新疆碎牛肉抓饭？牛肉抓饭的正宗做法窍门-菲力牛肉网

新疆碎牛肉抓饭？牛肉抓饭的正宗做法窍门

大家好，今天来为大家解答新疆碎牛肉抓饭这个问题的一些问题点，包括牛肉抓饭的正宗做法窍门也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

新疆手抓饭的营养之处在哪

手抓饭的历史据说有一千多年，源远流长，是新疆少数民族待客必不可少的一道美食，深受新疆人民喜欢。营养价值:其主要是有羊肉，和大米及黄萝卜，富含丰富的碳水化合物，蛋白质，维生素A及微量元素，还具有温补的效果。

.食材:首先准备黄萝卜3根左右，洋葱1个，大米3碗，羊肉肋巴或羊拐2斤，鹰嘴豆一把，葡萄干一把，食用油，冰糖5颗。首先，将黄萝卜洗净备用，切成适量条状，把洋葱洗净切成丁状或条状备用，将大米洗净，拿凉水泡至半个小时，看到米泡到发白即可。其次，把羊肉切成5厘米左右的块状，放到锅中用凉水煮，在锅中把羊肉的白沫子用勺子撇掉，煮熟后将羊肉捞出放入盆中备用。

然后，准备铁锅，放入食用油烧至4－5成热，将冰糖到入油中化开，将煮好的羊肉到入锅中进行上成金黄色，使颜色更加好看。上完色将羊肉捞出放入盆中备用，再在锅中放入适量的油，将油烧至8.9成热，将将备用的洋葱倒入锅中炒至香味散出，然后将备用的黄萝卜放入锅中不停翻炒，以免黄萝卜粘锅，炒至香味散出和松软。其次在锅中放适量咸盐，倒入适量水，盖上锅盖煮上5分钟，为了把黄萝卜香味煮出来。然后将盆中备好的羊肉到在黄萝卜上面，将泡好的大米盖在黄萝卜和羊肉上面，使其分布均匀，然后倒入鹰嘴豆，葡萄干。

最后，在锅中放入适量水漫过大米，盖上锅盖。将火调制中火，等待到锅内水沸腾再将火调到小火，然后把锅盖打开，用铲子将锅内两侧大米堆成金子塔状，再用筷子在大米上插入窟窿均匀分布，将锅盖盖严，小火慢慢炖至半个小时，待到手抓饭香味出来，用锅铲将锅内的米饭与羊肉和黄萝卜搅拌均匀，记得是从锅底往上翻哦，看到大米米粒晶莹透剔，香气喷鼻，即可出锅。

出锅以后就可以和家人，亲戚朋友们一起享用了~这个是正宗的新疆的抓饭哦，如果喜欢甜的还可以加一些葡萄干。

牛肉抓饭的正宗做法窍门

咖喱牛肉抓饭做法介绍

今天推荐这款咖喱牛肉抓饭制作特别简单，比做盖浇饭还省心关键就是水的量要比平时少放一点，所用食材也简单，除了牛肉，配上洋葱、胡萝卜就算齐活，当然，放点葡萄干更有新疆风情，口感也更丰富，没有也不强求，自己家做饭简单好吃随意就行。咖喱和牛肉是绝配，用做抓饭的方式烹煮，饭菜一锅出，喷香浓郁，一碗饭搞定全家人。

【用料】大米2杯，牛肉200克，洋葱150克，胡萝卜150克，栗子(可省)100克，盐3茶匙，油咖喱3汤匙，葡萄干适量。

咖喱牛肉抓饭的做法：

1、大米提前浸泡1小时，最好用东北大米，香软弹牙。牛肉根据个人喜欢选择带肥或者不带肥的。焖饭最好用厚底锅，如果怕掌握不好，用电饭煲也行。

2、牛肉切小块，洋葱胡萝卜切条，栗子煮熟，栗子可以省略，也可以换成土豆(生的切小块)。

3、热锅凉油，下洋葱和胡萝卜翻炒，如果牛肉是纯瘦的，油比平时稍多些。

4、待蔬菜变软时，下牛肉翻炒。先下菜还是先下肉关系不大，后面都会焖的烂烂的。

5、牛肉变色后，下油咖喱翻炒均匀，加适量葡萄干，加盐调味。咖喱用粉状的、膏状的都行，随自己口味，咖喱本身有咸味的注意盐量。

6、倒入泡好的大米，撒适量葡萄干，加高汤没过大米表面，如果没有高汤，可用开水(或者一半牛奶一半开水味道更浓郁)注意，水量要比平时做饭略少，大火烧开后转小火焖约25分钟，关火后不开盖再焖约10分钟，打开拌匀即可。如果用电饭煲，就在第4步将炒好的菜倒入电饭煲，再铺上大米，上面撒适量葡萄干，加高汤或者开水按正常煮饭键即可。

成品图：

咖喱牛肉抓饭制作技巧：

1、牛肉最好选带点肥的，有点油滋润会更香。

2、如果用油咖喱就用了这个，如果用咖喱粉需要提前用少许水将咖喱粉化开，炒香再炒蔬菜。

3、最后做饭的时候一定要注意水量，米是泡过的，而且蔬菜本身也会出水，所以加水量一定要比平时煮饭少。

这款咖喱牛肉抓饭是在羊肉抓饭的基础上变化而来的，所以大家在家制作时可以随意更成其它肉一样很好吃哟。

"新疆抓饭的名字来由是因为抓着吃吗, 怎样做好吃的手抓饭"

是的，这是当地传统的吃法。羊肉手抓饭是新疆的一种美食。味道鲜美。

做法:

羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左右，使其入味，坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟

大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟

具体做法:

1、羊肉要提前腌制，尤其是在切块比较大的时候，这样吃饭是肉和米才会一样有盐味。炒肉时先煸肥肉把羊油煸出来，这样焖出的米饭羊肉味更浓！

2、胡萝卜要切成粗一点的条，因此焖完后胡萝卜会变得很绵软，容易捣碎，而且大点吃起来口感好。

3、大米，我用的东北圆粒大米，圆粒米用高压锅蒸出来会格外Q！加入米饭的汤与平时自己蒸米饭的水量相同即可，喜欢硬点儿的少加水，软的多加水。

4、米饭蒸好后不要急着开锅，再放锅里焖一会儿，让肉、米和菜的香味更加融合。

5、话说手抓饭其实是伴着肉香比较清淡的饭，如果觉得味道清淡可以回锅再炒一下，就会更香！

6、很重要的一点，就是这个饭要热着吃！！！

绵羊肉与山羊肉：

1、从味道上来看，绵羊肉比山羊肉膻味小。因为这山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

2、从口感上来看，因为绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以绵羊肉比山羊肉口感更细腻。而山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老人食用。

3、从寒凉性上来看，山羊肉凉性，而绵羊肉是热性。因此，绵羊肉具有补养的作用，适合产妇、病人食用；而体寒者和病人则最好少吃山羊肉。