牛肉狮子头清蒸？清蒸糯米狮子头的做法-菲力牛肉网

牛肉狮子头清蒸？清蒸糯米狮子头的做法

大家好，牛肉狮子头清蒸相信很多的网友都不是很明白，包括清蒸糯米狮子头的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉狮子头清蒸和清蒸糯米狮子头的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

清蒸糯米狮子头的做法

牛肉馅1000克（选用本地黄牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例为4：6，加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可），糯米50克。

调料：

淀粉100克，面粉50克，盐10克，味精、鸡粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克，八角10克。

制作：

1、取牛肉馅，加盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉调味，加入淀粉、面粉和200克清水、拌匀5分钟上劲，再放入淘洗好的生糯米调成馅备用。

2、将牛肉馅制成直径约5厘米的牛肉丸，再入五成热的宽油中离火浸炸4分钟至金黄色捞出控油。

3、锅留底油，放入葱、姜、八角煸香，加上汤2000克烧沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可垫一个竹笆，防止粘锅），文火煮2小时盛盘即可。

糯米、香菇、胡萝卜、玉米粒、肉末、鸡蛋、香葱末

辅料料酒、盐、蚝油、香油、生抽

1.糯米提前6个钟头泡发2.香菇胡萝卜切丁备用

3.将肉馅放入大碗，加入鸡蛋，料酒，蚝油，香油，生抽，少许盐与香菇胡萝卜，玉米，拌匀备用

4.将肉揉成相同大小的丸子，放在沥干水分的糯米上滚一圈，然后用手轻轻将糯米按入肉丸

5.放在盘子里，大火蒸10分钟转中火5分钟即可，撒上香葱末即可

原料

糯米100克、猪肉末250克、香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱姜末少许、料酒10克、盐3克、玉米淀粉20克。

制作步骤

1、糯米清水浸泡一夜后沥干，香菇清水泡发。

2、香菇泡发后切末，胡萝卜去皮切末。

3、香菇末与肉末、葱姜末混合，加入鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉搅拌上劲。

4、胡萝卜末与糯米混合。

5、将肉馅做成小丸子，放在糯米中滚一圈后放入盘子。

6、蒸锅里放水烧开，将盘子放在蒸架上，中火蒸15分钟即可。

糯米（已泡开）、肉末、新鲜香菇（已洗净）调料料酒、盐、生抽

（1）将已泡开的糯米淘洗一下，控干水分，待用。

（2）将已洗净的香菇放在案板上切碎，合入肉末中，加点料酒、盐、生抽拌匀。

（3）接着，将拌好的肉末揉成一个一个肉丸子，沾上糯米放入盘中。

（4）然后，放入蒸锅里盖上盖，用大火上蒸20分钟，即成。

猪绞肉(320克)、水发干香菇(3朵)、胡萝卜(1/4根)、马蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3汤匙)

腌料：黄酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(5汤匙)。

1、往猪绞肉内，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、糯米洗净，用清水浸泡一晚，沥干水分；将糯米和黑芝麻拌匀，铺于盘中。

3、香菇剁成细丁，马蹄拍碎也剁细丁；红萝卜去皮，也切成细丁，香菜去根洗净，切成末。

4、将以上的材料，都倒入猪绞肉中搅拌均匀。

5、先将适量猪绞肉压成丸状，再给其裹上一层糯米芝麻，排放至盘中。

6、将所有猪绞肉都制成丸子，都均匀地裹上一层糯米芝麻。

7、烧开锅内的水，放入糯米芝麻丸子，加盖大火隔水清蒸25分钟。

8、取出糯米芝麻丸子，放上红萝卜丁和香菜作点缀，即可上桌。

怎么把牛肉狮子头做的圆

1.怎么做红烧狮子头能给作圆了

大肉圆，俗称"狮子头"，调制方法如下：1、选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。

2、注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。

3、剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的大肉圆坯子。4、将大肉圆坯子放入锅中油炸。

锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。5、大肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。

6、清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用。据称真正的狮子头，其形应该如同中国园林里的石狮头，一疙瘩一疙瘩地凹凸有致，那是因为肥肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故，你如果把它盛在碗里，摇一摇再放在桌面上，狮子头应该在碗里轻微抖动，像极了狮头甩水一般，有如此神韵者，方才能成为狮子头。

2.牛肉圆的做法,牛肉圆怎么做好吃,牛肉圆的家常

食材

主料

牛肉

500

辅料

葱

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

淀粉

两勺

盐

料酒

步骤

1.牛肉洗净，剔除筋膜

2.剁成肉泥，加葱姜胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋，少量水搅拌上劲

3.锅里放水，再放少量花椒和姜片，将牛肉泥做成肉圆放水里小火汆熟即可。多余的肉圆可以冷冻储存。

3.美味的牛肉狮子头的做法怎么做好吃又简单,做法图解分

主料牛肉：适量辅料盐：适量姜蒜：适量具体步骤第一步备好所有食材，首先将牛肉改刀成4毫米的立方体（颗粒），同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。

第二步将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4:1比例混合，加入适量黄酒、顺一个方向绞打，再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲，然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。第三步砂锅内加入适量凉水或高汤（如用高汤就不需要在肉中加入鸡精，汤中也不用加入猪肉片），上火，加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟，再转小火，加盐。

第四步小火！保持砂锅中汤水不沸腾，将整个牛肉球分成3份，分别用手掌左右手翻滚成直径5.5厘米的球（做小了易散），轻轻下入砂锅中。第五步全部下完后，见牛肉球已变色定型，撇去浮沫，盖上一片大菜叶，开中火保持锅中微开，盖上砂锅盖煮5分钟。

开锅，揭去菜叶，下入一个切好的番茄再煮2分钟，关火。

4.扬州狮子头怎么做

原料：五花肉（去皮）6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个。

佐料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗做法：1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。

荸荠去皮切成碎末待用。2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

用滤网将葱姜渣子滤除。3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。

用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。

5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。

如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。烹饪要点：1、肉的配比一定要6。

5份肥肉对3。5份瘦肉。

2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。

这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

5.牛肉狮子头要不要加猪肉进去

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：

首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）

然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。

将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。

将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。

将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）

搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。

如何让清炖狮子头保持好的风味和口感