牛肉末茄子面条怎么做 肉末茄子做法最正宗的做法
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熟牛肉烩茄子的做法
主料:
牛肉约100克
圆茄子1个
辅料:
小红菜椒1枚
小黄菜椒1枚
荷兰豆约50克
Baby胡萝卜6条
腌肉调料:
蚝油1大匙
生抽1大匙、
白酒1大匙、
玉米淀粉1小匙、
胡椒粉1/4小匙
菜油2大匙。
茄子表面:
玉米淀粉2/3大匙
芡汁调料:
蚝油2大匙
生抽1大匙
红糖粉1小匙
生粉1/2大匙
麻油1小匙
胡椒粉1/3小匙
清水1/4杯
做法:
1.牛肉切薄片入一大碗,加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,也抓匀,再加清水1大匙,再抓匀,加入玉米淀粉1小匙,还是抓匀,最好加菜油2大匙,再抓匀以保持水分,然后放密实盒入冰箱隔一夜,这样就比较放味了;三、把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;
2.把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片;
3.把圆茄子切条,加入玉米淀粉2/3大匙,用手拌均匀,然后入空气炸锅,设置370°F,约10分钟;
4.在烤茄子时可腾出手准备芡汁,置一碗,加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,搅拌均匀备用;
5.锅热放底油,倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片,稍翻几下过一过油,即出锅以去菜腥味,锅底留油;
6.此时茄子已经烤好;
7.炉开中大火,锅热放牛肉,炒至七至八成熟;
8.倒茄子入锅,兜几下;
9.加入芡汁,不断翻拌,烧至汁起泡,出锅装盘
茄子面的正宗做法
所需材料:
-熟面粉200克
-新鲜茄子2根
-葱姜适量
-食用油适量
-盐适量
步骤:
1.将面粉放入面盆中,慢慢加入适量的水搅拌成面团,揉至光滑,静置松弛约15分钟。
2.将茄子去皮,切成长条状,放入开水中焯水,捞出沥干备用。
3.热锅凉油,下葱姜爆香,加入焯水过的茄子翻炒均匀,加盖焖煮5分钟,加入适量盐拌匀即可。
4.将揉好的面团擀成薄面皮,切成适量大小的面条,放入锅中煮至面条断生,捞出放进茄子炒好的锅中,翻拌均匀即可。
茄子面的做法简单,但需注意选择富有弹性的面粉,并按照比例充分揉面,煮面时不要过度,以免煮熟过度变得过于软烂。同时要注意选择新鲜紫色鲜艳的茄子,以保证口感和颜色的美观。
肉末茄子做法最正宗的做法
食材用料
肉末50克,茄子250克,葱10克,姜10克,蒜15克,香葱10克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,料酒5克,淀粉10克,香油5克,老抽5克,白糖5克,胡椒粉5克,米醋10克,蚝油15克
做法步骤:
1/9茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2/9肉末放入盘中备用。
3/9葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4/9锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5/9锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6/9放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7/9加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8/9用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
9/9出锅,装盘撒入香葱沫。
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