蕃茄牛肉做法凉拌麻酱窍门(谁知道吃火锅刷牛肉和羊肉的麻酱是怎么调出来的)-菲力牛肉网

蕃茄牛肉做法凉拌麻酱窍门(谁知道吃火锅刷牛肉和羊肉的麻酱是怎么调出来的)

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谁知道吃火锅刷牛肉和羊肉的麻酱是怎么调出来的

用芝麻酱，韭菜花，香油，腐乳、醋、味精。

把芝麻酱用冷开水反复调成糊状,加少许盐和味精。

韭菜花要少放，主要吃的是芝麻酱的酱香，多了就没有饭店的香了。腐乳主要用于调色的。根据自己的口感放糖，我喜欢多放。少加些醋（料里加醋可提高口感和甜度，不知道是什么原理，仅是经验）。没法告诉你具体量，在这只能告诉你是试调。祝老公制作成功，我在等着吃呢！

牛肉酱里能不能放芝麻酱

牛肉酱，最下饭的小菜，可以加馒头，可以拌面。我这款之所以叫芝麻牛肉酱，其实是因为给我帮忙的那位同志，放芝麻的时候失手了，将我弄好的芝麻全部倒进锅里，本来我的菜谱其实是只放一半芝麻的。不过口感有意外的惊喜，喜欢芝麻的同学们一定要尝试下哦！

食材与明细

1.核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；

2.花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；

3.将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；

4.油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；

5.放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；

6.倒入葱、姜、蒜，炒出香味；

7.放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；

8.倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；

9.熬10分钟就Ok啦。

温馨小提示：1、油一定要多，重要的事情说三遍，一定一定一定得多；2、炸肉可根据个人口感来定时间，喜欢干点的就可以多炸些时间；3、因为辣椒酱本来就很咸，所以不用加盐，加入少许美味鲜酱油，可以提鲜；4、干果的多少根据个人喜好程度添加，没有固定值。（这次就是放失手了）

凉拌菜的调料配方窍门有哪些

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

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3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

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6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

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下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早

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