川北干拌牛肉？川菜凉拌菜做法大全-菲力牛肉网

川北干拌牛肉？川菜凉拌菜做法大全

大家好，川北干拌牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括川菜凉拌菜做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于川北干拌牛肉和川菜凉拌菜做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

川菜凉拌菜做法大全

夫妻肺片

演变菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌猪手

色泽美观、质嫩化渣、麻辣浓香

味型：麻辣味

技法：煮拌

夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。最初的时候，这对夫妻是沿街设摊，肺片按片出售，逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛头皮代替最初的肺，质量也得以提高。为了保持原有的风味，“夫妻肺片”一直沿用至今。

材料：牛肉250g牛杂（牛肺、牛舌、牛头皮、牛肚、牛心）250g

调料：料酒5g辣椒油10g酱油5g油酥花生米末5g卤汤250g香油2g花椒面3g花椒2g八角1g桂皮2g盐2g熟白芝麻2g葱段5g姜片5g香葱末5g

名厨秘诀

1掌握牛肉和牛杂分别煮透的时间和软硬程度。根据质地的老嫩不同掌握煮的时间长短，易熟、易软的原料要先捞起来。

2各调料之间的比例要把握好，这样才能达到成菜麻辣浓香回味悠长的要求。

3装盘后撒.上油酥花生米末和熟白芝麻可起到进步提香的效果，但不要撒太多，避免影响菜品原来的口味。

做法

1把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。

2锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。

3加料酒，汤煮开以后撒掉浮沫。用小火煮约4小时，酥烂后捞出。把者熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。

4依次放入卤汤、盐、香油、酱油、辣椒油、花椒面搅拌均匀。

5装盘，撒上油酥花生米末、熟白芝麻、香葱末即可。

川北凉粉

演变菜式：无

清凉爽口，香辣味浓，略带麻味

味型：香辣味

技法：拌

材料：绿豆凉粉200g黄瓜50g红辣椒5g

调料：辣椒油5g酱油5g姜末5g蒜末5g盐3g花椒面2g熟白芝麻2g香葱末10g

名厨秘诀

1凉粉在切的时候，可以在刀上蘸点水，这样就不会沾刀了。

2在做调味汁的时候，一定要掌握好比例。

做法

1先将绿豆凉粉切成6厘米长,2厘米宽,1厘米厚的薄片;黄瓜切成丝;红辣椒斜切成片。

2将黄瓜丝红辣椒堆放在盘子中间。凉粉抖散,铺在上面。

3另用小碗放入盐、酱油、辣椒油、姜末、蒜末、花椒面调匀,浇在凉粉上,撒上熟白芝麻和香葱末即成。

红油肚丝

演变菜式：干拌肚丝、椒麻肚丝

色泽红亮，肚丝软糯

味型：红油味

技法：煮、拌

材料：牛肚300g

调料：盐5g酱油5g红油10g葱段5g姜片5g花椒5g干红辣椒5g香葱末5g熟白芝麻2g

名厨秘诀

煮牛肚的时候一定要控制好火力，火力过大，可能会将牛肚煮得不成形。开锅之后以中火为主，小火煮熟。

做法

1将牛肚清洗干净，上锅加葱段、姜片、花椒、千红辣椒，煮约30分钟，将其煮透后捞出晾凉。

2将牛肚切成丝，调入盐、酱油，拌匀，装盘，淋上红油。

3最后撒上熟白芝麻、香葱末即可。

凉菜川北凉粉怎么做啊

原料：

白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花

调料：

凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量

做法：

1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。

2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。

特点：清凉味美

要点支招：

青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆；凉粉汁是用陈醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高汤调制而成；凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成

我要辛香汇的菜单

辛香汇菜单一;

辛香汇麻辣鸭头￥38滋味鱼(花鲢鱼)￥58番茄鱼￥48干锅牛蛙￥88

小米椒爱上小公鸡￥48酸菜鱼￥48干锅虾￥58馋嘴牛蛙莴笋￥48

盆盆毛血旺￥38盆盆基围虾￥58水煮鱼￥78口水鲶鱼￥48

馋嘴牛蛙丝瓜￥48口味猪蹄￥38

尚滋味红油耳丝￥18韭菜鲜桃仁￥22麻辣鹅胗￥18橄榄菜拌龙豆￥10

椒凤爪￥16葱油笋干￥12椒香鸭掌￥22天府熏干￥8

干拌牛肉￥18青椒小皮蛋￥10贡菜肚丝￥18花椒鸭￥18

蜜汁小番茄￥8冰镇蓝莓芦荟￥16泡菜凤爪￥16手撕椒麻鸡￥28

芥末黄喉￥12柚子沙拉虾￥22皮蛋拌豆腐￥8炭烧猪颈肉￥20

蒜泥拍黄瓜￥4小米椒牛肉￥18秘制拌面￥12蘸水牛筋冻￥18

冰镇萝卜￥6四川泡菜￥4蒜泥白肉￥16随便￥4

香菜干丝￥4香糟小黄鱼￥19酸奶芦荟鲜果￥15鸡丝荞面￥15

香糟毛豆￥4夫妻肺片￥22乡村小木耳￥12土豆泥￥12

上上签￥18糯米糖藕￥12川北凉粉￥8三丝拌金针￥10

沾酱黄瓜￥4萝卜丝拌海蜇￥8麻酱油麦菜￥10宁式烤菜￥4

钵钵鸡￥28

好辛香烟笋烧牛腩￥38小炒黑山羊￥28石桥牛百叶￥38丝瓜鳝丝￥28

香辣花蛤￥28辣子法国蜗牛￥38南瓜小米蒸排骨￥28珍味豆腐￥18

香辣烤鱿鱼￥28金手指￥28九寨沟烤羊排￥35辛香煮排骨￥38

脆椒鸡跳骨￥28干锅茶树菇￥28飘香肥牛￥38

品巴蜀小煎扣肉￥22干锅笋￥28南山泉水鸡￥58芋艿牛肉￥26

樟茶鸭(整只)￥48宫保虾球￥58回锅肉￥16烟腊小炒￥18

干香鱼头￥18香辣猪手￥28麻婆豆腐￥12椒盐辣子里脊￥18

孜然羊肉￥28水煮牛肉￥26樟茶鸭(半只)￥25干锅香辣肥肠￥28

鲜时蔬番茄炒蛋￥15炒杏鲍菇￥22炒青菜￥10干锅娃娃菜￥18

蚝油生菜￥10上汤芦笋￥18农家花菜￥16干煸藕条￥10

百合炒龙豆￥16豆豉鲮鱼浸时蔬￥12炝炒时蔬￥10酒香草头￥12

鸡汁娃娃菜￥22手撕包菜￥15白灼时蔬￥10蒜茸炒时蔬￥10

鸡汁芋艿￥15腐乳时蔬￥12虎皮青椒￥8金银蛋浸时蔬￥12

清炒时蔬￥10咸蛋黄芋艿￥15干煸刀豆￥10鱼香茄子￥12

地三鲜￥10香菇面筋煲￥12糯米南瓜￥28

百家味虾饺酿油条￥32雷霆崖嫩牛肉￥68农家萝卜锅￥22水晶虾仁￥58

芦笋炒鲜虾滑￥28三鲜鱼面筋￥22外婆红烧肉￥38马桥豆腐骨头煲￥38

迷你鸡中翅￥25蛋黄豆腐￥18

汤水妙白菜粉丝鲜虾丸汤￥28成都煎蛋汤￥10塘藕排骨煨汤￥28酸辣汤￥18

香茜牛肉羹￥18茶树菇土鸡煨汤￥48猪肚鸡汤锅￥28

辛香汇菜单二;

面饭、小吃、甜品金刀切￥6米饭(盒)￥2鲜肉馄饨￥10蜜汁龟苓膏￥6

黄金糕￥10山药卷￥15椰汁西米露￥6绿茶福饼￥15

什锦炒面￥12川西竹筒饭￥16菜泡饭￥10酒酿汤圆￥10

套餐(供应时间11:00-14:00)套餐A(供应时间11:00-14:00)￥68套餐B(供应时间11:00-14:00)￥68套餐C(供应时间11:00-14:00)￥68套餐D(供应时间11:00-14:00)￥68

套餐E(供应时间11:00-14:00)￥68

辛香汇,辛香汇菜单

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