牛肉丸怎么煮才不老呢呢，牛肉丸怎样做才更嫩呢
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉丸怎么煮才不老呢呢的问题，以及和牛肉丸怎样做才更嫩呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
牛肉丸怎样做才更嫩呢
[凡人趣日]要想做出软嫩的牛肉丸子，秘制方法之一就是不能用机器。机器没有手感，用手搅拌可以感觉到牛肉的粘稠度，根据粘稠度大小来加水。秘制方法之二就是整个过程控制水温非常重要。详细做法在视频中都告诉你了
怎样让牛肉丸有弹性口感脆嫩呢
肉丸想做的有弹性有几个关键点:第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状）等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好。
怎样做能让牛肉丸紧一点呢
让牛肉丸有弹性、扎实、细嫩弹牙的口感的做法如下：
手工牛肉丸的做法食材用料
牛肉1000克、白胡椒粉2克、五香粉3克、
盐5克、淀粉2小勺、姜一片、生抽1大勺。
做法步骤
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好；
（没时间或者懒得剁的，可以将牛肉切小块，用搅碎机打成牛肉糜，
这样做没有手工剁的好）
肉糜盛入一个较深大碗或者大盆里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉，
取四只筷子搅匀；
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁。用两勺淀粉+姜汁+适量凉水+一勺生抽调和成水淀粉汁，少量少量加入肉馅里；
每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次，用四只筷子搅拌比较省力，水全部加完，再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右。这时候肉糜不会那么散，比较有黏性，抓一把，下面还连着很多肉。再用手摔打肉糜，到起胶上劲为止，大约摔20分钟左右。判断方法是肉不黏碗，握着整块肉馅的一半，基本可以整体的抓起来就好；
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3~4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。取出肉馅，用虎口挤出肉丸。刚从冰箱拿出来直接挤太凉，柚子爸主动替了我，你可以回温下再弄；
挤出来马上浸入冷水里约10分钟，这个时候锅可以开始烧水了；
水沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水。这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的定型。牛丸变色就用勺子轻轻推动，水一定不能开，一直保持不沸腾，约70-75°度，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞出冷却后冻起来，随吃随煮；
牛肉汤特别鲜美，是外面牛肉汤不能比的。
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