腌牛肉变黑了，大侠告诉下
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腌好的牛肉发黑怎么回事
你好。腌制好的牛肉表面氧化，脱水变干等原因，牛肉可能出现发黑的现象，只要腌制牛肉的食用盐用量合适，放置的地方通风干燥，一般牛肉发黑是不要在意的。
腌的牛肉 为什么放久了 就发黑了 大侠告诉下
腌制的牛肉因为暴露在空气中会发生氧化，所以就会变黑。想要不变黑，可有2种方法：
（1）少量的腌制牛肉保鲜，可采取抽真空的方式。家中可备有小型真空机，将牛肉置于中空袋中，抽取真空，阻隔氧化，就能起到锁水保鲜的作用。再将牛肉放入冰箱就妥妥的了。
（2）大量的腌制牛肉保鲜，除了上述的抽真空保鲜，阻隔空气外，还可以送至专业杀菌厂家，用低剂量的射线照射，阻隔空气，杀死有害菌，又能起到保鲜的做用，放常温阴凉通风处，也就妥妥的啦！
以上都是物理方法，不需要放防腐剂，安全健康哦！
腌制完的牛肉变色怎么回事
腌制的牛肉暴露在空气中会产生氧化作用，但很多餐饮行业做的牛肉却可以长时间保持不变色的原因是加了色素或其他化学制剂。如果你想腌制牛肉不变色的话，首先应该通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉含水量，然后再用保鲜膜覆盖并冷藏。这样，因为牛肉处于冷藏保鲜，隔绝空气的环境中就不会氧化了。
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