京酱肉丝家常做法牛肉丝？京酱肉丝用什么淀粉-菲力牛肉网

京酱肉丝家常做法牛肉丝？京酱肉丝用什么淀粉

大家好，今天来为大家解答京酱肉丝家常做法牛肉丝这个问题的一些问题点，包括京酱肉丝用什么淀粉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

老北京清酱肉做法

菜肴名称：家制酱肉

原料：方肋肉1千克

调料：食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量

烹饪方法：

1。选料：取肋条方肉一块，刮尽毛污，洗后沥干，用刀尖等距离戳成排洞。

2。制作：花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上，用手揉擦至盐粒溶化后，再擦皮面。腌制4～5天，取出漂洗干净，在水中浸1天，除去咸味。然后将肉块置于砂锅中，加水超过肉面，加入部分葱、姜，烧煮近沸时，撇去浮沫，至汤沸后，再用小火焖至七成酥捞出，趁热抽去肋骨。

再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底，加白糖、红酱油的黄酒，试味后煮沸，改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。

菜肴特点：酱紫色、有光泽、肉香嫩、带甜味。

菜肴名称：苏州五香酱肉

原料：原料肉100千克

调料：酱油3千克绍兴酒3千克精盐6～7千克桔皮150克八角茴香200克葱2千克生姜200克白砂糖1千克硝酸钠50克

烹饪方法：

苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。

1981年被评为商业部优质产品。

1。取块：采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。先刮净皮毛，清除血污，割去奶头，切成每块10×16厘米，重0。8千克的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。

2。腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。

腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。

3。酱制：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。

出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

菜肴特点：皮色金黄，瘦肉略红，肥膘洁白，肥而不腻，鲜美醇香。

。

京酱肉丝用什么淀粉

炒肉丝时挂淀粉是必不可少的，一般家庭中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，每一种淀粉的用途会有差异，玉米淀粉吸水性较强，比较适合腌制猪肉和鸡肉，确实没有玉米淀粉也可以用红薯淀粉代替，土豆淀粉的吸水性较差，它不会吸走肉中的水分，比较适合腌制鱼肉、羊肉和牛肉。

香油京酱肉丝的做法

准备牛肉，盐，糖，料酒，甜面酱，香油，葱姜，水淀粉，豆腐皮，胡椒粉备齐

葱白切丝，葱姜末用水泡上备用，水淀粉备齐

豆腐皮用开水焯下捞出备用

京酱肉丝家常做法牛肉丝和京酱肉丝用什么淀粉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

京酱肉丝家常做法牛肉丝？京酱肉丝用什么淀粉