牛肉怎样腌制广东菜，粤菜中牛肉的腌制方法-菲力牛肉网

牛肉怎样腌制广东菜，粤菜中牛肉的腌制方法

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粤菜腌制牛肉片问题

1:牛肉买回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,

3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不烂为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,

7:一般情况打制25分钟即可,把牛肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,

8:每斤牛肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,

9:牛肉腌好可以马上用.或做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要选用较好的牛肉，还要注意手法

枧水腌制牛肉需要放置的比例请粤菜高手回答!O(∩_∩)O谢谢

一斤控制在50克左右。可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。放冰箱静制。

如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度。

粤菜中牛肉的腌制方法

主料：牛肉200g、香芹100g

辅料：沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺

1、材料:沙茶王、香芹、牛肉、姜片。

2、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。

3、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。

4、加入沙茶1汤匙，盐1/2小勺，鸡精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1汤匙。

5、拌匀腌一会。

6、锅烧热加入油，跟平时炒菜的油量。

7、倒入腌好的牛肉。

8、大火炒至牛肉变色即可出锅。

9、成品。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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