红烧酱料卤牛肉？炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别-菲力牛肉网

红烧酱料卤牛肉？炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于红烧酱料卤牛肉和炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享红烧酱料卤牛肉以及炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别

1、酱牛肉和炖牛肉的选材不同

并不是牛身上的所有肉质都可以用来制作酱牛肉或者炖牛肉。

酱牛肉最好选用牛腱子或者牛腿肉，牛腱子酱制的牛肉和牛筋分布均匀，切出来的肉片肉中带筋，吃起来非常香浓。腿肉虽然并不如腱子肉那么肉和筋平衡，但是也是属于瘦肉非常有弹性的肉质，酱出来的牛肉弹性十足。

炖牛肉则需要选择肥瘦相间，牛腩和上脑是最适合炖肉的部分，有瘦肉，有肥肉，有肉筋。炖肉的香，就来源于这种有肥有瘦的肉质。

2、酱牛肉和炖牛肉在食材大小上的不同

酱牛肉的味道是靠酱汤的物理渗透，也就是4小时的开火酱制和12小时的关火渗透。所以切成大块的牛肉在经过酱制之后味透肌里，冷了之后切成片也都是有着浓厚味道都。

炖牛肉因为需要吃热的，并不能让牛肉经过太长时间的浸泡，所以要切成小块，让味道可以快速渗透进去，同时小块也更容易煮烂。一般2小时的小火炖煮，足以让牛肉软烂无比。

3、酱牛肉和炖牛肉口味上的不同

酱牛肉的做法虽然也分南北不同，但是主要是以黄酱或者酱油来提味，配以香料来去除牛肉的腥膻气味。归根结底，颜色红黑，酱香浓郁，重咸或者咸中带甜为主要味型。

炖牛肉则不同，分很多种，清炖牛肉，酱炖牛肉，红煨牛肉，味型要以需要成菜的标准来确定。比如清炖牛肉，用几位香料和咸味来突出牛肉的香浓。尤其是清汤牛腩，几乎喝汤和吃肉是同时完成的，让肥瘦相间的牛肉在嘴中花开，喝着牛肉清汤，享受。

酱牛肉与五香牛肉有什么区别

酱牛肉和五香牛肉的做法不一样、口感不同。酱牛肉利用添加调味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和调料放在一起熬煮再出锅。酱牛肉和卤牛肉其味道完全不一样。

酱牛肉的制作方法和配料

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

红烧酱料卤牛肉？炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别