淮南牛肉汤窍门 牛肉汤的正宗做法和配方窍门
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牛肉汤怎么做好喝窍门
材料:牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量。
牛肉汤做法如下:
1、牛肉洗净,泡出血水。
2、葱姜切好。
3、枸杞大料黄芪。
4、牛肉放水烧开。
5、去除浮沫。
6、加入调料,盖上锅盖小火煮2个小时左右。
7、葱切末。
8、香菜切碎。
9、将切好的葱和香菜放入碗中,加适量盐。
10、将熬好的牛肉汤盛入碗中。
牛肉汤的正宗做法和配方窍门
牛肉汤做法
(1)要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;
(3)烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;
(4)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
(5)将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;
(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
喝牛肉汤的好处
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉汤营养价值
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
怎样制作高汤
解答:高汤怎么熬
高汤在我们汤品中,属于加入猪牛羊鸡鸭鱼的骨头,经过长时间的炖煮,熬制出浓缩的骨胶原蛋白精华,用高汤加入菜品汤羹中,使其味道更加鲜美浓郁。
对于一锅完美的高汤,可不是那么随意毫无章法的乱炖一通。熬制方法讲究用料丰富,除动物骨头之外,还可添加各种辅料,汤色味不再单调,浓郁醇香。
高汤所谓熬制口诀“无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无鱼不鲜,无肚不白,无姜带腥,无盐无味”;
凡事做菜时用合适的高汤替代白水,味更加鲜美;而鲁菜作为八大菜系之首,讲究的就是一个“鲜”。
而餐馆、面馆善用高汤调味,无汤不成菜。面馆的面好不好吃,全靠高汤。日本拉面出名,也是全靠浓浓的高汤。
——①熬制高汤注意事项——
〖汤品腥味〗无论用什么骨头的原材料,自身都带有腥味,所以处理方法我们首先需要用冷水浸泡,勤换几次水。还可用料酒、葱姜蒜进行腌制,掩盖其腥味。
〖汤品不鲜〗汤品好不好喝,那肯定跟口感与鲜味有关。我们在加水熬制之前,就需要加足够的水,熬制中是禁止加水的,加水就失去了原本的鲜味。若是实在缺水,那一定要加开水。
〖汤色浑浊〗在熬制高汤的时候,食材若是没有清理干净,表面会出现大量白色浮沫,定时清理。咱们也可以用传统去杂质的方法,将鸡腿肉或者鸡脯肉切碎,放入高汤锅中,可以吸附杂质,还能增加鸡的鲜味。
〖汤色不白〗很多人熬制高汤,颜色非常的淡,觉得汤色奶白最好。①所以我们可以在锅中加入油煎过的鲫鱼,汤色会更加浓白。②还可以加一点牛油一同熬制。③还可以用猪皮微煸入汤一同熬制。④最重要的就是熬制时间,大火熬制40-50分钟,再小火慢炖。
——②哪些熬制高汤最好——
〖猪牛羊骨〗最好的属筒筒骨,可敲断熬制,骨髓属于高营养物质精华,更能熬制出来浓郁香味;
〖鸡鸭骨〗老母鸡骨架的加入,可以让高汤更鲜美;无鸭不香,鸭骨架的加入可以增香,两者加入有不同的香浓口感;
〖鲫鱼〗鲫鱼微煎,蛋白质可快速溶解,让汤色浓白,味鲜鱼香;
〖猪皮〗猪皮属于高蛋白物质的油脂,微煸加入后可浓稠增白汤色,汤水浓稠;
〖鸡猪脚〗鸡脚猪脚的加入,可以增加汤的粘稠度,浓稠有韵味;
——③熬制高汤方法——
①5斤猪骨头,最好购买筒筒骨,或者大骨头,清洗干净放入一个大盆中,加入冷水;
②70升的水,最少准备3副鸡骨架和3副鸭骨架,也是清洗干净,也放入大盆中,全部进行浸泡冷水30分钟;
③将浸泡过的骨头,放入锅中,加入覆盖骨头的水,加入姜片,高浓度白酒少许,大火烧开进行焯水,把血水白色浮沫去除;
④随后捞出用冷水冲洗干净杂质,继续重新开锅,加入合适的冷水进行熬制,加入姜片,大葱;有时候为了有股鱼鲜,可以加鲫鱼或者鱼骨头;
⑤持续用大火让汤水翻滚即可,控制火候,最少熬煮一个小时,汤色自然就变白浓稠了;因为水蒸气蒸发,留下的都是油脂;继续小火熬制1-2小时;
⑥随时注意表面浮沫,多清理,汤色才会更清澈。才不会有股腥味异味;
⑤最后起锅,尝尝咸淡,可加入适量鸡精,食用盐进行调味。鸡精和食用盐不适合高温久煮,所以再起锅时放。
⑥如果是作为面汤,香葱花是最能和高汤搭配的,这个高汤,可以少水后,反复加水熬制两三次就需要重新换材料了。
——④美食美佳总结——
也有餐馆或者火锅店,使用一秒变高汤的,牛骨粉,高汤粉勾兑出来的,也有用浓汤宝,三花淡奶,鸡精调味料冲出来的。
为了降低熬制高汤运营成本,套路基本一致。如果是懂汤的人,一喝就能尝出来,熬制还是冲泡,属于搬起石头砸自己招牌,不过懂的人毕竟是少数。
纯正的高汤,汤色奶白或者淡黄,天然醇厚浓郁。高级一点的汤,可以加甲鱼,海螺肉,老鸭子,老母鸡。
汤不白,无非就是时间与火候不够。高汤熬制并不复杂。
家庭自用高汤和餐馆不同,除了材料种类更多,食材更新鲜,口感更好之外,那就是分量肯定没有餐馆多。所以家里熬制高汤鲜美。
餐馆熬制高汤并没有你想象的那么复杂,主要是熬制的时间足够久,熬制的经验比你多。
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