牛肉炒酸菜,酸菜炒牛肉百科
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酸菜炒牛肉百科
牛肉切片,加姜葱,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,小粉,和匀,然后放置30分钟,然后把油烧热,牛肉倒进去滑散,加小米辣辣椒面,然后酱油鸡精,盐酸菜一起炒香,就可以出锅了,
酸菜牛肉最正宗的做法
步骤/方式1
牛肋条肉改刀小块,浸泡一会换两次水。
步骤/方式2
酸菜洗净切小块
步骤/方式3
姜葱蒜,小米辣备好
步骤/方式4
冷水放入牛肉,放入一勺料酒,准备给牛肉焯水。
步骤/方式5
焯水后沥干水分
步骤/方式6
热锅温油,放入香料,小火煸炒。
步骤/方式7
放入姜葱蒜小米辣,继续翻炒。
步骤/方式8
加一勺豆瓣酱,小火炒香。
步骤/方式9
炒出红油。
步骤/方式10
倒入牛肉,翻炒均匀。
步骤/方式11
加入两种酱油,翻炒均匀。
步骤/方式12
加入一点点白糖,翻炒。
步骤/方式13
加入酸菜,翻炒均匀。
步骤/方式14
加入沒过牛肉的开水
步骤/方式15
盖上盖子,小火慢炖一个半小时,牛肉软烂即可。
步骤/方式16
美味的酸菜炖牛肉就做好了
酸菜牛肉的做法王刚
主料:牛肉200克,酸菜200克;
调料1(腌制牛肉用):白糖0.5茶匙,胡椒粉少许,盐适量,鸡蛋清1个,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,油1汤匙;
调料2:大蒜3瓣,生姜1小块,干辣椒1把,花椒20余颗,郫县豆瓣1.5汤匙,鸡精少许,白糖1茶匙,酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,青蒜苗少许;
做法如下:
1.准备好原料,将酸菜放入清水中浸泡一会儿,洗净捞出沥干水分;
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片,加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒,反复抓匀;
3.再放入调料1中的淀粉,继续抓匀;
4.最后放入调料1中的油,抓匀腌制一会儿,待用;
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分,取约五六个干辣椒切成段,其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末,郫县豆瓣剁碎;酸菜切成丝,然后用手将酸菜丝中的水分挤干;
6.热锅放油,小火,下入花椒与整颗的干辣椒,将其炒至干香;
7.炒好的花椒与干辣椒捞出,切碎,待用;
8.锅内再加一些油,小火,下入姜末、蒜末(蒜末不要放完取出少许留用)、郫县豆瓣、切成段的干辣椒,炒出红油;
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟;
10.倒入约450毫升清水或高汤,加入调料2中的白糖、鸡精、酱油,大火烧开;
11.放入处理好的牛肉,用筷子将其拔松散,大火煮约2分钟至牛肉熟透,加入调料2中的辣椒油;
12.煮好的牛肉倒入大碗中,再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末,然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出,倒在蒜末与辣椒面上,最后放入少许蒜苗点缀即可完成!
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