湘菜牛肉香菜小米辣的做法(正宗湘菜小炒黄牛肉的做法)-菲力牛肉网

湘菜牛肉香菜小米辣的做法(正宗湘菜小炒黄牛肉的做法)

今天给各位分享湘菜牛肉香菜小米辣的做法的知识，其中也会对正宗湘菜小炒黄牛肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

正宗湘菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉湘菜做法如下：

1、牛肉整块洗净泡出血水，切片。

2、加入盐，生抽，蚝油，研磨黑椒粉，适量橄榄油或者色拉油，生粉用一次性手套抓匀腌制个二十分钟。

3、腌制牛肉的时间里把葱姜蒜小米辣切好备用。

4、香菜洗净切成小段。

5、起油锅，我把牛肉肥的部分切下来先单独煸炒一下。

6、下葱姜蒜小米辣炒香。

7、倒入腌制好的牛肉。

8、炒到全部变色后放入香菜，口味重的再加点盐和生抽，再翻炒两分钟左右就可以出锅了。

9、不怕辣的可以多放点小米辣和干辣椒，两碗饭没问题。

烹饪技巧

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。

5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。

6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

香菜有哪些让人上头的吃法

一、凉拌香菜

所需食材：香菜适量、胡萝卜半根（配色）、大蒜3瓣、干辣椒3个、食用油适量、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺、麻油适量。

具体做法：1、挑拣香菜中的烂黄叶，先用水冲洗干净，再用加了食盐的水浸泡一会儿，然后再冲洗干净，沥水备用。

2、将控干水分的香菜切成寸段，胡萝卜去皮洗净擦丝，大蒜去皮切片，干辣椒切小段备用。

3、锅中放水烧开，放入胡萝卜丝焯水，捞出过冷水，沥干水分备用。

4、调料汁，将生抽、香醋、白糖和蚝油放到一起，搅拌均匀备用。

5、锅中放适量的油，油热放放大蒜和干辣椒炒出香味。

6、将香菜装入一个大点儿的盘中，放入焯好水的胡萝卜，浇上炸过蒜和干辣椒的油，最后浇上调好的料汁，用筷子翻拌均匀就可以开吃了。

二、香菜凉拌肥牛卷

所需食材：肥牛卷1盒、香菜3颗、大蒜4瓣、青红椒适量、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、白糖少许、白芝麻适量、食用油适量。

具体做法：1、将大蒜去皮切碎，青红椒分别洗净切小圈，香菜洗净切小圈。

2、锅中放水烧开后，放入肥牛圈，烫到变色后，快速捞出。

3、将青红椒和大蒜末放到一个小碗中，锅中烧好热油浇上，激出香味。

4、再放入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖一起搅拌均匀，料汁就做好了。

5、将调好的料汁倒入肥牛卷中，再放上香菜碎和白芝麻，一起搅拌均匀即可装盘。

三、香菜拌豆腐

所需食材：嫩豆腐一块、嫩香菜1小把、榨菜1勺、生抽1勺、芝麻香油1勺。

具体做法：1、将嫩豆腐切成小块状，小淡盐开水浸泡一会儿，这样就不会有豆腥味了。

2、香菜摘掉烂黄叶，多冲洗几遍，洗净后切成小段，榨菜也改刀切碎一下。

3、将豆腐控干水分装盘，码上香菜，放上榨菜碎，然后浇上生抽和香油，拌一拌就好了。

四、凉拌腐竹花生米

所需食材：腐竹2根，花生米1碗，黑木耳5朵，大蒜2瓣，生姜1片，生抽2勺，蚝油1勺，白纱糖1勺，食盐1匙，鸡精少许，香油适量。

步骤如下：1、花生米洗净，用清水提前浸泡2小时，再下锅焖煮。我是早上开始准备食材，中午就可以吃了。

2、腐竹与黑木耳也提前泡发2小时左右，然后将腐竹剪切成小段，黑木耳用盐搓洗干净，撕成小朵备用。

3、锅中放适量的清水烧开，放入腐竹与黑木耳焯煮三四分钟捞出。（腐竹不能煮太久，煮烂了反而不好吃了。）

4、花生米煮到自己喜欢的熟烂程度，用漏勺捞出，放到一个大点儿的盆里，加入生抽、蚝油、盐和白糖，还有生姜和大蒜。

5、再加入焯煮好的腐竹和黑木耳，淋入香油，撒上鸡精，一起搅拌均匀就可以装盘开吃了。

湖南腊牛肉怎么做好吃窍门

材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺

做法：

1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。

2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。

小贴示：

1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。

2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。

3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。

特点：

这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。

小炒腊牛肉

主料：腊牛肉约150克；

配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；

调料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；

2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟；

3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；

4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；

5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；

6.下入青尖椒，炒匀；

7.放入少许的盐炒匀；

8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；

9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。

菜谱主料：腊牛肉菜谱辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜菜谱调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒

湘式腊牛肉做法：1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。美食特点：香辣爽口，腊味浓郁。

关于湘菜牛肉香菜小米辣的做法，正宗湘菜小炒黄牛肉的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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