即食牛肉里的白芷,牛肉为什么放白芷和白扣
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卤牛肉可以用白芷为君料吗
可以。
卤牛肉时需要放很多调料和香料,但有两种大家一定要注意,千万不能放,一不小心放了的话整锅的牛肉就废了,这两种调料就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉自身的鲜香味儿,而醋会使牛肉肉质变老变柴嚼不烂,影响口感!
牛肉为什么放白芷和白扣
白芷具有很强的去腥能力,它能使肉越炖越香,特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。白扣又叫白蔻仁,这个药有化湿消痞、行气温中、开胃消食的功效。
要想牛肉炖的鲜香无比,一定要放少许的白芷,因为白芷具有很强的去腥能力,它能使肉越炖越香,特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强,但是也不宜放的过多,因为白芷味苦,放的过多会导致肉非常苦,一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
白扣可以作调料,可去除异味,增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用。在牛肉里加此会使得牛肉口感和味道更浓郁。
酱牛肉放不放白芷
要放白芷!酱牛肉的具体做法是牛腱子1200克。
调料:黄酒55克,冰糖65克,盐50克。黄酱45克,酱油100克,葱,姜适量,大料6个,桂皮1块,香叶5片,花椒50粒,白芷4片,砂仁6个
味之法具体做法
1.牛肉处理,牛腱子洗净,用冷水浸泡2个小时去血水,之后冷水下锅,水沸腾后加入葱段,姜片继续煮6分钟,捞出备用。
2.制作料包,将花椒,大料,桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅,加入热水没过牛肉,水烧沸腾后下入,黄酒,黄酱,盐,冰糖,酱油和适量葱段,姜片,大火烧开,转小火酱制3个小时即可。
3.调配蘸料,碗内放入适量蒜末,辣椒面,盐油烧至8成热倒入碗中,之后淋入少许麻油和生抽即可成美味的蘸料。
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