湘菜瓦罐牛肉？湖南的十道大菜-菲力牛肉网

湘菜瓦罐牛肉？湖南的十道大菜

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于湘菜瓦罐牛肉和湖南的十道大菜的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享湘菜瓦罐牛肉以及湖南的十道大菜的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

什么是湘菜,以什么口味为特色

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..”每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式出现。祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐。对菜肴的品种有严格要求，在色、香、味、形上也很讲究。如在公元前300多年的战国时代，伟大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。《招魂》中有一段这样的描写：“..食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。”解释成白话是这样的：“吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦，调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊——经久不散。”另外，《大招》里还提到有“楚酪”——楚式奶酪，“醢豚”——小猪肉酱，“苦狗”——狗肉干，“炙鸦”——烤乌鸦，“烝凫”——蒸野鸡，“煎”——煎鲫鱼，“雀”——黄雀羹等菜肴。从中我们可以知道，在当时湖南先民的饮食生活中已有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法。所采用的原料，也都是具有楚地湖南侍色的物产资源。此外，根据《楚辞》的记载，当时的小吃也是很有特色的。屈原这样描写：“..粔籹蜜铒，有些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既冻，有琼浆些..”解释为白话意思是：“有油煎的蜜糖糯米粑粑和蒸熟的蜜饼，还有饴糖。冰镇的糯米酒真清凉醇厚，玉黄色的黄酒够你陶醉..”上述这些，都说明了早在战国时期，湖南先民的饮食生活相当丰富多彩，烹调技艺相当成熟，形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。至于春秋战国时期湖南先民的日常主食，据考古及史载资料证实，有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等，但主要是稻米。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口。煮粥则用鬲，将米和水同放鬲中加火煮，米熟即得。饭粥蒸煮、菜肴烹调之后，须盛之以器，才能方便食用。当时湖南盛食之器，不仅品种齐全，而且精致雅观。就质料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器，虽然自殷商以来就出现了，但在湖南，其造型具有自己的特色。尤其是湖南长沙等地楚墓中出土的数千件漆器，造型优美，色彩艳丽，花纹流畅。历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜

湖南的十道大菜

#你心中“不得不品的湖南十大美食”有哪些#

湘菜是“中国八大菜系”之一，历史悠久，从成体系以来，就以丰富的内涵和浓郁的地方特色，闻名海内外。

明朝末年，辣椒由南美移植中国，湖南地处亚热带，湿润多雨，土壤适宜辣椒生长，而且辣椒具有驱寒、祛湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲，湖南人的嗜辣逐渐出名。“辣”于是成为湘菜的特色。湘菜的辣味有很多种，分为酸辣、麻辣糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处就是湘菜中没有甜辣一味。

据说，湘菜现在已经发展到了四千多种菜肴，名菜三百多种，用料也更加注重各种地方特色的“辣”了。

拿我这个吃货的体会而言，整理出如下十大湖南的大菜，觉得要吃湘菜的话，这十道菜，不得不好好品尝一下，排名不分先后：

玉楼东的麻辣子鸡

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。这道菜是选用五百克左右的子鸡为主料，配以大红辣椒（或朝天椒）、花椒为辅料，经茶油炼炒，佐以绍酒、黄醋、大蒜、葱、姜和多种调料烹制。鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，很受欢迎，几乎已传遍全世界。有食客作诗赞：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新；若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。”

李合盛的发丝百叶

发丝百叶是以牛百叶为主要原料，加上水发玉兰片尖，以及酱油、茶油、麻油、茱粉、香菜、水豆粉、精盐烹调而成，原是清真馆李合盛的名肴。今亦有人加以改良，而发展出发丝百叶，将牛百叶切得细如发丝，与红椒丝共同拌炒，口感脆而不辣，在视觉上更加美观。

说起李合盛，原是长沙市的一家具有近百年历史的老店，以经营牛肉熟食而负盛名，歇业了好长时间，现在在政府的扶持下，又正常开张了。

潭州瓦罐汤

长沙古名潭州，潭州瓦罐汤是当地土制的煲汤方法，不用任何药材，全是家鸡、上鸭、墨鱼、肚条等上料，配以市场少见的新鲜板栗、茶树菇之类的时令蔬果，密封于棕色瓦罐内，再用炭火慢烟至十个小时以上，特点是香浓可口，原汁原味。

岳阳干锅鸭

洞庭湖畔适于养鸭，将卤好的鸭子，再用酱油、高汤、辣椒和其他各种调味料，盛在火锅中以明火慢熬，滋味香、咸、鲜、辣、烫，吃得人满头大汗，而且十分下饭，是很有代表性的湘菜。

毛氏红烧肉

毛主席他老人家，并不是个美食者，但食量颇大，嗜辣，因此这个菜肴是浓辣下饭的粗菜。毛家红烧肉，是将大块五花猪肉用酱油、料酒泡过后，入锅油炸，再加老抽、糖、红椒、蒜头红烧，滋味不错，但不够酥烂，比杭州的东坡肉略逊一筹。但是这道菜，在韶山应该是经典。

湘西怀胎鲫鱼

怀胎鲫鱼是一道典型的湘西菜，选用八两重左右的鲫鱼，将其肚子剖开，去掉内脏后，把猪肉、虾仁、香菇、冬笋等切成碎丁，加调料，塞进鲫鱼肚内，然后用旺火蒸熟，放上香菜段、辣椒丝。菜端上桌，香味扑鼻，吃起来鲜嫩可口，微有辣味。

桃源砂锅牛尾

桃源就是陶渊明《桃花源记》所记载的地方，位于湘西与洞庭湖区之间，桃源砂锅牛尾，牛尾炖得极为酥软入味，滋味鲜、香、辣，十分下饭。

长沙三鲜杂烩汤

三鲜杂烩是道美味的传统湖南汤菜。汤内有猪肉丸子（先炸过）、鱿鱼片、海参片、笋片等，汤色略黑，汤味鲜美，浓而不腻。湖南因不靠海，不产海鲜，这里的鱿鱼、海参，都是用干货来发泡的，炖煮后与肉香结合，别有一番风味。

长沙蒜苗炒腊肉

长沙人善制腊味，因此腊味菜极多，最著名的莫过于蒜苗炒腊肉。新鲜蒜苗、腊肉合炒，加大量的红辣椒、蒜头，香闻十里。湖南腊肉香味四溢，咸度适中，不愧为咱中国第一。

洞庭泡椒黄鸭叫

黄鸭叫是洞庭湖里特有的一种小鱼，鲜色灰黄，因而得名。无细刺，肉质鲜嫩。这种鱼，重庆人又称之为“黄姑藤”。用泡椒做出来，味道极美。

湘菜风味多元化，以湘江流域、洞庭湖、湘西山区为基调的三种地方风味，各具特色。我选出来的十道湘菜，是不能涵盖湘菜的精华的。

还是希望朋友们，能在讨论区，补充一些湘菜的大菜的。谢谢！

湘菜有什么汤

湘菜汤类－－清汤柴把鸭

烹调类别：汤

烹调时间：普通

食材类别：禽蛋

味道：咸鲜

适宜季节：无关

菜系：湘菜

【材料】：

鲜鸭肉…………1000克葱段…………5克熟火腿…………75克胡椒粉…………0.5克

水发玉兰片…………75克味精…………1克水发大香茹…………75克精盐…………2克水发青笋…………50克鸡油…………5克鸡清汤…………500克

熟猪油…………25克

【做法】：

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、

取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

红杏瓦罐排骨汤

黄豆八角煲猪脚汤

用八角煮猪肉可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行，还导致许多地方八角的销量和价格上升。其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了，因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料，但直接吃八角是否有同样的功效，一直存在争议。不管怎样，八角的确有去除肉中臭气，健胃行气，增加白细胞的功效，虽然较为燥热，但偶然食之，也别具风味。

调味料：料酒：2汤匙米醋：1汤匙食盐：适量

做法：

1.黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净；

2.猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水10分钟，捞起过冷河(用冷水冲泡一下)；

3.八角洗净；

4.把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

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好了，关于湘菜瓦罐牛肉和湖南的十道大菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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