烧麦牛肉大葱馅怎么做好吃?牛肉烧麦的家常做法
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呼和浩特烧麦牛肉馅的做法
材料
白萝卜青头泡菜1/3杯,牛绞肉4两,葱末2大匙,小薄片水饺皮20张,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个
做法
(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀,并甩打数次使肉馅富弹性。
(2)取一张水馅皮,包入一大匙肉馅,水饺皮由四周向中央包起,利用手掌将之略微整型,再由虎口处捏紧,收口不必完全包起,要让肉馅露出,底部再略压使烧卖可以稳平即可,其余材料皆依序作好。
(3)将蒸盘抹上一层薄油,再将牛肉烧卖排入盘中,待蒸锅中水已沸腾后,再将烧卖放入,以大火蒸12~15分钟即可熄火取出。
虾仁糯米烧麦馅的最佳做法
糯米400g,牛肉100g,虾仁100g,玉米粒150g,香菇7朵,烧麦皮400g
辅料
香葱适量,姜适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,花生油适量,蚝油适量,生抽适量
做法步骤:
1.糯米提前浸泡8小时以上,如果第二天做,前一天晚上准备就好。
2.泡好的糯米隔水蒸40分钟。
3.牛肉馅和虾仁提前用胡椒粉和盐腌渍入味。虾仁不用切太碎,口感会更丰富。
4.香菇切碎,樨儿用的是鲜香菇,干香菇需要提前泡发。
5.切碎的姜末一半入油锅爆香。
6.先下入牛肉馅翻炒变色,再加入虾仁碎。
7.虾仁翻炒变色后加生抽调味。
8.加入玉米粒继续翻炒。
9.加入香菇翻炒均匀。
10.加入蚝油提鲜,这时候要加一些水。喜欢烧麦馅软一点儿的亲可以多加,喜欢馅儿硬一些的就少加。
11.把正好的糯米加入炒好的馅料中。糯米要趁热加,凉了不容易拌开。
12.再加入芝麻油、葱花、另一半姜末和多一些的胡椒粉。
13.搅拌均匀,馅料完成。
14.买了现成的烧麦皮,熟悉樨儿的亲都知道,我是顶顶不喜欢和面的。买不到烧麦皮的小伙伴也可以用水饺皮代替。
15.包好的烧麦,上锅蒸10分钟就熟了。
16.当当当,出锅装盘。
牛肉烧麦的家常做法
做法:主料:猪肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4个、胡萝卜1根。辅料:食用油适量、盐适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、香葱适量。
1、原料备用。
2、糯米提前泡好。
3、猪肉放入料理机,打成肉末。
4、胡萝卜,香菇也入料理机,打成末。
5、泡好的糯米用电饭锅蒸熟,趁热捣松。
6、炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。
7、下入香菇末和胡萝卜末。
8、炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。
9、加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。
10、面粉倒入料理机,中间倒入适量的沸水。
11、搅拌成均匀的面团,取出揉圆,放凉,松弛一段时间。
12、分成均匀大小的小剂子,用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀得均匀、薄些。
13、取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间,用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
14、调整烧麦的花边,使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。
15、蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸10分钟左右即可出锅。
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