辣椒牦牛肉做法(酸汤牦牛肉的做法)-菲力牛肉网

辣椒牦牛肉做法(酸汤牦牛肉的做法)

大家好，今天来为大家分享辣椒牦牛肉做法的一些知识点，和酸汤牦牛肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牦牛肉的做法怎么做好吃

红焖牦牛肉的用料：牦牛肉800克，食用油适量，郫县豆瓣酱20克，花雕酒20毫升，陈皮1块，冰糖适量，大葱1段，姜片4片，生抽10g，大料、花椒、丁香适量，干辣椒，肉蔻适量

红焖牦牛肉的做法

步骤1

牦牛肉切成2.5公分见方的块。起锅放入凉水里，大火冒开，锅里可放少许料酒与姜片去腥，开锅片刻后捞出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫与嘌呤物。

步骤2

备料：葱段、姜片、大料、花椒、丁香，干辣椒，肉蔻。

步骤3

郫县豆瓣酱，冰糖，陈皮。

步骤4

另起锅，热锅凉油，倒入植物油和冰糖炒糖色

步骤5

待冰糖融化变成焦糖色之后，放入焯好的牛肉块翻炒使之均匀着色

步骤6

再放入葱姜郫县豆瓣酱再次翻炒片刻

步骤7

倒入料酒20克，生抽10克，此时可以将陈皮和佐料盒放入

步骤8

加入一大碗清水没过牛肉大火炖煮，水开后转成中小火盖盖子继续焖煮80分钟

步骤9

水快收干时即可出锅。

酸汤牦牛肉的做法

新鲜牛肉片200克，酸菜150克，豆芽150克，金针菇150克，野山椒10来个，青红尖椒各几个，姜一小块。酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清番薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。

加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟放入金针菇和豆芽煮熟。将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。

其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。

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