牛上脑可以做牛肉面吗?牛排用哪个部位最好吃
大家好,关于牛上脑可以做牛肉面吗很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛排用哪个部位最好吃的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
牛后腿肉可以涮火锅吗
寒冷的冬天催热了火锅店的生意,有事没事都会约上三五几个好友去牛肉火锅店里一聚,那浓浓的热情,不是热气腾腾的麻辣汤底,心也会跟着升温的。吃火锅的时候选择菜品也是很大的一门学问,要是您没有很好的选择合适的菜品,吃的不舒服,心情自然也会不好的。很多人烫火锅都酷爱吃牛肉,吃牛肉也很讲究的,到底哪个部位的牛肉最好吃呢?
外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延
带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
上脑是牛胸部背脊肉,肉质略老,脂肪交杂均匀,有明显花纹,可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,肥瘦兼有,适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。
肋条肉一般稍带肉筋,肉味香浓,适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。
腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的极品。
臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实,适宜切丝爆炒,做红椒芹菜牛肉丝等。
打新冠疫苗之后能吃红烧牛肉面吗
可以吃。
红烧牛肉面
这道家常的牛肉面伴随着很多人的成长,有着儿时的记忆,满是妈妈爱的味道~~
牛肉建议用高品质的原切牛肉,例如:和牛上脑心/牛腱子/和牛大块肉等,口感会更加的好;面条建议用机器压制的新鲜碱面(吸味韧性好);调料提前准备好,花点心思和时间,就可以做出来了~
用料
和牛上脑心400克
面条200克
青菜3颗
香菜少量
葱5克
姜1小块
蒜3瓣
花椒2克
八角1个
桂皮1小片
香叶1片
冰糖适量
老抽适量
盐适量
料酒适量
豆瓣酱适量
芝麻5克
红烧牛肉面的做法
牛肉切粒,冷水下锅焯水。
请点击输入图片描述
撇去浮沫。
请点击输入图片描述
捞出牛肉,肉汤不要倒掉,用滤网过滤一下备用。
请点击输入图片描述
锅烧热倒入油,加入冰糖炒化;糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒,炒制牛肉上色;加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,继续翻炒至出香味。
请点击输入图片描述
加入豆瓣酱,翻炒一下,加入料酒;倒入刚才过滤好的肉汤。
请点击输入图片描述
加入老抽上色,稍微煮一下,倒入炖锅,继续炖煮30分钟;牛肉炖熟之后加盐调味。
请点击输入图片描述
炖牛肉的时候,可以另起一锅水煮面,面快熟的时候放入青菜;面捞出到碗里,盛入红烧牛肉的汤汁,盛入牛肉,放上香菜,撒上芝麻,是真的香~
请点击输入图片描述
牛排用哪个部位最好吃
问题一:做牛排选哪个部位的牛肉最佳?先讲牛排的取出部位:牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题二:哪个部位的牛排好吃第1招行家挑部位依喜好选牛排
菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。而且通常,都不会是菲力。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那N均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。
食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(TBone)或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉排中间夹著T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(RibEye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美W动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊W於牛肉的极致鲜甜。
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢。第2招最IN熟度领略牛排菁华风味
三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这N想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀,切开的也不会是触目惊心的W红生肉,而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香。这样,才是“三分熟”。
如罚曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋......>>
问题三:牛排最好用牛的那个部位做最好吃牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题四:牛扒哪个部位最好吃?在西餐的餐单中,最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识,一是Tenderloin,指的是牛里脊肉,与其他位置的肉截然不同,尽管外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富,因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩,通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间便像是h出来的一样,但吃起来却特别鲜香。当然,如果要吃肉汁更丰富,口感更为肥嫩的,Rib的部位一定不可错过,一般人们可以选择肉眼的部分,这个部位的肉质特点是松软、多汁,即便经过较长时间的熏烤,浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来,让人难以忘怀。牛三角肉最适合红烧西餐中牛肉很少用于红烧,但中餐不同。选用牛三角肉,也就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,将其与盐和蒜汁的酱料腌制,再将其煮熟,味道丰富饱满,加之酱料的调制,更为可口,且肥而不腻。巴西烤肉多用牛肩峰经典的巴西烤肉,选用的牛肉,来自牛肩峰的部位,这个部位的肉质具有较多脂肪,于是厨师一般会用锡纸将其包起来,以免烤的时候油脂滴下来,烤完的肉质松软且爽口。当然,也有上好的烧烤餐厅,选用的是牛上脑,这里是牛后颈部上侧的肉,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前,会将其切成薄片,再撒上粗盐,再拌上蒜蓉或其他酱料,带有肥腴口感的肉质爽口、松软,且不失嚼劲。牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩,适合烤时用文火慢慢熏,经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料,极具魅惑的香气让人神舞飞扬。嫩肩里肌(板腱)口感:柔软带有韧劲最佳吃法:富有油花且肉质具有韧劲,适合做牛排,或用于烧烤均可。翼板肉口感:富有嚼头最佳吃法:含有许多细筋路、富有弹性、油花多,也适合做成牛排、或用于烧烤。外脊、里脊,又称眼肉口感:鲜嫩最佳吃法:由于肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热容易胶化,肉质较嫩,油花均匀,因而它具有独特风味,是极佳的牛排部位,常用于香煎,蒸、或用火锅汆烫等方式烹调,均能突显其鲜嫩的特质。牛小排口感:嫩滑有弹性最佳吃法:相比里脊肉,牛小排的肉更为滑嫩有弹性,骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。
问题五:哪个部位的牛排好吃?牛排没有炖的呀。正常都是烤。只有自己在家很少量的才会煎。个人认为最好的牛排是菲力牛排,为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。喜欢吃肥的就是肋眼牛排了,此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,料理时,一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。
问题六:吃牛排分哪几种啊?哪一部位的肉最好吃?初次吃应该注意什么?牛排一般有西冷肋眼黑椒T骨沙朗牛仔骨等。正常西餐比较大众的牛排是黑椒牛排,好吃点的是牛仔骨(属于台塑部位)好的雪花多,很香。初次吃牛排一般需要注意需要什么汁水(如果不吃辣的话就换个汁水)能吃辣就用黑椒汁,味道更佳供一般初次吃牛排点八分熟,要不就吃全熟,不要点太生的牛排。
问题七:煎牛排哪个部位的肉质最好?牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题八:煎牛排,买牛的哪个部位好吃?依据自己的喜好选牛排
菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排.......这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。其实,真正的牛排行家,会依据自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。
菲力牛排取自长长一条的[腰内肉],相当于猪的里脊肉部位,是牛身中运动量最小的一块,所以质地自然超嫩得没有话说,相对也精瘦得油花极少,很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就会显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推荐给牙口比较不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为[沙朗],基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋,例如和菲力同属于[前腰脊肉]的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,确实标准的[嫩中带腴],[香甜多汁],嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具有个性的风味,是很多行家的最爱。
食量大又懂牛排的美国饕客,干脆就点丁骨(TBone)或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉拍中间夹杂着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩,一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗,口感又很受行家肯定的牛排是肋眼(RibEye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但[骨边肉]向拉力很好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰腴,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
正宗沙朗则取自[后腰脊肉],而且牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗士超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。
取自于牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨又带筋,又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的[台塑牛排],嫩而不涩,肉量丰腴的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然自得地享用,更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项,像牛肩胛部为的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹肋肉,上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维比较粗,但或旖旎油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪厚的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级牛排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排,如果上餐厅付高价,却吃不到名副其实的牛排,当然令人火大,但如果拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧牛肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢!
如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。