自制卤牛肉？酱牛肉的正确方法家常-菲力牛肉网

自制卤牛肉？酱牛肉的正确方法家常

各位老铁们好，相信很多人对自制卤牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于自制卤牛肉以及酱牛肉的正确方法家常的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

豆腐卤肉的正宗做法

食材：自制卤肉，老豆腐，鸡蛋??，葱姜蒜。

步骤：

1.卤肉切薄片，老豆腐切片，一个鸡蛋打散，葱姜蒜切碎。

2.锅中放少量油，豆腐裹蛋液，小火煎豆腐至两面金黄，装盘备用。

3.锅中放油，放葱姜蒜末爆香，之后放卤肉片翻炒。

4.倒入煎好的豆腐，倒入酱汁（一勺生抽、半勺老抽，少量盐、少量糖）加少量水，翻炒。

5.盖上锅盖焖两分钟，收汁，撒上葱花，出锅.

酱牛肉的正确方法家常

原料：精选上好牛肋排500克，小麦20克，胡萝卜、芹菜各10克。

调料：花生油300克（约耗50克），葱、姜末各10克，A料（一品鲜姜汁、蚝油各5克，鲍汁4克，鸡粉、盐各3克，味精1克，鸡汁2克，糖10克，高汤30克），酱汤3千克。

?制作方法：

（1）将小麦用水浸泡24小时后，入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。

（2）牛肋排入酱汤酱制3个小时，酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁，胡萝卜、芹菜切成丁，芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。

（3）锅入油，烧至五成热，放入葱、姜末煸香，入牛肋丁、小麦翻炒出香，入A料调味，旺火快炒出锅装盘。

（4）用芹菜丝、胡萝卜围边即可。

原味酱牛肉的做法

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料

6.加入料酒、酱油或老抽调色

7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。

8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。

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