牛肉筋没做之前很硬吗(牛肉顺筋切还是逆筋切嫩)
大家好,关于牛肉筋没做之前很硬吗很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉顺筋切还是逆筋切嫩的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉顺筋切还是逆筋切嫩
当然是逆筋切好了。牛肉筋在炖烂之后,改刀时一定要逆筋切。这样在做各种菜肴时,在入口时咀嚼软烂可口。我在回民饭店工作过几年。牛肉筋的改刀很有讲究。包括牛腱子,牛板筋,牛蹄筋都要逆筋改刀。这样做出的菜肴,符合广大食客的口味和要求。
牛肉有筋怎么回事
是牛身体里的筋,这种牛肉又称雪花牛肉,而且价值高,口感好。
有可能是肌腱、血管、神经等正常组织,但是也不能轻易排出绦虫的可能性,但是如果肉是熟透的,也不必太过于紧张,当肉食被加工完全熟透以后,不管是那种寄生虫基本上都可以被杀死建议。
为什么我做的牛肉酱牛肉很硬
为什么你做的牛肉渣很硬,个人感觉是因为你在加工牛肉的时候没做好。牛肉那首先要切成小块儿,在做的时候呢,一定要保证牛肉不能太干或者太冷。在炒制牛肉时候,一定要大火爆炒,但是炒的时间不能时太长。
还有就是在炒制完后的牛肉,加入酱和水的时候,一定要用热一点儿的水。要不然就会造成牛肉发紧,发僵,口感发硬。
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