牛肉炖面怎样做？牛肉面的牛肉怎么炖-菲力牛肉网

牛肉炖面怎样做？牛肉面的牛肉怎么炖

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【清炖牛肉面】应该怎样做

主料：

牛腩肉适量

细面适量

辅料：

花椒适量

胡椒粉适量

姜片适量

葱花适量

鸡精适量

盐适量

清炖牛肉面的做法步骤：

1.首先要熬汤，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥烂，在冷水里泡个两小时，至表面发白去血水然后放到锅里，我是爱喝牛肉汤，所以我加了很多水。

2.我所锅小汤不够，还特意找了一个大锅。加花椒，姜片，和一调料勺胡椒粉。

3.然后等它滚起来的时候，用勺子盛去血沫。我小火熬了一个半小时，又恐牛肉不烂，又把牛肉烫倒出一些，剩下的又在高压锅里压了半个小时，牛肉那个酥烂啊，太好吃了。

4.另备一小锅下面，我用的是圆柱形的细面，好吃，不要煮得太久，面煮得轻一点有白心更好。

5.然后捞到碗里，把牛肉捞出来横着切几块，摆在面上，放上一调料勺盐，半调米勺鸡精，再撒上葱花，浇上几勺滚烫的牛肉汤，开吃吧。

6.看上去简单的一碗面，却并不简单，去吃宴席，又烦又累又不一定可口，怎么比得上这么一碗热腾腾的牛肉面呢。

清炖牛肉面的做法步骤图,清炖牛肉面怎么做

用料

牛腱1000g

姜30g

葱30g

蒜10g

八角1粒

香叶3片

清水4000g

料酒30g

盐适量

糖1茶匙

面条（每碗）100g

冬菜5g

葱花5g

清炖牛肉面的做法

牛腱洗净，入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水，直到用手摸上去不烫手后再切成块状。

另起一个锅子，加入清水4kg，加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶，盖上锅盖留出缝隙，小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度，如果硬可以继续炖煮一会儿。

冬菜挑出老根等杂质，用清水冲洗去多余的盐分，剁成细末。再切一点葱花备用。

面条下入沸水中煮熟，捞入碗中。淋入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，舀上几块牛肉就完成了！

小贴士

选用牛腱制作此面会较为适合。牛腩香但油脂过多，如选用注意炖煮后将多余浮油捞掉。

牛肉面的牛肉怎么炖

配料：

牛肉1000、土豆400、大葱20、生抽10、色拉油50、姜20、蒜20、八角10、花椒10、桂皮10、香叶10、豆瓣酱40、老抽酱油20

烹饪步骤：

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭

11.再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！

烹饪小贴士：

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉炖面怎样做和牛肉面的牛肉怎么炖的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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