爆炒牦牛肉粒做法(牦牛肉怎么煮)-菲力牛肉网

爆炒牦牛肉粒做法(牦牛肉怎么煮)

大家好，关于爆炒牦牛肉粒做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牦牛肉怎么煮的知识，希望对各位有所帮助！

牦牛肉怎样烧才好吃

红烧牦牛肉

用料：牦牛肉（或牦牛排骨）1500克白萝卜（或土豆）800克蒜10瓣姜20片大葱一根根豆瓣2勺柱侯酱1勺小葱3根桂皮2块八角5个

香叶5片新会陈皮2片火锅底料（小块）2包白酒50克生抽3勺老抽1勺耗油1勺冰糖20克白胡椒粉20克干红花椒88粒干辣椒10个香菜5根

食用油200克

红烧牦牛肉的做法

牦牛肉（或排骨）切成自己喜欢的大小洗净，锅内加冷水没过食材，小葱3根洗净，姜片，高度白酒，大红袍花椒，八角一起下锅焯水

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水开后撇去血沫，大火煮30分钟左右把牦牛肉（或排骨）捞出用温水淘洗一遍沥干表面水份备用，锅内的原汤滤干净血沫和料渣后一直保持小火烧开的状态

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锅内加入食用油7成油温，下葱姜蒜爆香，放入牦牛肉（或排骨），加入豆瓣酱、柱侯酱大火爆炒3分钟左右，放入八角、香叶、干辣椒、白胡椒粉，喷入料酒后再中火炒一分钟左右

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将保持烧开的原汤加入国内没过食材，放入陈皮、桂皮、冰糖、大红袍花椒、火锅底料、大葱段，待火锅底料全部融化散开后放入尝一下汤底的味道，再根据个人口味掌握放入生抽、老抽及耗油的量，这个时候的汤底略咸为宜

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盖上盖子中火烧二小时后尝一下牦牛肉（或排骨）的软烂程度和咸淡味道，刚好腻胡就可以放入白萝卜（或土豆了）烧耙入味，最后撒上香菜末即可

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小贴士

柱侯酱主要是为了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜欢吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放

川味红烧如果想肉质口号不柴，除了选用好的食材，汤底的油宜多不宜少

焯水的时候切记用冷水下锅，烧的过程中如果需要加水一定要加开水

牦牛肉怎么煮

水煮牦牛肉的做法

1、先把牦牛肉洗净，切成大块备用。

2、将切成大块的牦牛肉下锅焯水，加入50g葱姜，水开煮3分钟捞出切成小块备用。

3、准备辅料，花椒桂皮香叶八角干辣椒小茴香各20g，葱姜片30g。

4、锅中烧油，加入准备好的辅料翻炒出香味，加入200g火锅底料，倒入牦牛肉炒香。

5、加入水500ml，盐30g，鸡粉30g，味精10g，小火炖煮2个小时。

6、1小时后即可出锅。

注意事项：牦牛肉肉质偏硬，需多炖煮。

黑牦牛肉做法

做法：可以做牛颈肉面，需要准备一些牛颈肉，一些干面，适量生抽，酱油，花椒粉，花椒油，味精，盐，油泼辣子，葱花，泡椒，先把面煮上，然后另外准备一个锅子，加入适量的油，加入泡椒油，泼辣子炒香，再把牛肉片放下去翻炒，大概翻炒一分钟左右盛出来备用，碗里面加入一些酱油，盐，油泼辣子以及花椒油，再把面捞到碗里面加一些面汤，把炒好的牛颈肉铺在面上，加一些花椒粉，葱花就可以吃了，味道是非常香的。

精品西冷

做法：洒上适量黑胡椒粉和盐，将两面抹均匀，腌制10分钟左右，锅内水烧开，将胡萝卜和西兰花放入焯水，备用。取一平底锅，小火将黄油化开，加入蒜片煸出香味，将牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面约2分钟（将蒜片取出），铁板放炉灶上小火加热，排上配菜，将黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油内，小火烧热，将烧过的黑椒汁倒在牛排上，趁热切块食用。

精品核心牛腩：

做法：1、姜片1块，大蒜2瓣，干辣椒3段，萝卜切成大小均匀的块，牛腩冷水中泡30分钟，洗净后放入装有冷水的锅中煮开，撇去浮沫，变色后捞出，切成2厘米左右的小方块；

2、锅内倒入适量油，油温烧至7成熟，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香，将切好的牛腩放入锅中，弄干水分后放入豆瓣酱1勺翻炒均匀，放入茴香1克，桂皮1小块，八角2个，生抽1勺，料酒1勺，冰糖适量拌匀；

3、加入适量清水炖煮1小时左右，放入萝卜继续炖煮15分钟，大火收浓汤汁，调入盐1勺，鸡精1勺即可。

精品黄瓜条：

做法：先两面撒盐、黑胡椒，在抹上少许橄榄油准备材料的同时开大火预热平底锅2分钟放入牛排，不要动，大火1分钟，接着反面。两面都上色之后开中火两面各煎1分钟，煎好之后一定要静置2-3分钟一边牛肉内部肉质回缩，如果需要切片横着切1功夫薄片。最后摆上沙拉。

精品腹肉：

做法：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。到汁浓肉烂关掉火即成。

精品辣椒肉：

做法：材料牛腿肉，干辣椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，土豆粉，盐，花椒面，鸡精做法1、牛肉洗净切薄片，加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀，腌制备用。2、干辣椒用水泡一会儿，甩干。3、先炒干辣椒，变色后盛出，再向锅中倒入少许油，待油开后放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入葱花、姜丝、蒜片炒香，倒入酱油调色，加少许盐、花椒面，待牛肉颜色呈金黄色后，倒入事先炒好的干辣椒，加鸡精翻炒均匀就OK啦！

精品牛棒骨：

做法：1、牛骨萝卜汤

材料：

牛骨一根、白萝卜一个，草果、花椒、生姜、葱花、食盐各适量

做法：

(1)把生姜拍一下备用，草果轻轻拍开口;

(2)高压锅装少半锅水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高压阀转动后转小火40分钟;

(3)白萝卜切滚刀块，放入煮好的牛骨汤里，十五分钟左右;

(4)放盐，撒上葱花即可。

精品牛八宝

做法：材料主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）做法1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

精品牛头肉

做法：1、材料:熟牛头肉花椒粒胡椒粉干红辣椒洋葱香菜油盐鸡精酱油料酒。2、把牛头肉切成薄片，越薄越好。

3、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。

4、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。

5、加牛头肉料酒。

6、翻炒。

7、加洋葱丝盐翻炒。

8、加酱油鸡精翻炒均匀9加胡椒粉炒均匀10关火，撒上香菜段11拌均匀出锅。

精品牛腱子

配料：

1.牦牛腱子（1000）克

2.香辣酱50-80克

3.生抽2汤勺

4.老抽1汤勺

5.八角2个

6.花椒一小把

7.盐1茶匙

8.大葱半根

9.姜5片

10.蒜5瓣

11.清水1汤勺

做法：

1、牛腱子用水浸泡，去血水。

2、牛腱子放入高压锅，加入所有配料，50分钟。

3、压力锅自然泄压后，将牛腱子翻个，继续浸泡在汤汁中之自然冷却。

4、切片装盘吧。

5、如果不着急吃，用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷藏一夜。第二天使用，更容易切薄片，而且口感更带劲。

精品牛排：

配料：

1.精品牛排

2.生姜1块

3.大蒜子5块

4.五香粉少许

5.味极鲜少许

6.白砂糖小勺

7.黑胡椒少许

做法：

1.精品牛排和所有材料一起装入保鲜袋，扎紧袋口，把精品排骨和调理按揉均匀，冷藏放入四小时。

2.腌制好的精品牛排装入碗里面，电压力锅18分钟。

3.压弯就是成品了，这样抓着就很好吃了，喜辣的俺蒸的时候都可以加辣椒，这样出来之后加各种配菜爆炒也特别好吃。

精品肩胛肉

配料：1.肩胛肉500gg

1.蒜适量

2.生姜适量

3.盐适量

4.食用油适量

5.酱油少许

做法：

1.牦牛肉切块，放入热水中大火煮约三分钟，掠去浮沫，血水。

2.锅中倒入一些油，翻炒肩胛肉，加入水淹没超过肉一根筷子的高度。

3.待水蒸发至一半时，加入蒜末，姜末，盐，酱油等调味品，继续加热，直至汤汁干掉就可以出锅啦！

精品牛腩：

配料:

1.精品牛腩1500克

2.豆瓣酱1勺

3.八角2个

4.桂皮1块

5.花椒30粒

6.生姜1块

7.洋葱1/2个

8.干辣椒2个

9.黄酒20克老抽50ml

10.生抽50ml

11.冰糖20克

12.盐适量

做法：

1.精品牛腩浸泡半小时以上，多换水，挤干净血水切块，精品牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。

2.肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。

3.水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到干净，略有白的沫子没关系。

4.将精品牛腩捞出沥干，撇干净，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净，焯水的汤放一边静置备用。

5.另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱，生姜（拍松），大蒜炒出香味，再下八角，桂皮，干辣椒，冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油）全程小火，炒出酱香味。

6.转中火，下肩胛肉翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

精品牛髌骨

配料：1.牛髌骨

1.大料1个

2.姜片3片

3.红尖椒2个

4.香叶2个

5.桂皮1段

6.茴香粒少许

7.生抽

8.老抽

9.香油

10.啤酒一罐

11.面酱100克

做法：将面酱和生抽，老抽还有香油兑好放在碗里。生抽老抽比例为3比1，在焯牛膝盖骨的同时，砂锅里烧水待用。将焯过水的膝盖骨放进砂锅里，继续撇血水，然后放入步骤4及步骤7，烧开后小火炖1小时。然后1小时后倒在高压锅里，文火继续煮40分钟。关火后无压力时打开高压锅放盐，然后不盖盖继续煮10分钟，直至入味。关火出锅。此菜可凉吃也可热吃。

精品牛内脊

配料：

1.牛内脊500克

1.洋葱150克

2.豆瓣酱45ml

3.红烧酱油15ml

4.料酒8ml

5.冰糖12克

6.八角2个

7.香叶2片

8.砂仁6颗

9.草果1个