菜心炒牛肉芥蓝芥兰与菜心-菲力牛肉网

菜心炒牛肉芥蓝芥兰与菜心

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芥兰与菜心

广式茶餐厅里常有白灼芥蓝和广东菜心这两道菜，外形相似，色泽碧绿，淋上蚝油汁鲜爽脆嫩，芥兰略带苦味，菜心常有回甘，非常清口开胃。

芥兰与菜心同是十字花科、芸薹属的一年生本草植物。芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心是白菜亚种植物的变种。芥兰的中文学名是白花芥蓝，开花呈白色或淡黄色；菜心学名广东菜心又称菜薹，开黄色花。两者均在广东广西较常见，是我国特有的蔬菜品种。可食部分是花苔和嫩叶。田头采摘后仍在生长，因此要注意低温保存、运输，防止过快老化。

从外观上来区分，芥兰叶深绿，菜茎表皮有白霜样蜡质、较紧实，菜心色泽翠绿茎稍显细嫩。口感上来说，芥兰爽脆有苦涩味，菜心嫩脆略有甘甜。白灼或炒牛肉等菜式保留了芥兰特有的清苦味。菜心的出现频率更高，不仅炒菜、炖汤里有菜心，车仔面、煲仔饭、馄饨面等都有菜心点缀。

牛肉和什么菜炒好吃又营养

牛肉丝炒芹菜。

做法：

1.芹菜去根去叶，洗干净切成小段，放着待用。

2.牛肉切小片再切成丝，用适量的盐，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少许油腌制20分钟。

3.锅烧热后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（变色），沥干油盛出。

4.另起锅，烧热放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。

5.最后加入牛肉，翻炒片刻，撒点鸡精拌匀就可以出锅。

芥蓝头是碱性食物吗

芥蓝头是碱性食物，其中含有有机碱，叶菜类中含维生素较多的青菜，能增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

芥蓝头(学名叫球茎甘蓝，有的叫它大头菜、胖头菜〉上市的时候，以前只知道这种菜头用来做榨菜，所以叫芥蓝头。

营养分析

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

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