今天做的这道菜，土豆和牛肉的搭配，它就是天上和地下的绝配，因为牛肉里面含有丰富的蛋白质，在搭配上土豆里面优质的碳水化合物，这两样东西在一起自然就能出现美妙的香味。其实食材的准备非常的简单，就看大家会不会合理搭配。

先把清洗干净的小土豆一切为二，放在清水里备用，接下来进入烧制的过程，先向锅里面加入少量的食用油，油烧热放入洗好的土豆，煎炸后让土豆形成一个焦壳，经常做饭的都知道，长时间烧煮淀粉含量高的食材就会在锅中糊化，就是因为没有操作这一步，都会在烧完就看不到土豆的情况。接着把土豆煸一下，这属于煎的步骤，然后就可以看到土豆的表皮出现了一层金黄色的焦壳，而且出现一点褶皱，这样的土豆更容易挂汁。把土豆煸的焦脆以后，不用出锅，直接放入葱姜蒜，煸出葱姜蒜的香味，稍微的放一点点香料，草果一粒，花椒几粒。

大家都知道牛肉在炖的时候不容易烂，今天教大家用两步，就能做出鲜嫩不柴的牛肉，而且能吃出软糯的口感来，能够帮助牛肉消除牛肉的腥膻味道，还能让牛肉快速成熟。首先把切好的牛肉下入锅中，和土豆一起煸炒，传统的牛肉都会经过一个焯水的过程，但是今天要给大家介绍的是两种特殊的水，不但可以省略焯水的步骤，味道还能吃出更香更浓的牛肉香味。大家都知道去除牛肉的腥味很关键，如果处理不好就很难吃。当牛肉在锅中煸炒收缩以后，这时会闻到一点点牛肉的膻腥味，那么怎么才能有效的去除牛肉的膻腥味呢？小编就把去除膻腥的秘诀告诉给大家具体操作步骤如下。

土豆炖牛腩怎么做,才能软烂好吃肉质不柴

土豆是我们生活中最常见的一种食材，它可以当菜也可以当做饭吃，是我国的5大主食之一。

土豆营养丰富，比大米，面粉具有更多的优点，被称为“十全十美的食物”，还由于营养美味被人称为“地下苹果”。同时土豆含有丰富的膳食纤维，好吃容易消化，非常适合减脂保健人士食用。

土豆的做法真的太多太多了，最有名气的当属薯条，肯德基麦当劳的薯条全世界有名

土豆炖牛腩

中国作为美食王国，土豆除了炸薯条，还有不下100种其它做法，土豆面条，土豆饼，蒸土豆，炒土豆丝，烤土豆，炖土豆等等。

土豆这么多做法，吃了30年的土豆，我觉得还是土豆炖牛腩最好吃，软糯入味，百吃不厌，而且营养不流失，今天我们就来分享这道土豆好吃的做法技巧。

食材：牛腩，土豆

配料：生姜，香葱，干辣椒，香叶，八角，桂皮

第一步：把土豆去皮。说到土豆，不得不唠嗑一下，市场上我们见到的土豆一般有两种，一种是个头比较大的良种土豆，还有一种是个头比较小的本地土豆。

相对来说，本地土豆价格要贵一点，但是，本地土豆比良种土豆要好吃得多，所以，做这道菜，如果有本地土豆的话，一定用本地土豆，良种土豆口感就差一点。

把土豆外面的泥巴清洗一下，然后去皮，用刀切成块，切大一点

为了防止土豆氧化变黑，我们把土豆放到清水里浸泡一下

一把干辣椒切成段

一大块生姜切丝

牛腩清洗干净，先切长条，后切块，牛腩切大块一点，因为牛腩焯水后会缩水变小，切大块点好看点

第二步：开始制作：牛腩冷水下锅，注意：肉类食品焯水都是冷水下锅。

加入生姜片，大葱段，适量的料酒去腥

水开后用勺子撇去浮沫，再煮3分钟，3分钟后控水捞出，放到流失下面冲一下，我们可以发现，焯水后的牛腩边小了很多

接下来继续，热锅烧油，油热后把姜丝，干辣椒段，桂皮，八角，香叶放入炒出香味，炒出香味后下入牛腩

大火翻炒2分钟，把牛腩炒干水分，并且炒出牛油，然后加入适量的料酒去腥，翻炒均匀，然后加入开水，没过牛腩即可，注意，这里我们要加入开水，不是冷水

调入适量的食盐，适量的生抽调味，适量的老抽上色，再加入一勺香醋，为什么加入香醋？这是大厨不传的秘诀，加入香醋后的牛腩，更容易煮软烂。

大火烧开，水开后我们把牛腩连同汤汁转人到砂锅中

盖上盖子，先大火烧开，水开后转小火，慢炖40分钟。注意，土豆先不要下入，如果土豆和牛腩一起下入，土豆就会炖得过烂，从而营养流失，影响口感。炖的时候我们要注意观察，不要把汤汁炖干，煮至25分钟的时候，我们把土豆下入，同时加入少许鸡精调味，用勺子把土豆和牛腩搅拌一下，让牛腩和土豆受热均匀，两种香味相互融合。

盖上盖子，小火炖15分钟。15分钟后，这道非常经典的土豆炖牛腩就做好了，撒点葱花点缀一下，美味即成。牛腩软烂入味，土豆软糯，好吃得不得了，家人都喜欢，重要的是，这样做土豆营养不流失，而且易消化。

冬天，炖一锅土豆炖牛腩给家人吃，好吃又滋补，吃完全身都暖和，喜欢赶紧试试吧。

总结一下：

1.土豆和牛腩切大块一点，牛腩不要切得太小，因为焯水后牛腩会缩水。

2.牛腩先放入，土豆不要同时放入，否则会炖过烂，营养流失，在把牛腩炖熟的后15分钟下入土豆，用小火炖，这样才能把把牛腩的香味和营养炖出来。

土豆炖牛肉怎么炖的又烂又快