牛肉丸怎么煮才不老呢呢,牛肉丸怎样做才更嫩呢
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉丸怎么煮才不老呢呢的问题,以及和牛肉丸怎样做才更嫩呢的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉丸怎样做才更嫩呢
[凡人趣日]要想做出软嫩的牛肉丸子,秘制方法之一就是不能用机器。机器没有手感,用手搅拌可以感觉到牛肉的粘稠度,根据粘稠度大小来加水。秘制方法之二就是整个过程控制水温非常重要。详细做法在视频中都告诉你了
怎样让牛肉丸有弹性口感脆嫩呢
肉丸想做的有弹性有几个关键点:第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好。
怎样做能让牛肉丸紧一点呢
让牛肉丸有弹性、扎实、细嫩弹牙的口感的做法如下:
手工牛肉丸的做法食材用料
牛肉1000克、白胡椒粉2克、五香粉3克、
盐5克、淀粉2小勺、姜一片、生抽1大勺。
做法步骤
牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好;
(没时间或者懒得剁的,可以将牛肉切小块,用搅碎机打成牛肉糜,
这样做没有手工剁的好)
肉糜盛入一个较深大碗或者大盆里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉,
取四只筷子搅匀;
老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁。用两勺淀粉+姜汁+适量凉水+一勺生抽调和成水淀粉汁,少量少量加入肉馅里;
每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次,用四只筷子搅拌比较省力,水全部加完,再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右。这时候肉糜不会那么散,比较有黏性,抓一把,下面还连着很多肉。再用手摔打肉糜,到起胶上劲为止,大约摔20分钟左右。判断方法是肉不黏碗,握着整块肉馅的一半,基本可以整体的抓起来就好;
搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3~4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性。取出肉馅,用虎口挤出肉丸。刚从冰箱拿出来直接挤太凉,柚子爸主动替了我,你可以回温下再弄;
挤出来马上浸入冷水里约10分钟,这个时候锅可以开始烧水了;
水沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水。这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的定型。牛丸变色就用勺子轻轻推动,水一定不能开,一直保持不沸腾,约70-75°度,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞出冷却后冻起来,随吃随煮;
牛肉汤特别鲜美,是外面牛肉汤不能比的。
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