牛肉罩饼的做法及配料 掉渣烧饼制作方法
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求各种馅饼,掉渣烧饼制作方法
馅饼的做法:
馅饼主料:肥瘦猪肉、大葱、面
馅饼配料:姜
馅饼调料:盐、味精、糖、香油、花椒粉、清水、食用油
馅饼做法:
1、清水加少许盐和面备用dingfengnet.com。
2、肥瘦猪肉绞成肉馅(最好用刀剁馅)备用。
3、生姜切末、大葱切成1厘米见方的片状备用。
4、将肉馅、大葱、生姜、盐、味精、糖、香油、花椒粉搅匀成馅备用。
5、将面团擀成长条,每一两面切成2至3个剂子,再将剂子擀成圆片备用。
6、用面片将馅料包成包子的形状,压扁备用。
7、平底锅做少许油,5成热时下入馅饼慢火将两面煎成金黄色即成。
制作馅饼的窍门:
1、馅饼的皮要擀得略厚一些,否则在煎的过程中容易破。
2、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在dingfengnet.com煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。
3、吃馅饼时在熬上一锅棒渣粥,这跟馅饼可是绝配吃法。
海城风味馅饼
是辽宁风味名吃。
它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚,馅料别致,浓香扑鼻,独具风味。
原料:面粉500克,猪五花肉350克,精牛肉150克,八角5克,茴香3克,肉桂5克,丁香3克,肉豆蔻5克,白豆蔻5克,草果5克,砂仁4克,山奈3克,白芷5克,陈皮10克,花椒3克,精盐5克,味精4克,海米20克,姜末15克,葱花20克,香油15克,韭菜300克,酱油20克,米醋15克,蒜泥20克,辣椒油20克,芥末糊15克。
用温水和面,选猪、牛肉配成鸳鸯馅,以十余种香料、煮汁煨馅,选时令蔬菜调馅,荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种,更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄,鲜香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。
1.面粉加温水调成软硬适中的面团,揉匀静饧。
2.取香料加水上锅熬成汁,滤去渣备用。
3.猪肉、牛肉一起剁成茸,加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲,再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。
4.面团分成小剂,擀成面皮,包入适量肉馅,按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼,放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。
【海城馅饼的制作要领】:
1.面团宜软不宜硬;
2.猪肉与牛肉的比例为7:3,要搅打均匀;
3.油煎时,火不宜太猛,以免煎煳。
牛肉馅饼做法:
1、和面(注意要用温水和面,和出的面会比较柔软),然后醒半个小时。
2、拌馅:把牛肉馅放在一个大碗里,加入适量盐、味精、五香粉、姜末、酱油拌匀,腌制10-15分钟。
3、把白菜稍洗净剁碎,用一块屉布把白菜末里的水分挤出,然后放在刚才拌肉馅的碗里用筷子搅拌,最后为了提香提鲜,我们再倒入一勺香油,这样我们今天做肉饼的馅就拌好了。
4、经过上几步的操作,面已经醒好了,案板上放上些薄面,把面团用手掌来回揉揉,然后擀成一个大圆形,大小根据您家的饼铛尺寸来定,接下来就可以把肉馅平铺在上面,并在面的下方用刀划一下,位置就是左右居中,自上到下的中间位置,然后顺势卷起来,卷出来的样子就像一个短点的懒龙,然后把其擀成圆饼状。
5、坐锅,放入适量油,并把油来回摇摇,好让锅里都油乎乎的,以免粘锅,锅热时,把肉饼平摊在上面,盖上锅盖,中火烙着,等到朝上面的肉饼颜色焦黄后翻个,(注意中途不要老翻个,容易散)然后在翻过来的这面薄薄的刷上一层油,还要盖上锅盖,待这面也焦黄时就可以了,好,出锅,放在案板上按井子形切成块。
特点:
这个方法烙出的肉饼是有层次的,焦黄的肉饼配上腊八醋和酸甜的蒜
麦多饼
做法:1.南瓜在微波炉中用高火热3分钟,放在容器中压碎,一半加水,一半加糖混合.
2.用南瓜汁代替温水和面,擀成四张面皮,用两张面皮包起调好的南瓜馅,周围包紧.
3.调整南瓜馅饼的行状,在表面涂适量的黄油,压3条压痕,在锅中加盖停放30分钟后用弱火烘烤15分钟,翻面再烘烤5分钟
萝卜饼
原料配方(10个)上等面粉450克白糖200克猪油250克猪板油丁50克萝卜丝15克芝麻15克咸花生米15克红枣15克桃仁15克
制作方法
1.制馅:馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面,与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖)。
2.制酥:把225克面粉倒在盆里,将18克猪油化开,倒入面盆和开,搓酥,然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。
3.制皮:把225克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油,七成温水和开搓硬、盘匀,分成5份放在盆里用湿布盖上。
4.成形与成熟:最后将皮面、酥面都搓成条,各揪成两块,然后把皮面擀开,酥面包在皮面内,再搓成条擀开,反复纵横各叠三次,然后将馅包在里面,做成月饼形,放进鏊锅里烙熟即成。
产品特点吃口软嫩,甜咸交融,风味独特。
柠檬乳酪饼做法
甜点制作-柠檬乳酪饼材料:低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个
皮料:小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙
做法:
①压碎小麦饼,加入砂糖、牛油溶液拌匀,置饼模内压实,然后放入冰箱急冻成硬块,备用。
②低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内,用打蛋器搅至乳酪幼滑,然后加入炼奶、柠檬汁拌匀,冷藏。
③把奶油注入深碗内,用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
④把乳酪浆倒入奶油内,轻轻拌匀,然后倒入饼模内,放冰箱急冻一夜,待乳酪凝固即成。
打奶油用的容器,要彻底洗清洁以免残留水及油,否则奶油会稀释。
打奶油打至蓬松便可,如继续打下去奶油便会溶化。
鸡丝锅饼
原料配方精白面粉250克净鸡肉250克熟冬笋100克鸡蛋二只生油750克(耗250克)麻油、白糖、酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉适量。
制作方法鸡肉切成火柴梗大小,放碗内,加精盐、味精、蛋清拌和,再用淀粉搅匀上浆。炒锅烧热,放生油少许,下葱花、姜末,爆出香味,投入鸡丝煸炒,再加切好的熟笋丝、白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀,然后用湿淀粉勾芡,淋上麻油摊匀,捞出置盘内晾凉,即成鸡丝笋肉锅饼馅芯。
取面粉倒入碗内,磕入鸡蛋,一面徐徐加火,一面用力将面粉搅动,起沾性时,再加冷水少许,调匀成蛋糊面浆。平锅烧热,抹油,分批投入面浆,在微火上边烘边转,摊成一个直径26厘米,厚薄一致的圆形面皮,中央放入鸡丝馅心,包成20厘米长、13厘米宽的长方形,边沿用面浆粘牢,两面用小火略烘,制成锅饼生胚。再将炒锅烧热,放生油,待油温八成熟时,投入锅饼生胚,用中火油炸,炸至锅饼二面呈金黄色捞出,沥干油,放熟砧板上,用刀在面上轻拍一下,使馅芯布满四角,然后切成小块,放入盆中,趁热食用。
锅饼咸甜皆宜,可按各个需要而定。咸的可用肉丝、虾仁、笋肉等为馅,甜的可取豆沙、枣泥做芯。
枣饼的做法
用料:酵面500克,食碱适量,枣180克。
制法:①酵面对入碱水揉匀,搓成长条,摘成剂子。②剂子擀成长圆形,取枣4-5个,摆放在长圆形的一边,把另一边折过盖上,按紧成荷叶形枣饼,饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆,一块在下,饼边码上枣子,一块覆盖上,捏紧边口封圆。③旺火、沸水、急汽蒸15-20分钟即熟。
玉米饼做法
1、选嫩玉米十穗(按需),也不要太嫩的,用CHA子CHA成浆;
2、加入三分之一白面,太多掩盖玉米味道,再加适量水,调成糊状;
3、一定要加些葱花,提香气,花椒面少许,盐,鸡蛋三枚;
4、平锅烧热放油适量,将玉米糊摊入,待一面七八成熟能翻的时候翻一下,注意不能散了。第二面熟透后出锅;
5、一碗汤(鸡蛋西红、紫菜瓜片都可),一碗酱(微辣尖椒),葱丝少许;
葱花肉煎饼,
原料:
1.印度薄饼,在西人超市随处可见。(PITA这个牌子不错)注意要选比较薄,软且中空的那种,一切两半后可以很容易分成两片,可以填肉馅。太厚或太薄的都无法分成两片。
2.猪肉馅,香葱,姜
做法:
肉馅若干,葱切成末,越多越香,少量姜末,盐若干,少量酱油拌好,稍微腌一会儿。
用刀将饼一切为二个半月,由于饼是中空的很容易分开,填入腌好的肉馅,轻轻挤捏使肉馅分布均匀,依此法将所有肉馅填入半月型饼中。
锅烧热,放少量油,中火将饼煎至焦黄,过程中注意经常翻面保证受热均匀。
特点:由于饼很薄,煎出来外焦里嫩,肉馅和葱花特别香。而且原料简单,无需和面。
油酥火烧
原料:
面粉1500克,花生油300克,发酵粉30克,精盐适量。
制法:
1取700克面粉倒在容器中,加300毫升80度的热水,和成烫面,晾凉。
2将650克面粉加发酵粉拌匀,加水320克,和成面团,揉至表面光滑,不粘手为止。
3锅上火烧热,加花生油,待油扬烟时倒入150克面粉,用筷子搅动,炸成金黄色油酥,沥净油。
4把烫面,发面掺在一起,抓撮揉匀,擀成长方形薄片,摊上油酥,撒上精盐,卷成长筒状,下30个剂子,逐个按扁,擀成圆饼。
5将烤箱温度控制在300-350华氏度,在烤盘上擦些油,把生坯摆在盘里,送进烤箱的中格,烤15到20分钟,见饼胀鼓,呈金黄色即熟。
油酥烧饼
1将面粉400克加发酵粉用水200毫升和好。程度和上面一样。
2面粉600克加油600克,盐,花椒粉拌匀,搓成油酥。
3将水面(1)按扁。包入油酥,擀成长片。卷成长条,下成剂子,按扁,擀成小饼就成了饼坯了。
4烤制方法同上。
盘瓤烧饼是将水面下成剂子,逐个擀成长方型片,均匀的抹上一层油酥面,然后从一边卷起,稍等,拉长,两手捏住两端,一手不动,一手旋转成螺旋型,然后以一端为中心,绕成盘香状,稍按即可。烤制方法一样。
褡裢火烧:
温水和软面醒十几分钟。面团下剂,擀成长10厘米、宽8.5厘米的长方形面皮(最好薄一点儿),牛肉馅、鸡蛋、姜末、放了好多洋葱末、酱油、黄酱、味精等(还有花椒水一定要放)调成的馅,在皮上摊成一条,将两长边皮折向中间,捏牢,两头封口即成褡裢火烧,上铛放花生油烙至两面焦黄时即成。
葱油饼
面粉一斤加六两水,少许精盐和好揉匀,搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。
面粉(ALLPURPOSE)加水、盐、鸡蛋调成比较稠的面糊,稠的程度就是用大汤勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里时,面糊是缓缓的流下去的
用平底不粘锅加油1汤匙,搪均匀,让锅上均匀沾上油,大火烧热油锅至6成热,撒葱花少许然后马上舀一勺面糊倒入锅中,再撒葱花少许到面糊上面,中小火把一面烙熟成型凝固后再翻转把另一面煎烙至熟,两面都要煎的金黄香脆的。如此类推,一个一个把饼烙好
烧饼
原料:面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。
做法:天凉可使温水,天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
煎蛋饼
先用冷水调面粉成糊状,不能太稠,否则面饼太厚,不好吃。
在不沾的煎锅里倒油,烧热后倒入面糊,转动锅使面糊成圆饼状,磕入一个鸡蛋。
用锅铲拨碎,撒盐和葱花。等两面都成金黄色后,在有蛋的一面撒一点榨末,喜欢辣的加一点辣酱,把饼折起来,象不象街上卖的鸡蛋饼?如果里面裹上油条或饭团,就更好吃了。
软软的,黄黄的,香香的,油煎萝卜丝饼
把萝卜擦成丝,放葱花,面粉,一点淀粉,一个鸡蛋,盐,味精,五香面,水,擦点土豆丝放进去并会更软,和成稀糊状。平底锅倒点油烧热,用勺子舀进去,摊成小饼,火要小,一面煎黄了再反个。把白萝卜叉成丝在沸水里过一下(喜欢吃萝卜辣味的也可不过),然后剁碎,和切好的生姜末葱末鸡蛋清芡粉盐搅拌均匀(也可加胡椒粉等调料,为取萝卜之味我不喜欢加太多调料),如果喜欢
千丝饼
原料:一个鸡蛋
一些玉米面(就半小碗吧)
小银鱼(就是很细小的,白色的那种小鱼啦,市场有售)
西红柿一个
角瓜或者黄瓜(半个或半根就够了)
做法:1.将西红柿和角瓜或者黄瓜切成细丝,将小银鱼洗净,将鸡蛋打碎。
2.将玉米面放入鸡蛋液中,搅成糊状。
3.放入小银鱼,西红柿丝,瓜丝,搅匀。
4.平锅内倒入少许油(挂满锅底就可,不宜过多),点火,烧热。
5.用饭匙盛满一匙“千丝糊”倒入锅内,略铺平些,再盛一匙,再……直到全部盛完为止
6.盖上锅盖,稍后片刻,就可以出锅啦
千层饼
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
东北草帽饼也叫筋饼
面粉四两豆油适量
将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了
尖椒鸡蛋饼的做法
先将7个尖椒切成粒状,在锅里炒片刻,炒时要放点盐,炒好后放碗里待用,再将四个鸡蛋搅散,蛋里也要放点调味品,调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里,倒入后不能搅,在烧热的锅里放少许油,等油热了,将和著尖椒的蛋倒入锅里,(如锅太小则分两次)倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀,这时要将火关小点,先不能将蛋翻过来,等蛋的四周有点焦了,再慢慢将蛋饼翻过来,再将火开大点,有点焦后再关小火,这样反复的煎,就可以了。
牛肉罩饼
用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼
南爪饼的做法
一,把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
芝麻南瓜饼的做法
材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).
做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子,再压成小圆饼,再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.
南瓜馅饼(PumpkinPie)
用料:
9英寸的未烤制的Pieshell(馅饼面托)一个。
两个鸡蛋,打碎划匀。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
一杯(约八盎司)红糖。
一茶匙半Cinnamon(香料)。
半茶匙盐。
两勺化奶油或人造奶油。
一杯脱脂乳。
一茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg(肉蔻粉末)。
做法:
烤箱开至华氏425度,把所有材料在一个大盆里搅拌匀称,将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托,将烤盘放进烤箱烤制15分钟,烤箱温度调低至华氏350度,继续烤45分钟,或者把小刀插进饼中心后取出,刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会,即可切开食用。
土豆饼的做法
将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!)
将蒸好的土豆去皮,弄碎
加入牛奶、鸡蛋、面粉,使劲搅匀。
将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽
韭菜饼的做法
材料:韭菜2-3两,鸡蛋2-3个,面粉0.5斤
做法:先把韭菜洗净切细,拿一容器放入面粉,打入鸡蛋,再放入切好的韭菜,加入适量的盐和鸡精,最后加水不断搅拌,注意,水要多放一点,完成以上工作后就是热锅放油(最好是平底锅),油要尽量少放,等油半热时倒入适量面糊,这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子,把面糊尽量摊开,然后再在面饼上倒几小滴油,用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身(这可是技术活),再煎一小会就能够出锅了
华芙饼的做法
首先需要华芙饼专用的小饼铛。。。
最简单的---鲜奶华芙饼
大约10-12个饼
125克奶油
50克糖
1小包香草糖
1小撮盐
4个鸡蛋
250克面粉
1小勺泡打粉
1/8-1/4升buttermilk(翻译过来是黄油牛奶的意思,其实就是比较浓稠的牛奶,但是请注意,这是没有加过糖的,如果买不到,可以用奶粉+水,如果奶粉里有糖就要相应的少放或不再放糖。)
奶油和糖,盐,香草糖混合充分搅打,鸡蛋一个一个地打入并继续打匀。
将面粉和泡打粉过筛后筛入,拌匀,然后加入黄油牛奶,我刚刚做完这个东西,书上这个量不够的,加入200克左右黄油牛奶后,再加50克鲜牛奶,我觉得面糊才够稀。用打蛋器打匀后,应该是黄黄得好像棒子面粥一样的糊。另外还可以根据个人喜好放一点点香精在里面,我当然是放我最最喜欢的香草粉啦~~
小饼铛加热并用小刷子在上面刷一点点油。
面糊倒进饼铛,每次的量可要自己总结了,我用我家小号的汤勺,每次一勺半,可以先少倒一点,因为这个饼受热以后会膨胀哦,倒多了的话就不好收拾了,倒少了呢,5颗桃心就会缺斤短两啦。
每个饼饼要烤4-6分钟,饼体膨胀以后,不要使劲压盖子,
发面饼
基本配方是:面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4.5克。制法:先将面粉放入盆内,加入酵母、温水350克和成面团,发嫩酵,将酵面发起,揉匀,揪100克1个的剂,擀成长方形面片,刷油,撒盐,卷成筒状,盘起来擀成圆饼,即成生坯。然后将饼铛烧热,刷汪,用中火加盖烙制,视饼均匀发起后,再翻烙至两面呈浅黄色,饼上刷一层熟油,临出饼铛之前淋些清水,焖至熟,食用时切成三角块即可。
发面饼暄软,咸香。制作关键是发面不要发得太老,要发嫩酵。烙饼时,火不能太旺,饼铛太热烙不熟。
家常烙饼
烙饼材料:面粉3杯滚水1/2杯蛋2个;猪油、盐各1小匙冷水1杯
作法:
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
黄金饼
面粉500克,泡打粉5克,酵母5克,鸡蛋2个,芝麻150克,椒盐、油少许。
1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀,擀成薄片后,刷上一层油,撒上少许椒盐卷成卷,揪成剂子后制成圆形面饼待用。
2.把鸡蛋打开后刷在面饼上,面饼蘸上芝麻后稍醒,上屉蒸熟,取出待用。
3.在锅内加入油烧至4-5成热,将蒸好的面饼炸至金黄色即可。
百层死面饼(或称干层死面饼)
将白面用清水和好,擀薄,上抹一层猪油或清油后,卷起来切成块,然后再擀薄贴到锅里烙熟,做此饼,需要高超的技术,把握好火候,否则就会做得干硬不好吃。
果子额分是过年过节的上等食品。其做法:在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等,等发好后,将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些,长约5—6厘米,在油锅里炸熟。其特点:酥软,香脆,保存时间再长也不会干硬,始终保持酥脆的特点。
懒人牛奶煎饼
用料:
面粉1杯,鸡蛋一个,牛奶150毫升左右,牛肉肠一根,青豆(毛豆拨的)适量,芝麻适量,盐适量。
做法:
1.先把面粉和鸡蛋混合,慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊充分搅匀,稀稠合适了加入肉肠丁和青豆。
2.烤盘刷油,把牛奶面糊倒入烤盘。
3.200度烤箱大约8分钟。上色就好了。
这是刚出炉的,没想到比一般的煎饼还有些发,可能是牛奶的作用吧。我没有加任何发酵粉一类的东西。
口味是外酥内软,松软咸香的
锅盔
是锡伯族别具风味的食品之一,分发面和死面两种,无论是死面的还是发面的,里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油。鸡蛋等。有的还加食糖,这样烙出来的锅盔特点是酥、软、脆,时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品,大小和发拉哈领分差不多,厚度则为2—3厘米,主要是用微火烤熟。
昆布额分大小和发拉哈额分差不多,将发面和得硬一些,擀到2—3厘米时贴在锅里,用微火焰熟,熟后厚度达2—5厘米左右。
索络霍额分将发面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后,贴进灶膛壁.借灶膛中热灰的余热将其烤熟。这样做出宋的额分不会烤糊,也不会死心,是外出劳动者的好食品。
芝蔴饼
芝蔴酱(花生酱)1勺用少许水调开,糖2勺,鸡蛋1只打散,面粉1勺。用大碗把以上搅拌后,倒入已放油平底锅摊,双面摊约1分钟,再凃上芝蔴(花生)酱,把饼卷起,简单易做,香甜好吃。
煎饼
玉米面,小米面,绿豆面按3:2:1混合泡透搅成糊状,均匀摊在平锅上,用刮子刮平,烙熟,烘干即可。注意火候起初火大点,烙烤火小点。
泰国炸鸡肉饼
配料:(1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、苏打粉1/8小匙、四季豆(切碎)3大匙、炸油适量。
制作方法:1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。2.炸油烧热,中火将肉饼炸约5分钟至熟。
土掉渣烧饼
先将面粉和成团,再捏成3.5两一个,将每个小的面团压成条状、抹上少许调料,然后卷起来打成饼状,放入烤盘,抹上半两调料和豆油,撒上芝麻葱花,就可以放入烤箱烘烤了。五六分钟后,热腾腾的烧饼就出炉了。
回族的十大特色小吃有哪些
回族美食大家都吃过多少呢?回族是一个人口比较多的民族,有近千万的人口,回族主要分布在中国的宁夏,新疆和甘肃、青海等地区,回族人喜欢吃牛羊肉,很多的回族美食都是跟牛羊肉有关,回族的十大特色小吃有哪些?回族特色小吃推荐。
撒子
撒子就是一种油炸食品,吃起来口感很酥脆,得到了很多人的喜欢。撒子一般被作为零食小吃,或者是主食正餐,这是一款很有名的时令美食,被制作成了多层圆柱形金丝,形状浑厚,轻巧美观,现在也有很多寒具面制油炸食品,比如大家都知道的麻花等等。
羊肉泡馍
羊肉泡馍是最具有知名度的回族特色小吃这一了吧,羊肉泡馍也被称为羊肉泡,或者是泡馍,羊肉泡馍在陕西西安是最有名的,用羊肉作为主要原材料,加入了葱末、粉丝、糖蒜等等,在西安,很多人把羊肉泡馍当做早餐吃,口感比较好,肉烂汤弄,羊肉肥而不腻,营养健康,回味无穷。
手抓肉
手抓肉也是一定要吃的回族美食小吃,因为是用手抓着吃,所以得名,手抓肉其实做法很简单,采用的是羊肉作为原材料,将羊肉剁成一块一块的,然后直接放进清水里面煮熟,最后捞出来撒上各种调味料和滚汤就可以了。手抓肉味道香而不腻,可以吃肉,可以喝汤,营养健康。
糖卷_
糖卷_对于很多南方人来说可能不是很熟悉,但是对于北方人来说就很常见了,这是一道很受女性喜爱的回族特色小吃,采用山药和大枣制作而成,配上了青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷_是很健康的小吃,能益气补血、滋阴健脾,甚至可以美容,所以很多的女星喜欢吃。
油香
油香是一道传统回族特色小吃,这是回民用来庆祝用的食物,外观看起来色泽鲜亮,吃起来香脆可口。虽然是回族传统风味,但是知道的人却并不算多,油香主要是宁夏回族人喜欢的美食,油香也分为普通油香、糖油香、肉油香三种,可以选择不同的口味,刚出锅的油香,色红松软,味美醇香。
羊杂碎汤
羊杂碎汤是最具有代表性的回族传统美食之一,羊杂碎就是用羊的羊下水以及羊肉制作而成,有一部分人吃不惯它的味道,但是喜欢吃的人就会很喜欢。羊杂碎汤混合了多种食材,加入了丰富的调味料,所以在口感上绝对是一绝,羊头肉细嫩,羊百叶口感比较脆,羊肚丝香脆可口,味道细腻,做法简单。
羊肉串
回族小吃中,羊肉串是最受欢迎的回族特色小吃之一,很多人到了当地都想要品尝一下地道的羊肉串风味。回民制作的羊肉串和一般的羊肉串不一样,他们采用的是纯羊肉,一串羊肉量还是很足的,一般都是10元2串,相当的划算,羊肉串最好的搭配就是啤酒,一边撸串一边喝啤酒,再好不过了。
牛肉罩饼
牛肉罩饼对于很多人来说并不陌生,因为这款小吃在陕西、宁夏等地都很有名,牛肉罩饼汤色红润,肉质肥而不腻,越吃越香,口感新鲜,牛肉罩饼用的食材很讲究,用的是百年老汤进行制作,所以非常好吃,牛肉罩饼主要有白家罩饼、安家罩饼等。这些都是吃牛肉罩饼很有名的品牌。
粉汤
粉汤大家都吃过吗?这是一种特色风味小吃,到了每年古尔邦节和肉孜节,几乎每一家人都会做这道粉汤,回族人没有不会做粉汤的。粉汤采用肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等材料制作而成,加上了肉汤和胡椒粉,洋葱等配料,淀粉制作成粉块。
回族八大碗
回族八大碗是回族民间宴席上的传统宴客菜肴,也被称为清真八大碗,八大碗就是采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技术制作而成的八种炖菜,荤素都有,一般八大碗有四荤四素。荤菜包含了油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉,素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。传统民间菜肴,每一道菜都有不同含义。
回族的十大特色小吃代表了最具有回族风味的美食,回族小吃多种多样,每一种在制作和味道上都很有特色。
上面有芝麻用手一个拿扞的饼,而且是烤熟的怎么做的
各种饼的做法
馅饼的做法
原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟.
萝卜饼
原料配方(10个)上等面粉450克白糖200克猪油250克猪板油丁50克萝卜丝15克芝麻15克咸花生米15克红枣15克桃仁15克
制作方法
1.制馅:馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面,与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖)。
2.制酥:把225克面粉倒在盆里,将18克猪油化开,倒入面盆和开,搓酥,然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。
3.制皮:把225克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油,七成温水和开搓硬、盘匀,分成5份放在盆里用湿布盖上。
4.成形与成熟:最后将皮面、酥面都搓成条,各揪成两块,然后把皮面擀开,酥面包在皮面内,再搓成条擀开,反复纵横各叠三次,然后将馅包在里面,做成月饼形,放进鏊锅里烙熟即成。
产品特点吃口软嫩,甜咸交融,风味独特。
柠檬乳酪饼做法
甜点制作-柠檬乳酪饼材料:低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个
皮料:小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙
做法:
①压碎小麦饼,加入砂糖、牛油溶液拌匀,置饼模内压实,然后放入冰箱急冻成硬块,备用。
②低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内,用打蛋器搅至乳酪幼滑,然后加入炼奶、柠檬汁拌匀,冷藏。
③把奶油注入深碗内,用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
④把乳酪浆倒入奶油内,轻轻拌匀,然后倒入饼模内,放冰箱急冻一夜,待乳酪凝固即成。
【知道多一点】
打奶油用的容器,要彻底洗清洁以免残留水及油,否则奶油会稀释。
打奶油打至蓬松便可,如继续打下去奶油便会溶化。
鸡丝锅饼
原料配方精白面粉250克净鸡肉250克熟冬笋100克鸡蛋二只生油750克(耗250克)麻油、白糖、酱油、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉适量。
制作方法鸡肉切成火柴梗大小,放碗内,加精盐、味精、蛋清拌和,再用淀粉搅匀上浆。炒锅烧热,放生油少许,下葱花、姜末,爆出香味,投入鸡丝煸炒,再加切好的熟笋丝、白糖、料酒、酱油、味精及少许清水炒匀,然后用湿淀粉勾芡,淋上麻油摊匀,捞出置盘内晾凉,即成鸡丝笋肉锅饼馅芯。
取面粉倒入碗内,磕入鸡蛋,一面徐徐加火,一面用力将面粉搅动,起沾性时,再加冷水少许,调匀成蛋糊面浆。平锅烧热,抹油,分批投入面浆,在微火上边烘边转,摊成一个直径26厘米,厚薄一致的圆形面皮,中央放入鸡丝馅心,包成20厘米长、13厘米宽的长方形,边沿用面浆粘牢,两面用小火略烘,制成锅饼生胚。再将炒锅烧热,放生油,待油温八成熟时,投入锅饼生胚,用中火油炸,炸至锅饼二面呈金黄色捞出,沥干油,放熟砧板上,用刀在面上轻拍一下,使馅芯布满四角,然后切成小块,放入盆中,趁热食用。
锅饼咸甜皆宜,可按各个需要而定。咸的可用肉丝、虾仁、笋肉等为馅,甜的可取豆沙、枣泥做芯。
枣饼的做法
用料:酵面500克,食碱适量,枣180克。
制法:①酵面对入碱水揉匀,搓成长条,摘成剂子。②剂子擀成长圆形,取枣4-5个,摆放在长圆形的一边,把另一边折过盖上,按紧成荷叶形枣饼,饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆,一块在下,饼边码上枣子,一块覆盖上,捏紧边口封圆。③旺火、沸水、急汽蒸15-20分钟即熟。
玉米饼做法
这是俺家传统项目,虽不是太好的东西,但也想和大家分享:
1、选嫩玉米十穗(按需),也不要太嫩的,用CHA子CHA成浆;
2、加入三分之一白面,太多掩盖玉米味道,再加适量水,调成糊状;
3、一定要加些葱花,提香气,花椒面少许,盐,鸡蛋三枚;
4、平锅烧热放油适量,将玉米糊摊入,待一面七八成熟能翻的时候翻一下,注意不能散了。第二面熟透后出锅;
5、一碗汤(鸡蛋西红、紫菜瓜片都可),一碗酱(微辣尖椒),葱丝少许;
6、还等啥吃吧。
葱花肉煎饼,
原料:
1.印度薄饼,在西人超市随处可见。(PITA这个牌子不错)注意要选比较薄,软且中空的那种,一切两半后可以很容易分成两片,可以填肉馅。太厚或太薄的都无法分成两片。
2.猪肉馅,香葱,姜
做法:
肉馅若干,葱切成末,越多越香,少量姜末,盐若干,少量酱油拌好,稍微腌一会儿。
用刀将饼一切为二个半月,由于饼是中空的很容易分开,填入腌好的肉馅,轻轻挤捏使肉馅分布均匀,依此法将所有肉馅填入半月型饼中。
锅烧热,放少量油,中火将饼煎至焦黄,过程中注意经常翻面保证受热均匀。
特点:由于饼很薄,煎出来外焦里嫩,肉馅和葱花特别香。而且原料简单,无需和面。煎饼配上清粥和下粥小菜,夏日之乐也!
油酥火烧
原料:
面粉1500克,花生油300克,发酵粉30克,精盐适量。
制法:
1取700克面粉倒在容器中,加300毫升80度的热水,和成烫面,晾凉。
2将650克面粉加发酵粉拌匀,加水320克,和成面团,揉至表面光滑,不粘手为止。
3锅上火烧热,加花生油,待油扬烟时倒入150克面粉,用筷子搅动,炸成金黄色油酥,沥净油。
4把烫面,发面掺在一起,抓撮揉匀,擀成长方形薄片,摊上油酥,撒上精盐,卷成长筒状,下30个剂子,逐个按扁,擀成圆饼。
5将烤箱温度控制在300-350华氏度,在烤盘上擦些油,把生坯摆在盘里,送进烤箱的中格,烤15到20分钟,见饼胀鼓,呈金黄色即熟。
油酥烧饼
1将面粉400克加发酵粉用水200毫升和好。程度和上面一样。
2面粉600克加油600克,盐,花椒粉拌匀,搓成油酥。
3将水面(1)按扁。包入油酥,擀成长片。卷成长条,下成剂子,按扁,擀成小饼就成了饼坯了。
4烤制方法同上。
盘瓤烧饼是将水面下成剂子,逐个擀成长方型片,均匀的抹上一层油酥面,然后从一边卷起,稍等,拉长,两手捏住两端,一手不动,一手旋转成螺旋型,然后以一端为中心,绕成盘香状,稍按即可。烤制方法一样。
褡裢火烧:
温水和软面,(我又加了些油,所以烙的皮特别酥)醒十几分钟。面团下剂,擀成长10厘米、宽8.5厘米的长方形面皮(最好薄一点儿),牛肉馅、鸡蛋、姜末、放了好多洋葱末(因为忘了买葱,赫赫)、酱油、黄酱、味精等(还有花椒水一定要放)调成的馅,在皮上摊成一条,将两长边皮折向中间,捏牢,两头封口即成褡裢火烧,上铛放花生油烙至两面焦黄时即成。
小豆粥:因为特别爱吃豆儿,所以豆没煮烂就放米了,这样豆不太烂吃起来特别香。
还放了花生核桃仁和枣儿,反正把能放的都放了。
吃得我现在还饱饱的。
葱油饼
面粉一斤加六两水,少许精盐和好揉匀,搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。
面粉(ALLPURPOSE)加水、盐、鸡蛋调成比较稠的面糊,稠的程度就是用大汤勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里时,面糊是缓缓的流下去的
用平底不粘锅加油1汤匙,搪均匀,让锅上均匀沾上油,大火烧热油锅至6成热,撒葱花少许然后马上舀一勺面糊倒入锅中,再撒葱花少许到面糊上面,中小火把一面烙熟成型凝固后再翻转把另一面煎烙至熟,两面都要煎的金黄香脆的。如此类推,一个一个把饼烙好
馅饼
原料:面粉,猪肉(或牛肉),大葱,香油,盐,酱油或黄酱。
做法:一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅。包馅
方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄。上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可。
烧饼
原料:面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。
做法:天凉可使温水,天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼。刷水粘芝麻,再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
煎蛋饼
先用冷水调面粉成糊状,不能太稠,否则面饼太厚,不好吃。
在不沾的煎锅里倒油,烧热后倒入面糊,转动锅使面糊成圆饼状,磕入一个鸡蛋。
用锅铲拨碎,撒盐和葱花。等两面都成金黄色后,在有蛋的一面撒一点榨末,喜欢辣的加一点辣酱,把饼折起来,象不象街上卖的鸡蛋饼?如果里面裹上油条或饭团,就更好吃了。
软软的,黄黄的,香香的,油煎萝卜丝饼
把萝卜擦成丝,放葱花,面粉,一点淀粉,一个鸡蛋,盐,味精,五香面,水,擦点土豆丝放进去并会更软,和成稀糊状。平底锅倒点油烧热,用勺子舀进去,摊成小饼,火要小,一面煎黄了再反个。把白萝卜叉成丝在沸水里过一下(喜欢吃萝卜辣味的也可不过),然后剁碎,和切好的生姜末葱末鸡蛋清芡粉盐搅拌均匀(也可加胡椒粉等调料,为取萝卜之味我不喜欢加太多调料),如果喜欢
千丝饼
原料:一个鸡蛋
一些玉米面(就半小碗吧)
小银鱼(就是很细小的,白色的那种小鱼啦,市场有售)
西红柿一个
角瓜或者黄瓜(半个或半根就够了)
做法:1.将西红柿和角瓜或者黄瓜切成细丝,将小银鱼洗净,将鸡蛋打碎。
2.将玉米面放入鸡蛋液中,搅成糊状。
3.放入小银鱼,西红柿丝,瓜丝,搅匀。
4.平锅内倒入少许油(挂满锅底就可,不宜过多),点火,烧热。
5.用饭匙盛满一匙“千丝糊”倒入锅内,略铺平些,再盛一匙,再……直到全部盛完为止
6.盖上锅盖,稍后片刻,就可以出锅啦
千层饼
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃
东北草帽饼也叫筋饼
面粉四两豆油适量
将面粉扒坑,放入少许盐,用温水合成中性面,揉成光滑面醒制带用,将面剂下2个剂,用挖剂法,擀成薄片放入油面(豆油加面粉)用叠的手法,叠好后抻成长条从1头下一快面,放到另一头压扁,做油饼垫,从头开始卷,卷成草帽型,压扁擀成圆形,放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2:首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点盐,不要太多有一点就行,和的面要稍软些,最后和的差不多时加一点油,揉一会让面团表面光滑,要醒一段时间,也不要太长时间,半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子,再醒一会就可以擀了,要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做,上面放一层油,把剂子放上去擀成椭圆形,驮在擀面杖上放到平锅上就行了
尖椒鸡蛋饼的做法
先将7个尖椒切成粒状,在锅里炒片刻,炒时要放点盐,炒好后放碗里待用,再将四个鸡蛋搅散,蛋里也要放点调味品,调好后将炒好的尖椒倒入鸡蛋里,倒入后不能搅,在烧热的锅里放少许油,等油热了,将和著尖椒的蛋倒入锅里,(如锅太小则分两次)倒入锅里后慢慢将尖椒扒均匀,这时要将火关小点,先不能将蛋翻过来,等蛋的四周有点焦了,再慢慢将蛋饼翻过来,再将火开大点,有点焦后再关小火,这样反复的煎,就可以了。
牛肉罩饼
用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼
南爪饼的做法
一,把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
芝麻南瓜饼的做法
材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).
做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子,再压成小圆饼,再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.
南瓜馅饼(PumpkinPie)
用料:9英寸的未烤制的Pieshell(馅饼面托)一个。
两个鸡蛋,打碎划匀。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
一杯(约八盎司)红糖。
一茶匙半Cinnamon(香料)。
半茶匙盐。
两勺化奶油或人造奶油。
一杯脱脂乳。
一茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg(肉蔻粉末)。
做法:
烤箱开至华氏425度,把所有材料在一个大盆里搅拌匀称,将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托,将烤盘放进烤箱烤制15分钟,烤箱温度调低至华氏350度,继续烤45分钟,或者把小刀插进饼中心后取出,刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会,即可切开食用。
豆沙馅做法:南瓜去籽,洗净,包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右(以南瓜肉粉熟为准)用勺子挖出南瓜肉,加糯米粉和澄粉,砂糖,合成面团,分成小块,包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮,上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例,以能和成面团为准
一,把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
把南瓜蒸熟,碾成泥,加放糯米粉(糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放)搅拌均匀,少放一点泡打粉,然后就可以包了!把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下,就可以放在手里包了!中间放少许豆沙馅,包成圆的,放在手心中按平,然后在油锅里一炸,出锅后松软可口,你一定要尝一下!
土豆饼的做法
将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!)
将蒸好的土豆去皮,弄碎
加入牛奶、鸡蛋、面粉,使劲搅匀。
将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽
韭菜饼的做法
不知道大家喜不喜欢吃韭菜饼,反正我在家经常做,一般是做几张被吃掉几张,下面把我做韭菜饼的方法介绍给大家,如有不正确的地方,欢迎各位指出,谢谢!
材料:韭菜2-3两,鸡蛋2-3个,面粉0.5斤
做法:先把韭菜洗净切细,拿一容器放入面粉,打入鸡蛋,再放入切好的韭菜,加入适量的盐和鸡精,最后加水不断搅拌,注意,水要多放一点,完成以上工作后就是热锅放油(最好是平底锅,我家没有平底锅,所以我用的还是尖底锅),油要尽量少放,等油半热时倒入适量面糊,这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子,把面糊尽量摊开,然后再在面饼上倒几小滴油,用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身(这可是技术活),再煎一小会就能够出锅了,哇,可以吃到香喷喷的韭菜饼喽......
华芙饼的做法
首先需要华芙饼专用的小饼铛。。。
最简单的---鲜奶华芙饼
大约10-12个饼
125克奶油
50克糖
1小包香草糖
1小撮盐
4个鸡蛋
250克面粉
1小勺泡打粉
1/8-1/4升buttermilk(翻译过来是黄油牛奶的意思,其实就是比较浓稠的牛奶,但是请注意,这是没有加过糖的,如果买不到,可以用奶粉+水,如果奶粉里有糖就要相应的少放或不再放糖。)
奶油和糖,盐,香草糖混合充分搅打,鸡蛋一个一个地打入并继续打匀。
将面粉和泡打粉过筛后筛入,拌匀,然后加入黄油牛奶,我刚刚做完这个东西,书上这个量不够的,加入200克左右黄油牛奶后,再加50克鲜牛奶,我觉得面糊才够稀。用打蛋器打匀后,应该是黄黄得好像棒子面粥一样的糊。另外还可以根据个人喜好放一点点香精在里面,我当然是放我最最喜欢的香草粉啦~~
小饼铛加热并用小刷子在上面刷一点点油。
面糊倒进饼铛,每次的量可要自己总结了,我用我家小号的汤勺,每次一勺半,可以先少倒一点,因为这个饼受热以后会膨胀哦,倒多了的话就不好收拾了,倒少了呢,5颗桃心就会缺斤短两啦。
每个饼饼要烤4-6分钟,饼体膨胀以后,不要使劲压盖子,新手可以不时撩起盖子观察,闻一闻,屋里弥漫着奶油的香气哦
参考资料:http://hi.baidu.com/zhen88666/blog/item/18e4d419dc53de7ddbb4bd6d.html
关于牛肉罩饼的做法及配料的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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