用小苏打做嫩牛肉可以吗，可以让牛肉变嫩吗-菲力牛肉网

用小苏打做嫩牛肉可以吗，可以让牛肉变嫩吗

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小苏打腌制牛肉,可是牛肉变嫩吗

小苏打可以让牛肉变嫩。

原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

1.首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

牛肉放小苏打能变嫩吗

苏打能够让牛羊肉变嫩。

肉中的蛋白是偏酸，苏打呈偏碱，当牛羊肉用适当苏打侵泡一会儿，目地是使肉质地粗韧的牛羊肉能充足澎涨吸湿而越来越滑嫩。最先要重视伤口，要顺纹切条，纵纹切成片，再加生抽、米酒、白砂糖、鸡蛋液、淀粉和面粉和少量苏打，用冷水调成汁水，与切完的嫩牛肉翻拌，腌制15分钟，随后加花生油25g封面图，再预浸一两钟头，炒成的肉就细嫩爽口了。

小苏打腌制牛肉,可以让牛肉变嫩吗