牛肉羹窍门？简单牛肉羹的做法大全窍门-菲力牛肉网

牛肉羹窍门？简单牛肉羹的做法大全窍门

其实牛肉羹窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解简单牛肉羹的做法大全窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉羹窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉羹怎么做好吃,西湖牛肉羹的家常做法

食材明细

牛里脊200克

香菇三四朵

香菜两根

姜一块

蛋清两个

水淀粉适量

料酒一汤匙

盐两茶匙

胡椒粉一茶匙半

芝麻油一茶匙

食用油一汤匙

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

普通难度

西湖牛肉羹的做法步骤

原料图。

牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

小窍门

1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。

2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。

4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。

5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。

简单牛肉羹的做法大全窍门

牛肉羹由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，在民间是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜爱的食品。这道菜香菇的量较多，痛风患者不宜多食。

主料：

牛里脊60克。

辅料：

香菜1棵，水发香菇3个，鸡蛋清1个，姜1片，淀粉5茶匙，生抽8毫升，料酒8毫升，盐3克，白胡椒粉1克，白糖1克，香油少许。

制作过程：

1.把牛里脊切成小丁，放入生抽、料酒、白胡椒粉0.5克、淀粉0.5茶匙拌匀腌制10分钟，放淀粉可以锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来很嫩。

2.香菜切末，姜切蓉，水发香菇去根切成小粒。

3.将鸡蛋的蛋清分离开，把蛋清用筷子打散。

4.两茶匙的淀粉加入3茶匙的清水搅拌均匀，调成水淀粉。

5.把腌制好的牛里脊丁和香菇放入开水中焯熟捞出备用。

把牛里脊丁放到锅里后一定要迅速用筷子将牛里脊丁散开，不然就煮成一大块牛肉了。

6.锅中重新添入750毫升的冷水，放入焯过水的牛肉、香菇和姜蓉，再加入盐、0.5克白胡椒粉，和白糖，开火将汤烧开，水开后大火煮两分钟。

7.倒入水淀粉用汤勺不断搅动让汤变黏稠。

8.以画圈的方式慢慢地将蛋清倒入锅中，用汤勺滑散。之所以先勾芡再淋蛋清，是因为这样做好后的蛋花更好看，形似飞絮。

9.撒入香菜，淋入香油这个汤即可出锅。

正宗西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹做法如下：

用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。

如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉羹窍门？简单牛肉羹的做法大全窍门

牛肉羹怎么做好吃,西湖牛肉羹的家常做法

简单牛肉羹的做法大全窍门

正宗西湖牛肉羹的做法

牛肉羹窍门？简单牛肉羹的做法大全窍门相关推荐