牦牛肉受众 牦牛肉为什么在市场上不是很流行

牦牛肉受众 牦牛肉为什么在市场上不是很流行

很多朋友对于牦牛肉受众和牦牛肉为什么在市场上不是很流行不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

哪种牌子风干牛肉干最好

哪种牌子风干牛肉干最好

牛头牌牛肉干

金角.老四川牛肉干

棒棒娃牛肉干

五洲牛肉干

张老头牛肉干

草原旭日牛肉干

遛洋狗牛肉干

绿盛牛肉干

香巴拉牛肉干

溢佳香牛肉干

张飞牛肉干

良品铺子牛肉干

罕山牛肉干

百草味牛肉干

科尔沁kerchin牛肉干

广发草原牛肉干

牦牛肉为什么在市场上不是很流行

牦牛肉为什么在市场上不是很流行

市场以利益为导向。

市面上50%吃的是进口牛肉,为什么?

1、养殖成本

外国牛

圈养或者叫棚养,固定在牛棚里,脖子上套一块下坠物,只能只饲料,喝水。

国外的肉牛的养殖周期短,出栏快。

小牛在长到青年牛这一阶段吃草为主。

然后开始添加饲料、添加剂、粮食(主要是玉米与其他干草打碎后合成的饼)等。

催肥周期最快的可达半年时间,平均出栏最快就1年多。

牛肉原本是瘦多肥少,但国外牛这一波操作下来,牛肉就有更多的脂肪了。

但主流人群仍然还是喜欢吃肥牛肉的多。

比如澳洲标准就是脂肪分布和脂肪纹路来界定M1—M12等级,数字越大的等级越高,卖的也最贵。

而养的好的一头牛可达500kg

牦牛

出栏周期4岁,几乎生存在3000米高原以上,吃饲料、添加剂的时间太少,基本吃牧草、喝山泉水。

牦牛几乎处于半野生放牧状态,虽然现代有小农户在规模化养殖,但很少有像国外的一套快速出栏的技术手段。

2、运输成本

国外的牛肉运输到国内一批货就是几十吨,走海运,一次就几大集装箱,平均每斤可以做到很低的价。

低到什么程度呢?

这样说吧,批发市场里的外国货每斤价格可以做到与猪肉批发持平。

我们的牦牛运输是基本上是路运。

一种是生牛拉到市场里分割卖,一种是在高原上分割好后-18度急冻拉到各地售卖。

成本也按猪肉做参考,高于猪肉市场售卖价。

3、饮食习惯

普通家庭吃牛肉的频次按每年计算,大部分的家庭月均一次都达不到。

而即使能达到月均一次习惯的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。

4、消费水平

日常普通菜市场里一般的牦牛肉的价格35到45一斤。

普通牦牛肉的价格能抵两斤猪肉了,对老百姓来说还是有点小贵。

进口牛肉分流两大类。

一类进高档餐厅如肉眼、外脊、里脊、肋肉这些经过分割腌制变成了西冷牛排、菲力牛排、战斧牛排等,这类价格变高了。

另一类进入普通食材商店变成了炖牛腩、烤牛肉串、肥牛片之类,而这类价格就低了。

而我们的牦牛肉呢,除了市场上挂着卖的,几乎没听过什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。

没那么多产业链利益群推动,成为市场上主流的可能性就小很多。

但有一点我不得不承认,牦牛肉是个好东西。

仅高寒补气血这一点就是其他牛肉比不上的,因为是高寒动物能抗冷零下30多度,体内必须要有大量的血红蛋白。

而血红蛋白又是抗寒的必备生命物质。

有事无事的时候,多用牦牛肉熬点汤来补补气血吧。

好啦,总结起来你提出的问题不流行的原因就是:

没有大批量养殖、没有大批量出栏、没有大批量运输、没有产业链各利益群驱动。

我是一个特别喜欢美食的人,只要听说是好吃的东西,那么有机会的时候是一定要尝试一下。有些美食其实味道并不重要,主要还是为了咱吃过而不留遗憾。

牦牛肉我第一次吃是去九寨沟旅游的时候,旅游的目的不光是开眼界和看风景,享受当地的特色美食也是旅游不可缺少的一部分。

牦牛肉第一次吃是吃的火锅,可以说价钱不便宜,而且味道真的不如我们经常吃的市面上的牛肉,不过做为特色美食,这个吃过了自然不留遗憾。牦牛肉制作的牛肉干我也经常吃到,因为很多朋友去四川或青海旅游,都会给带点当地的特产回来,这个牦牛肉干做为比较有特色的食物,做为伴手礼自然是比较能够拿的出手的礼物。

牦牛肉干跟内蒙的牛肉干比,如果是原味的没有经过加工过得,那么属于又干又硬,而且还有一股特殊的腥膻味道在里面,可以说口感和味道都很差。

牦牛肉为什么不是主流牛肉,为啥不流行呢?

一,养殖牦牛和肉食牛的目的不同

二,牦牛的生活环境也不可能使它成为主流牛肉

三,牦牛肉的味道和口感

四,做为主流牛肉必备的特点,牦牛肉并不太具备

有些食物给我的感觉只要吃过不留遗憾就好,它的味道未必是特别美味的,牦牛肉就是其中之一。因为牦牛肉受环境、味道、口感、物流等多方面影响,它是不可能成为主流牛肉的。

牦牛是除了人之外,生活在海拔最高处的哺乳动物,是当地人生活的好帮手,因此也被称为“高原之舟”。也有着西藏牛、马尾牛之类的别称,可以说是高原动物的代表之一,是游客到青藏高原几乎一定会看会吃的动物。

但是几乎出了高原之外,牦牛肉就销声匿迹了,除了偶尔能见到一些肉干制品之外,牦牛肉在市场上几乎见不到。那到底是哪些原因导致牦牛肉无法成为”主流牛肉“,为什么它就不流行、高原之外几乎就没什么人吃呢?

要想成为牛肉中的“主流”,那么“价格便宜”的重要性要远远超过是否“更好吃”

虽然我们在生活中、网络上总能看到各种“和牛”、“雪花牛肉”、“熟成牛肉”之类的花俏名词,但是真正称得上“主流”的、最多人食用的牛肉,还是那些价格低廉的牛肉,其中相当一部分是进口牛肉。

就以2019年为例,我国的牛肉进口量大概有165.95万吨,出口量是0.02万吨,当年的国内牛肉产量为667.00万吨,也就是说为了满足更多人吃得上价格便宜的牛肉,我们有大约20%左右的份额是需要进口解决的。

而牦牛肉真的很难做到特别便宜的价格,在2019年国内牛肉667.00万吨的总量里,大约有37万吨是牦牛肉,占比大概是只有5.54%左右,所以单就“物以稀为贵”这一条,就无法让牦牛肉特别便宜,更不说成为“主流牛肉”了。

除了“物以稀为贵”之外,牦牛肉的其他属性也导致它很难更具有价格优势,下面简单例举两个:

1、【饲养周期长】

牦牛基本都是半野生的散养在高原之上,每天晃晃悠悠的吃着牧草喝着泉水,日子是过的悠闲,但是这种悠闲的生活会让它的出栏周期长达至少4年左右。而普通的肉牛一般1岁半左右就出栏了,最晚也就2岁,牦牛的周期可是长了至少1倍啊,周期长必然就产量低、成本高,占领市场就更难了。

2、【运输成本高】

牦牛经过数百万年的时间演变、适应,导致它们基本只在高原上繁衍生息,这种情况下就导致牦牛的运输成本是真的低不到哪里去。

如果将牦牛在高原上宰杀分割,最后急冻之后再进行运输,这需要较大的技术成本投入,而且品控的成本也会变高。

如果将牦牛从高原上活着运输到附近大城市集中处理,虽然技术成本低了、品质也更好控制了,但是路上的颠簸和舟车劳顿也会带来损耗,还没等屠宰呢,牛就已经开始显著变瘦了。

所以牦牛肉的价格很难做到更低,单是售价这一项就足以阻止它成为所谓的“主流牛肉”了

牦牛肉不仅不够便宜,而且也不够好吃,可以说唯一的优势就是高原上的“原生态”生长

1、【牦牛肉口感并不算很好】

有人说“牦牛肉更鲜嫩”,其实这只能说是看的太片面了。基本上会得出这个结论的,大多数都是去高原旅行,吃到刚刚宰杀不久的新鲜牦牛肉,新鲜到那个程度,肯定鲜嫩啊。牦牛的饲养周期更长,肉质肯定是越来越韧的,这几乎是生物的共性,几乎没有哪种陆生肉用动物是年龄越大肉却越嫩的。

所以但凡脱离了在高原上几乎现宰现吃的新鲜劲,在同等条件之下,牦牛肉的口感相对来说并不算很好,至少同价格的前提下没优势。

2、牦牛肉更膻气

很多人不喜欢吃牛羊肉,就是因为它们的腥膻味太突出了,而牦牛肉的腥膻味其实是比普通牛肉还要来得强一些的。

但是如果我们身处高海拔地区的话,会由于海拔和低温的关系,导致嗅觉没有那么灵敏,所以并不会觉得膻味太强烈。可一旦离开牦牛肉的“主场”回到低海拔地区,那么它就更不如普通牛肉招人喜欢了。而且同样由于饲养周期长,在牛肉营养和风味累计的同时,牦牛肉的腥膻味也是随着饲养时间长而变得更强的。

所以更强的腥膻味也就使其受众面更窄,距离成为“主流牛肉”的道路就更遥远了。

3、牦牛肉不够肥美

说起吃牛肉,更多人还是偏爱肥美柔嫩的口感,不然市场上的雪花牛肉也不会那么贵了,这至少是目前的一个共识。

牛身上不带明显脂肪的部分,也只有里脊外脊等存量很少的部位比较受欢迎,牦牛体脂要比专门饲养育肥的牛肉低不少,没有油花分布的牛肉自然就不够那么肥美肉嫩。

虽然低脂肪确实可以作为一个宣传卖点,但事实上牦牛肉的低脂肪也难以成为真正的优势,毕竟对于定位是“食物”的东西来说,好吃才是更重要的事情。

除去以上几点之外,牦牛肉的营养也并不比其他牛肉强多少,至少没强到足以让它成为“主流牛肉”的程度

相信大家看到过不少关于牦牛肉的赞誉,比如:“低脂肪更健康”、“富含各种氨基酸”、“富含钙磷铁等微量元素”之类的。这其中只有低脂肪勉强算是一个卖点,其他的基本上多少都有些“混淆视听”的意思。

因为其他牛肉同样富含各种氨基酸,毕竟氨基酸是蛋白质的基础构成单位,任何肉类都富含氨基酸,这是不用多说的。至于钙铁磷等微量元素和矿物质也是同样的道理,基本上只要是肉,不管是不是牛肉、不管是什么牛的肉,它都富含这些东西,牦牛在这一营养层面上并没有什么奇特之处,只能说是大同小异罢了。

所以牦牛的唯二优势就是“低脂肪”和所谓的“纯天然饲养”,但是这两点无疑也导致其成本高、口感并不占优势,

最后我们总结一下

牦牛的饲养周期长、运输成本高、产量又低,而且牦牛肉的口感、风味和营养也并未好到让人惊艳的程度,或者说无法建立绝对的优势,而且牦牛也是高原上重要的运输工具,大量的集中养殖和屠宰并不容易。

这些客观条件就决定了牦牛肉无法成为“主流牛肉”,根本流行不起来,这也是为什么牦牛肉基本上就是以本地消耗、游客品尝、制成牛肉干这几种方式为主。

那么屏幕前的你有没有吃过牦牛肉呢?在什么前提条件下,你会愿意以这种牛肉为主要肉类食用呢?

牦牛肉因其养殖的地域局限性注定其属于稀有品种,再有高于普通牛肉的价格,所以注定目前还不能走进千家万户的餐桌。以下纯为个人见解,欢迎探讨!

牦牛是以我国青藏高原为中心,及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一。

近年来人们开始了饲养牦牛,我国牦牛肉加工产主要以西藏青海和四川阿坝地区为主,这主要是由牦牛生长环境所决定的。

饲养地域局限性导致无法普及:由于受地区气候和环境限制,牦牛不像普通肉牛那样能够大范围饲养,所以牦牛的数量不会像普通肉牛那么多,因此牦牛肉在全国始终属于稀有牛肉,市场上见不着。

价格昂贵:牦牛肉含有优质的蛋白质和氨基酸,其营养成分远远高于普通肉牛,因此牦牛的饲养才会有一定的局限性,也决定了牦牛肉的价格比较昂贵,大部分家庭是舍不得买的。

牦牛有其独特的味道:牦牛肉的特殊香味也是很多饲养区域以外的人们无法接受的一种味道,这也是牦牛肉知名度没有得到有效推广的部分原因之一。

要想让整个牦牛肉面向全国,就必须打破这种桎梏:扩大饲养范围进而降低价格.

作为牦牛肉企业而言,应该放眼全国,借助多方平台,网络平台是牦牛肉的一个机遇,要想让更多人能够接受牦牛肉,那么借助网络平台打开牦牛肉市场,这样才能够真正让牦牛肉走出去,让美味的牦牛肉走进更多人的餐桌!

编后语:从生态环境的平衡来说个人觉得人们不能为了利益而随意扩大饲养范围,就让牦牛一直稀有下去又有何不可,在适当的条件下偶尔品尝就可以了,咱们国家的草场本来就不多,不建议真的扩大饲养范围!

从小生活在江南,对于雪域高原的一切都很好奇,当然也包括那些什么青稞酒、酥油茶跟牦牛肉之类的高原食物,总觉得全都是特别好吃的东西。

长大以后有机会去了青海,在藏区吃到了心心念念的高原食物,结果有点失望,酥油茶味道还不错,但是糌粑、牦牛肉之类的味道,实在是不太符合心中期望,难以下咽。

作为礼物带回去,朋友们也都出于好奇尝个鲜,也几乎都是皱眉头的。

相较于黄牛肉甚至于水牛肉,牦牛绝对是稀罕物,尽管全球九成以上的牦牛都聚集在中国的境内,但大多也都集中于青藏高原与川西、云南等地,中东部地区几乎没有。

牦牛是一种古老的高原物种,是世界著名的高寒牲畜,在高原之上,普通的牛羊牲畜往往是难以存活养殖的,牦牛是藏民们经过上千年的驯化培育才形成的珍贵品种,对于高原上的人们来说,牦牛是他们生存生活的依赖之一。

经过长久的驯化,牦牛已成为一种适应了高寒环境的特定品种,其浑身浓密的绒毛,使得牦牛比较难以在低海拔的平原地区养殖,因此不太能够大规模推广。

由于产区与产量有限,使得牦牛成为了一种非常少见而且价格偏高的肉类,如果是靠近产地或者国内还好,国外的牦牛肉通常都价值不菲。

一般来说,肉类味道好自然很重要,但更重要的还是其价格能够被人们广泛接受,就好像日本的和牛等牛肉,即便是味道再好,可性价比太低,也阻止了其广泛普及,牦牛说起来也是同样道理,产能有限是个硬伤。

国内牦牛最多的是青海,其次就是西藏与四川西部,这些地区的牦牛肉也大多是供应其本地民众的日常消费,能够用于外销的其实也没那么多。

牦牛肉不仅价格昂贵,而且养殖成本比较高,由于藏区的牦牛几乎都是散养,很少有规模化专业化养殖,因此成本就上去了,而且不容易降下来。

并且,藏地与内地的习惯不同,内地屠宰的习惯是先进行放血,可藏地习惯于卧宰,牦牛等牲畜是不进行放血的,而在宰杀之后要迅速进行处理,以此保证其“鲜味”,但这样的原始风味对于大多数的内地人来说,是难以接受的。

说起来,牦牛肉并不是说不好吃,但的确不符合大多数平原地区人的口味,即便是做成肉干之后,仍旧有一种让人无法吞咽的味道存在着,就更别说日常食用了。

如果仅仅从营养价值角度来说,牦牛肉的确是优质上乘,其脂肪含量是牛肉里最低的,但氨基酸等其他营养成分的含量却最高。

可就算是再好,味道不好还是白搭,牦牛肉最大的特点就是硬和柴,内地不少地方连水牛肉都没什么人,更何况是牦牛肉,脂肪含量少从健康方面似乎是优点,但从食物角度尤其是作为肉食来说,那是极其影响口感的。

和牛等高级牛肉,味道好就在于脂肪乳霜油脂丰富,然而牦牛肉反其道而行,如此一来能够接受的人自然也就非常少,除了藏地民众之外,很难有外人可以经常吃。

现在是讲究市场经济与效益的时代,在养殖业方面,自然是速度越快越能挣钱,然而相较来说的话,牦牛的生长周期实在太慢了。

平原地区的肉牛,往往一两年的时间就可以达到出栏标准,可同样的标准,牦牛至少需要四五年甚至更久的时间,加上牦牛又不能规模化养殖,成本又高,能够接受牦牛肉的人群又非常有限,所以牦牛的市场前景也并不那么明朗。

牦牛本身的养殖利润就不是很高,推广起来非常困难,而且能够接受牦牛肉的非藏地人群也非常少,接受度很低,因此牦牛肉自然难以普及。

我做牦牛餐厅生意,卖了几年牦牛肉,亏了几百万元。想不明白,这么好的东西,为什么还会亏?其实还是太贵了!当我菜单价做到人均100元的时候,我还没钱赚,但客人已经觉得很贵,随便请一桌客,就要上千元的消费,稍吃好点加酒水,就要去到两三千元了。又不是海鲜,光吃个牛肉,所以客人觉得划不来。加上公款吃喝基本没有了,这生意更加没法做。

四川产牦牛,每年冬天都托人从草原上带回来,贵的时候35一斤,便宜时25一斤,牦牛肉膻味大肉质老,孩子不爱吃,只有烧着吃。四川人周边高原多,可以经常吃到牦牛肉,40多一斤。有时候去红原那些地方旅游,看到牧民一群群的牦牛,好生羡慕,听说有些人身价几百万的,不知道是不是真的

真正好的散养牦牛肉现在是不好买的到了,除非你家有藏区亲戚或者自己实地去买人家散养后宰杀的。市面上哪怕你在当地买都百分之80是半育肥和纯育肥的牦牛。一般不经常接触这一行的人是弄不清楚的。牦牛确实不假,就看你买的是草膘还是纯育肥或者半育肥,肉感和质量都是区别很大。只要吃了有腥味或者肉劲不好,口感带一些面的感觉都是育肥。同样任何品种都一样,到处乱动的和只在一个地方待着的区别就很大。

像巴西乌拉圭阿根廷这些地方的大部分肉比猪肉价格还低,那些卖街头牛排的一方面说为什么我们要吃外国牛排,而不吃国内的牛排,我们就是要做老百姓消费得起的牛排。然而,那些街头牛排卖家用的还是进口牛排,也就是巴西乌拉圭阿根廷这几个国家的,很多肉还不如国产的好

牦牛肉,可以算的上牛肉中的贵族了,它的肉质有嚼劲,营养丰富,比市场上销售的育肥牛肉要好很多,不过由于受到一切特定因素的影响,耗牛肉在市场销售中的份额很低,完全达不到主流牛肉的地位,但这不能说明耗牛肉不受欢迎,其实耗牛肉真的很好吃。

耗牛肉不是主流牛肉,也不能做到流行的原因有以下几点。

①养殖成本过高,产量很低

由于耗牛的生长环境比较特殊,通常生活在海拔3000米之上的高原地区,平时属于半野生养殖状态,它吃的是天然牧草,喝的是山泉水,每天还要进行大范围觅食,运动量也很大,所以它的脂肪含量低,肉质筋性强,生长缓慢,正常的出栏时间在四年左右,饲养一头牦牛所耗费的时间长,养殖成本高,所以耗牛的产量达不到市场需求,这也是耗牛不能成为主流牛肉的原因之一。

②运输成本高

牦牛的主产区大多在西藏青海和新疆,也属于偏远地区,如果把牦牛运输到内地,必须要公路长途运输,而这样无形中会增加牦牛肉的销售成本,市场售价也会增高,相对于普通牛肉来说,大众购买能力也会降低,哪怕耗牛肉的质量再好,过高的价格也不是大众所能承受的起的,所以耗牛肉只能作为高端牛肉,来进入市场销售。

③消费者的饮食习惯

我们平时吃的牛肉,大多是饲料喂养的,它的脂肪均衡,肥瘦相间,口感不是很有嚼劲,大多数人都能适应,而牦牛肉的脂肪含量低,肉丝比较粗,吃起来的口感也很有嚼劲,对于我们草原人来说,这样的耗牛肉无疑是美味佳肴,可对于大多数内地人来说,耗牛肉的口感不太适合。所以很多人吃不惯耗牛肉,反而喜欢吃育肥牛肉,这就说明了一个问题,那就是纯天然的竞争不过人工养殖的。

④被很多假冒耗牛肉误导

由于真正的天然耗牛肉无法进入市场,所以很多不良商家用其它牛肉冒充牦牛肉,导致很多消费者购买后体验不好,也就让真正的牦牛肉背了黑锅,而那些真正的牦牛肉就此受到影响,有一些没吃过真正牦牛肉的人,对牦牛肉的评价很低,也就是外行评价内行,把真正美味的耗牛肉说的一无是处,其实这样不懂装懂的人很多,正因为他们的恶意评价,直接影响了牦牛肉在消费者心中的地位,导致牦牛肉不被大众认可。

牦牛肉虽然不能作为市场主流牛肉流行,但绝不会牦牛肉的品质,真正懂行的人,还是会把真正的牦牛肉,作为高端牛肉享用的。

1、生长周期长

2、养殖水平低,品种没有优化。高原地区也很难获得其他品种来进行杂交选育。

3、分散养殖,难以集中供应。

4、运输成本高

5、肉质偏瘦,口感较柴。

6、有膻味,尤其是未阉割的公牛肉。

7、供应价格高。

8、宗教因素。不杀生或放生是藏传佛教莫大的功德,自己吃多少杀多少勉强说得过去,但批量养殖贩卖屠宰,卖给汉人?这个罪过太大了。

所以牦牛肉一直都不会作为主流牛肉。各位在藏区各个旅游景点买的风干牦牛肉,也都是鸭肉+牛肉香精制成,口感酥软,入口化渣。

若是真正的风干牦牛肉,里面油脂和筋很多的,首先你嚼不动(得用藏刀慢慢削),其次你接受不了油脂的膻味儿。

图片:真.风干牦牛肉

2018年5月,那曲地区比如县藏民家的日常食物。

个人感觉,主要是难吃,鄙人在新疆青海交界的地方待了两年,以前有人还可以偷偷的打野牦牛卖肉,五块钱一公斤。太材了不香,一点不好吃。黄羊肉还可以。啊尔金山边上

我是从事餐饮行业的,牛肉可以说是店里的必备食材,不过我们店里的牛肉,一般多是以黄牛肉,水牛肉为主,至于耗牛肉还真没有进过,至于耗牛肉为什么不能成为主流肉,

主要就是因为数量比较少,口感不好,价格太贵原因了,不知道大家知不知道,我们国内的耗牛肉,还真没有多少,好像只有在高原地区才有一些养殖,

可是我们国内有多少高原地区,我估计不多吧,所以光是这个耗牛数量上面,就让耗牛肉成为不了主流肉了,何况耗牛肉在口感上面也不好,不知道大家知不知道,

耗牛肉是有一股膻味的,这股味道怎么说了,要是遇到喜欢吃的,就和吃羊肉一样,要是遇到不喜欢吃的,闻到这股味道就受不了,要说有点膻味也没有什么

耗牛肉在口感上面也是不怎么好,记得我在四川吃过一次耗牛肉,那真的是嚼也费劲,咽也费劲,总之就是吃起来费劲的很,所以这个口感原因,也让耗牛肉成不了主流肉了

其实这些还不是重要的,重要的就是价格问题,可能有的朋友不知道,耗牛肉在价格上面多要50几块钱一斤,但是普通的黄牛肉,水牛肉了,只要30-40块钱就买到了,所以光是这个价格问题,就让很多人接受不了了

怎样挑选牛肉

怎样挑选牛肉

你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验,因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉,所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的,而且是最专业的回答,专不专业看完你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享,感兴趣的可以去看下

初级选择牛肉的方法,不一定是正确的选择

为什么要先说初级的选择方法呢,因为大多数人选择牛肉时,更多在意的是牛肉的新鲜度,而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级,最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉,前提就是要足够的新鲜,除了新鲜以外,餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法,来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同,所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法,而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度,并不能保证牛肉的香度和口感,所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的,下面我就先说下挑选牛肉的初级方法,怎样挑选牛肉的新鲜度。

定时讲解一些卤菜的制作,分享一些餐饮经验和一些卤菜配方的分享

第一,新鲜的牛肉颜色

很多人都知道买牛肉的时候要看颜色,正常的牛肉的颜色为鲜红色,且肌肉纹理有光泽,颜色均匀,脂肪洁白或者淡黄色。

变质的肉,肌肉颜色发暗,且无光泽,脂肪呈黄绿色。

重点知识;这样的鉴别方法其实在网上有很多,但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么,答案是,有可能,为什么说是有可能,因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨,漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子

牛犊肉的颜色;淡玫瑰色,像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的,而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说,很容易和注水的牛肉混淆,分不清两者的区别,同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉,所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯,这样下来就更不容易分清肉的品质了。

总结一;

购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉,还是牛犊肉,两者肉的颜色有很大的差别,其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】

第二,牛肉的粘度

新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜,不黏手,弹性好。

变质肉黏手或者极度干燥,肉质没有弹性

总结二;

注水的肉一般含有水分较多,如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满,那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确,最好是摸牛肉的的新的切面,如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。

第三,闻味道

新鲜的肉有鲜肉味,变质的肉有异味或者臭味。

总结三;

利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度,最好是分两次闻,首先拿起肉来闻肉的味道,但是因为很多商家不允许顾客这样挑选,所以我们可以用手按压完牛肉的时候,闻手上的味道,来辅助判断牛肉的新鲜度。

个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程,和各种餐饮配方的分享

正确的选择牛肉的方式方法,应该是这样的

上面选择牛肉的初级方法,应该是大多数个人家庭中较为常用的方法,而餐饮行业中,尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店,一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩,和牛肉的品种,以及牛身上不同部位的牛肉,来选择正确的牛肉,因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉,才能做出最好的味道。

举例说明;味道不同

像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店,大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材,而不是选择牛犊肉。原因就是,成年牛的牛肉的肉香味,营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多,两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。

口感不同,烹饪方法不同

但是从口感上来讲,牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛,所以吃起来没有那么柴,很嫩。成年牛的肉质纤维较粗,所以肉制很老,吃起来就比较柴,而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲,牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。

定时讲解一些餐饮经验和美食的制作方法,分享一些香料知识和香料配方

牛的品种不同,味道也不同

同样是成年牛的牛肉,味道也有很多的不同,例如,一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉,因为牦牛肉不是什么地方都有的】,而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到,而且黄牛的肉味道比较好,比较香,所以成为了很多餐饮店的首选。

黄牛的肉的特点,颜色一般呈棕红色或者暗红色,脂肪为黄色。

除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外,还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。

不同部位的肉,适合的做法不同

腱子肉——牛大腿上的肉,适合卤制护着红烧

牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉,适合炖煮

里脊——肉中无筋,肉质纤维细嫩,适合炸,溜,炒等等烹饪方法

底板肉——后腿靠近屁股的肉,适合爆炒

眼肉——牛脊背上的肉,肉质细嫩脂肪含量高,刷肥牛最佳

上脑——肉质细嫩,脂肪均匀分布,适合火锅,煎炸烤

以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法,这里就不一次列举了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面汤的制作方法和配方的分享

综上所述

牛肉的选择是一个综合的因素,而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求,只要保证牛肉的新鲜即可,所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以,但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的,则需要进一步掌握牛肉的挑选方法,相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题,那就是制作的牛肉很老很柴,口感很不理想,造成这种情况的原因,除了是制作方法的不对以外,还跟挑选牛肉的品质有关系,也就是没有挑选出对的牛肉,所以制作的牛肉口感很不好。

选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。你们看看我发的图片,这些肉都是我平时买的.第一个图片这种肉是最好吃的,第二块也好吃,我拿来卤牛肉干.

还有注意的是我们切牛肉时不能顺着纤维组织切,否则不易入味和食用。

卤牛肉是最好选用牛腱.炒就选细致的那一块腰花肉,烫来吃就选雪花牛肉,腱子肉,就是大腿上那一块肌肉.

在生活中如何挑选牛肉呢?为了帮助大家有个健康身体,也为了更好的生活,下面就讲讲生活中如何更好的挑选新鲜牛肉。

1、闻:用鼻子闻,新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味,变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。

2、摸:(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性,指压后的凹陷能立即恢复;次肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢,甚至不能完全恢复,变质牛肉没有弹性;(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润,不粘手;次新鲜牛肉外表干燥或者粘手,新切面湿润粘手;变质的牛肉切面严重粘手,外表极其干燥。但是要注意一点,有些灌水的牛肉也完全不粘手,但可见到其外表呈现水湿样,不结实。

3、看:(1)看牛肉皮表层有无红点,无红点的肉是好牛肉,有红点的肉是次牛肉,甚至坏肉。(2)看肌肉。新鲜牛肉有光泽,红色均匀;较次的牛肉,肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鲜的牛肉的脂肪洁白或者呈淡黄色;次品牛肉的脂肪缺乏光泽;变质的牛肉脂肪灰绿色。

4、色泽:新鲜牛肉呈淡红色、红色或者深红色(老牛),切面有光泽。

5、肌纤维性状:新鲜牛肉肌纤维较细,肉眼观察断面似有颗粒状感。

6、脂肪:新鲜牛肉脂肪呈黄色或者白色(水牛),而且硬而脆,揉搓时容易碎。

7、气味:新鲜牛肉具有固有的腥味,正常的气味。

注水牛肉特征如下:

牛肉注水后,肉纤维更显得粗糙,暴露纤维明显;因为注水后,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常会有水分渗出;用手去摸牛肉,不粘手,湿润感觉重;用干纸贴在牛肉表面,纸很快即被湿润透,而且正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

怎样挑选牛肉?很高兴能够回答你的问题。

牛肉是世界第三消耗肉品,仅落后于猪肉和禽肉。我有个厨师朋友,他从厨已二十几年了,每天都要跟鸡鸭鱼肉打交道,所以每次和他聊起食材,他跟我说的最多的就是食材的挑选,“巧妇难为无米之炊,巧厨难为无料之炊”,食材好坏决定了美食的层次,同时也需要根据食材的特性而选择合适的烹饪方式。

导读:怎样挑选牛肉?

牛肉就是牛身上的肉,而牛的品种众多,有黄牛肉、牦牛肉、水牛肉等,而这其中以黄牛肉最佳,世面上的大多数售卖的也是黄牛肉。

说到挑牛肉大多人回答的只是一个方面,其实得从两个方面回答,第一就是大多数人回答的怎么挑新鲜的牛肉,第二个就是要看用牛肉做什么来挑选牛肉的不同部位,因为牛肉部位不同,肉质口感也是有很大区别的,下面就这两个方面说说。

一、怎么挑选新鲜的牛肉

肉类还是越新鲜味道越好,所以在买肉类时肯定都会挑新鲜的,那么怎么挑呢?我们可以用望、闻、问、切这四个方法来挑选。

1.望,就是看牛肉的状态和颜色,新鲜牛肉颜瘦肉部分颜色红润纯正,脂肪部分洁白醇厚,如果是灰暗、黄绿色或其他杂色,那肯定就不新鲜了,同时还要看牛肉出水是否出水,新鲜牛肉一般干燥微湿,如果水太多不是冰冻的就是注水牛肉。

2.闻,就是挑选牛肉时闻气味,新鲜的牛肉闻起来膻而不腥,不会让人产生不适感,如果牛肉闻起来有异味,最好就不要买了。

3.问,就是直接问老板牛肉的信息,很多人觉得别人不会说真话,但是做生意的都图回头客,欺骗客人一次,下次就不来了,然后有不好的宣传,生意就不好做了,所以问是最直接,也可以通过问看看老板的反应来决定买不买。

4.切,这里切就是摸,现在牛肉一般在灯光下售卖,看起来都是非常好的肉,给人视觉差,所以最有效的就是用手去感觉,新鲜的牛肉摸起来表面干燥微湿,没有粘手的感觉,如果摸起来水分多,又粘手,那就不要买了。

其次就是按压牛肉,看肉质是否有弹性,按下一个坑能马上恢复说明牛肉新鲜,如果按下去不回弹肯定就是放了很久,失去了水分,按下去有水就出,那肯定就是注水了。

二、根据做法挑选牛肉

牛肉不同的部位其肉质也是不同的,比如牛里脊,外脊肉质很嫩,适合用来炒,牛腩,牛腰窝肉肉质较差,筋膜较多,就适合用来炖烧,下面就说说不同的烹饪方法适合挑选牛那个部位的肉。

1.牛颈肉、上脑肉,而且结缔组属于肉质比较差的肉,结缔组织比较多,肉的纹路也不规则,因此适合做肉馅。

2.牛肩肉,这块肉肉质不嫩不老,油脂分布适中,能吃出牛肉特有的味道,适合用来炖、烤、焖等。

3.牛腱子前腿,牛腱子前腿肉质细腻,肥瘦相间,吃起来的口感比较鲜嫩,可以用来炒、涮、煮等。

4.牛腱子后腿,牛腱子后腿肉质是比较粗糙紧实,瘦肉偏多,吃起来的口感比较筋道,可以用来炖、煮、卤、酱等。

5,胸口肉,胸口位于两肢前腿中间,脂肪多,比较肥腻,适合用来熘、扒、烧。

6,肋条肉和肚皮肉,这两块块肉比较柔软而且筋膜多,最适合清蒸、炖制。

7,腰窝肉,牛腩上部的一块肉,它紧连着肋条,中间夹有白筋,外面有一层筋膜,比较适合烧、炖。

8,里脊肉和外脊肉,这两个位置的肉质细嫩多汁,是牛肉中上好的部位,适合熘、炒、炸、烹、爆。

9,底板肉,俗称板筋,板筋质地偏硬筋性十足而得名,适合用来烤、炖。

10,臀尖肉,即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合用来炒、炸、煎、煮等多种烹饪方法。

最后总结

牛肉虽然价格比较贵,但是营养价值较高,多吃牛肉身体好,我们在挑牛肉时,除了要挑新鲜的牛肉,还要看自己想用牛肉做什么,而选牛的不同部位的牛肉,这样才能把牛肉菜品做好。

牛肉含有足够的维生素B6,可加强免疫力,增进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张练习后身体的恢复。牛肉含铁丰富,铁是造血必须的矿物资。牛肉与鸡、鱼相比较,牛肉含铁质更丰富。我家人特别喜欢吃酱牛肉,所以我会选牛腱子肉做。

腱子肉在牛腿部,通常用于酱烧或炖。

挑选牛肉要注意三点“一看、二摸、三

闻”。

1、看外观。

观察颜色正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色,而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;

2、摸手感。

新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;

3、闻气味。

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

请跟随着我的视频去看看如何选新鲜,肉质嫩的牛肉吧!

说到牛肉,就让人想起了鲜嫩的牛排和香气扑鼻的牛腩。话不多说,相信很多爱吃牛肉的朋友在面对市场上琳琅满目的牛肉摊的时候,在选择买哪一块牛肉的时候都犯了难。看着是都一样,但是买回去做出来的菜肴却是一次一个样。今天,我就来和大家说说这挑选牛肉的窍门。

黄牛肉和水牛肉

就单单拿牛来说,就有黄牛、牦牛、水牛和乳牛的分别。而现在市面上出售的牛肉多是黄牛和水牛。其中又以黄牛肉为牛肉中的佳品。不过,你以为选中黄牛肉就万事大吉了?这黄牛肉又可以分为犍牛肉、犊牛肉还有母牛肉。想要知道怎么区分?且往下看。

首选,来说说这黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色,脂肪部分为黄色。并且肌肉纤维比较粗,肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉,肌肉纤维有紫色光泽,肉质干燥缺少粘性。

黄牛肉中的公、母、犊

知道了这黄牛肉和水牛肉的区别,来看看黄牛肉中又分为犍牛肉、母牛肉和犊牛肉。首先,这犍牛肉肌肉呈红色并且结实细腻,肌肉间夹杂少量的脂肪。皮下有少量的脂肪,脂肪为黄色,算是牛肉中最好的。

这母牛肉呈鲜红色,肌肉较犍牛肉要柔软,皮下无脂肪,只有肌肉间夹杂少量的脂肪。这犊牛肉呈淡玫瑰色,肉质细柔松弛,肌肉间基本不含脂肪,品质上远不如成年牛肉。

根据烹饪需要又分为16个部位

不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法,想要做出美味的牛肉,这可是十分讲究的。

1,牛颈肉、短脑肉适合制作馅料。

2,上脑肉韧性强,适合熘、炒。

3,包着扇形骨的肉筋肉相连,适合炖、焖。

4,前后腿的肉适合焖、炖、酱。

5,胸脯肉适合熘、扒、烧。

6,肋条肉和肚皮肉适合清蒸、清炖。

7,腰窝肉适合烧、炖。

8,里脊肉和榔头肉适合熘、炒、炸、烹、爆。

9,底板肉适合做锅包肉。

10,三岔肉和黄瓜肉适合焦熘、炸烹。

11,臀尖上的肉适合切丁滑炒,酱爆。

总结

牛肉虽好,但若是挑选的不对,烹饪的手法不对。就不能完整的呈现出牛肉的美味。所以,大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。

怎样挑选牛肉?挑选牛肉应该从以下几方面入手:选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。

1、从色泽方面选择

肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色,新鲜肌肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看肉的脂肪部分,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色;

2、用鼻子闻,从味道方面选择

拿起牛肉用鼻子闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味等异味;

3、从弹性方面选择

用手触摸时感觉肌肉有弹性,新鲜肉才有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差甚至无弹性,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

4、从黏度方面选择

新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手,次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手,牛肉呈切面呈湿润粘手状,变质肉严重粘手,外表显得极干燥。

–end–

猪、牛、羊这三种是我们最常吃的肉用动物,其中牛肉算得上是吃法最多、受众范围最广的一种,如果不是限于它相对较高的价格的话,相信牛肉会成为很多人最常吃的肉类之一。

既然牛肉相对比较昂贵一些,那么在挑选的时候我们就更要认真了,避免花了冤枉钱。所以接下来我们就从不同状态的牛肉、不同吃法的牛肉等等角度来解答,全面分析一下到底要怎样挑选牛肉。

新鲜牛肉怎么挑

肉类的美味更多的时候还是越新鲜就被呈现的越充分,各种腊肉、火腿之类的腌渍、风干肉制品最初都只是因为方便储存才被发明出来的。所以对于家庭烹饪的牛肉挑选来说,学会选择新鲜的牛肉,以及辨别长时间冷冻的牛肉是十分重要的,下面我们分享几个关键点。

①【看颜色】:牛肉虽然各个部位颜色会稍有区别,但是总体上来说只要足够新鲜的话,还是相对肌红脂白的为首选。所以挑选新鲜牛肉第一步就是看颜色,瘦肉部分色泽红润纯正,脂肪部分洁白醇厚,不应该呈现出灰暗、黄绿色等其他杂色。

②【试手感】:挑选牛肉光靠眼睛看是不够的,最好可以稍微上手接触一下。新鲜的牛肉相对肉汁饱满、肌纤维的状态更好,所以往往有着更好的弹性,用手指稍微按压能察觉到。如果一按一个坑完全没有弹性,那么这块肉可能就已经放置很长一段时间了。

③【无渗液】:这算是辨别冷冻肉的一个方法,随着冷冻的时间越长,牛肉细胞中的冰晶就越大,就越容易刺破细胞,随之而来的就是解冻后会有非常明显的肉汁、组织液慢慢渗出。而且在上手触碰牛肉的时候,除了按压试试弹性以外,也要留心牛肉表面的触感,新鲜牛肉的表面应该是干爽或者微微湿润的,不会有粘手、滑腻的感觉。

④【闻气味】:牛肉虽然有些许的腥味、膻味,但是这都在正常的范围内,尤其对于喜欢吃牛肉的人来说,正常的新鲜牛肉气味并不会让人不适。但是,如果闻到哪怕一丝酸腐味,这个肉就不要买了。

熟成牛肉怎么挑

就跟猪肉被发明出了腊肉、火腿等吃法类似,牛肉也不完全都是以吃新鲜的为最佳,甚至有些被认为牛肉放置的越久就越昂贵、风味越浓郁,这就是所谓的“熟成牛肉”。

1、【什么是熟成牛肉】:

牛肉在比较普通的室温环境下是很容易腐坏变质的,而熟成牛肉就是利用特定的温度、湿度(一般是温度1到4度、湿度60-80%左右)来抑制、控制微生物的增殖,同时也给酶足够的时间发挥作用,以此条件来将牛肉保存一段时间,这就是“熟成”。

在熟成期间牛肉不仅会失去一部分水分,而且只要温度、湿度适合,牛肉会进入一种发酵状态,于是经过熟成之后的牛肉中氨基酸含量会提升数倍、口感更加软嫩,所以自然颇受追捧。在法国有一家经营了六代的牛肉店,他们店里目前保留有已经熟成了近20年的牛肉,这些保存在零下120的牛肉做成的牛排,一份的售价就要3000多欧元了。

2、【如何挑选熟成牛肉】:

熟成牛肉一般有干湿熟成和湿式熟成两大类,其实我们在超市里买到的那种真空包装保存的牛肉,它们其实就是一种湿式熟成的牛肉。但是这种方式虽然很简单、方便,可水分没有怎么蒸发,而且真空条件下发酵的进程也缓慢的几乎可以忽略不计了,所以湿式熟成的风味和口感都不如干式熟成。

在挑选干式熟成牛肉的时候也不用刻意去追求一定要熟成的时间越长越好,因为一般只要进行熟成2到3周左右,牛肉的风味和口感就已经非常不错了。而且以绝大多数人的味觉来说,基本上是没有办法分辨出熟成半个月和熟成1个月以上的区别,所以不用刻意去追求一定要熟成的时间越长越好,凡事都是有个“度”的。

如果想要品尝干式熟成牛肉,建议一定要去了解商家的口碑和技术实力。因为熟成牛肉其实真正普及开来并没有多久,这导致不仅仅是熟成设备昂贵、技术流程繁琐,而且熟成牛肉的过程中损耗也是很高的,所以干式熟成并不是一个少许投资的小作坊就能做出好品质的事情。

按照吃的方式挑部位

对于我们中餐制作来说,吃牛肉还是炒、炖、卤等方式为主,一头牛身上可以分割出的部位非常的多,下面我们再简单分享一下哪些部位更适合哪种烹饪方式。

【适合炒着吃】:里脊、外脊、三叉(后腿上的一块)、上脑等部位,这些都是比较细嫩柔软的部位,适合简单快速的煎、炒、熘等做法。

【适合炖煮吃】:炖煮可以使用的部位就太多了,比如最经典的腩肉,脆嫩有嚼劲的胸口和腱子肉,除此之外还有一些筋头巴脑之类的,也都比较适合烧、炖、煮等相对烹饪时间较长的方式。

【适合酱、卤吃】:卤牛肉和酱牛肉的部位选择就比较简单明了,还是以牛腱为主,酱、卤出来的牛肉带有些许牛腱中肉筋的胶质感,也能更好的让人忽略掉牛腱质地比较粗糙的缺点。

【适合做馅吃】:用来做馅或者汆丸子的话,肥瘦都具备的牛颈肉是不错的选择。但是如果想要做汉堡排或者牛肉酱之类同样需要牛肉馅的美食,那么牛霖也是很不错的选择。

【适合煎烤吃】:因为煎和烤的做法实在是自由度太高了,不管是火候还是改切状态都有很大的调整空间,所以适合这么吃的牛肉部位就无法一一例举了,可以说除了带有较多筋膜、肉筋的部位之外,多数牛肉部位都可以用不同的方式煎、烤食用。

那么以上就是这次关于挑选牛肉的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏。

很高兴在这里回答这个问题:怎么挑选好的牛肉:1、先看颜色,颜色一定是均匀的红色,要有光泽,2,看看牛肉的纹理是否清晰,一定要选肉质纹理清晰,3,看看肉质的弹性好好不好,最好自己的手亲自检测一下,4,有鼻子闻下牛肉的气味,如果有变味,或者异常气味,5,看看牛肉有无水分,现在好多黑心商家,都卖注水牛肉,希望对你有帮助,谢谢

马上就要过年啦,大家都在办置年货。牛肉当是年货中肉类中的首选。牛肉不仅是美味健康的肉食,牛肉能提供给人类蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1核酸数。低热量,低脂肪。下面我给大家讲讲怎样挑选新鲜牛肉。

首先要看牛肉是不是注水肉。注水肉多呈鲜红色,且雨水的稀释而发白,发亮,面光滑无褶皱。没有注水的肉呈暗红色,表面有皱纹。

新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色。次品的肉脂肪缺乏光泽,变质的肉脂肪呈绿色。如脂肪呈深黄色的,可能是马肉冒充牛肉。

新鲜的牛肉有正常的气味儿,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉有弹性,指压后凹陷立即恢复。次品用弹性差,指压后恢复慢甚至不回复。变质的又没有弹性,表面微干不粘手。

好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牦牛肉受众和牦牛肉为什么在市场上不是很流行问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。