黑椒牛肉酱偏甜还是偏酸酱汁怎么做更浓郁-菲力牛肉网

黑椒牛肉酱偏甜还是偏酸酱汁怎么做更浓郁

大家好，今天给各位分享黑椒牛肉酱偏甜还是偏酸的一些知识，其中也会对黑椒牛肉意面,酱汁怎么做更浓郁进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

黑椒牛肉意面,酱汁怎么做更浓郁

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”黑椒牛肉意面，在很多西餐厅中都可以看到，大多被称为主打菜肴，其中黑椒汁更是每家西餐厅的招牌酱汁，都有着自己独特的配方，以及制作流程，其中我知道的黑椒汁做法就有十几种之多，成本更是相差甚大。酱汁的存在经过漫长的演变，让食物有了无限延伸的可能，也让众口不再难调，让食客有了更多的选择空间。今天就和大家一起分享一款经典黑椒汁演变过来的——精品黑椒汁，甜味在前辣味在后，回味无穷。

详细的配方有：蒜子25克，胡萝卜20克，西红柿200克，西芹20克，青椒15克，红椒10克，番茄酱65克，清水3000克，味精25克，白糖80克，鸡精30克，黑椒碎15克，黄油25克，沙茶酱20克，桂林辣酱40克，金宝牛尾汤120克。【制作工艺】（1）首先将胡萝卜，西红柿，西芹，青椒，红椒放入烤箱中，上下火210度，烤制十五分钟，在热力的炙烤下，收缩紧致中催生出丰富而独特的味道，所有食材的鲜味也得以释放。将烤制好的食材取出切成块状，备用。（2）锅中注入清水，倒入烤制好的时蔬，大火烧开，转小火煮制一小时，将水分减少至二分之一，食材软烂，味道完全渗透进汤汁中。随后，捞出残渣留下汤底。（3）锅中烧干水汽，开小火，倒入黑椒碎慢慢煸炒，把黑胡椒的味道，炒制更加香浓，但不可炒制过头，这一步很关键，又要炒出味又不能炒糊。

（4）锅洗净，低温下入黄油，推搅至融化，随后，加入蒜末煸炒出蒜香味，下入黑椒碎，沙茶酱，柱候酱，排骨酱，桂林辣酱，牛尾汤，番茄酱，推搅均匀，让其味道相互融合转化。（5）趁热冲入时蔬汁，文火煮制沸腾，转小火慢慢熬煮，使各种滋味融合紧密。推搅十分钟后，调入白糖，味精，鸡精调味，即可关火。自然静置两小时。这款酱汁需要保存起来时，不可以用生粉勾芡，在使用前需要用适量水淀粉勾芡。（6）这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁是我前几年在一家生意火爆的私人会所，学到的，用了两年时间，洗了无数双师傅的袜子才愿意教我。配方难得。可用来制作各种黑椒味型的菜肴：黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鱼块，黑椒鳕鱼，黑椒意面等等。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。

为什么东北人喜欢吃蔬菜沾大酱,酱是甜的还是咸的

我是@翠翠姐田园记，应邀来回答这个问题。

东北人吃蔬菜蘸大酱，大酱是甜的还是咸的？

哈，这个完全是传统地域喜好，但喜好里蕴藏着五脏与五行，五脏与五味以及方位的内在哲理。

在我国，北方代表肾，咸味入肾；南方代表火，心对应着火，苦味入心；所以传统北方人习惯吃比较重口味的咸，北方又见寒冷，主收敛，咸菜和大酱过去在北方常见；反之，南方热，夏天闷热难耐，容易上火，上心火，是不是喜欢喝凉茶，降降心火呢。

实际上生活在东南西北中的人，不自觉无意识遵守传统习俗是有道理的，现在由于气候变化无常，管它东南西北地域，这几年发洪水下大雨，南方出现雨水过多，容易湿气重，所以要祛湿，可以吃点生姜有关等食物，这都很自然想到的。

我是北方人，以前虾酱是咸的，现在生菜蘸豆瓣酱，提到酱有偏咸，偏甜，偏香，有微辣，麻辣，还有复合口味的，总之，凭胃口喜欢那一口了，哈！

根据饮食搭配，有时需要偏咸的，有时需要偏香的，有时需要微甜的，总之吃了很舒服就可以。

当然人体阴阳酸碱平衡内在健康需要，人们还是要遵循规则比较放心。

以上是翠翠生活实践的感悟，供参考，@翠翠姐田园记欢迎留言探讨。本图文完全原创，请珍惜和杜绝搬运抄袭！

简单方便吃着更得劲，大酱是咸的。

在这里我谈谈个人观点：东北人不是喜欢吃蔬菜蘸大酱，而是由于其自然生存条件决定的。

大酱是东北每个家庭必备的酱菜

大酱的制作原料为大豆、食盐和水，大酱就是这三类物质经过发酵过程制作而成，东北盛产大豆，所以大酱必定是东北家家必备的调味品。据说大酱是满族的传统美食，满族人做大酱的历史比较悠久；以前在东北农村一般每家每户都有制作大酱的习惯。

在东北大酱是每个家庭必备的酱菜，特别是农村，主要的食用方法是蘸生的蔬菜，比如：各种野菜、黄瓜、大葱、萝卜、水萝卜、青辣椒、干豆腐等等，总之，一切可以生食的食品，都是可以用来蘸大酱食用。

吃蔬菜沾大酱是东北的生存条件决定的

在东北由于气候的原因，每年里春夏秋冬四季是非常鲜明的，人们赖以生存的农作物生产基本上都是开春播种、秋天收获；蔬菜种植也是一年一茬，各类蔬菜可食用的时间较短，生长周期结束了，可食用的时间也随之结束。以前在东北，只有在蔬菜生长季节，人们才有新鲜的蔬菜来食用；到了冬天可食用的蔬菜只有白菜、萝卜、大葱和腌制的酸菜和咸菜等一些耐储存的食物；所以大酱在冬季甚至是四季都是每个家庭的必备的调味品。

不但东北人喜欢吃蔬菜蘸大酱，我和我老公也特别喜欢吃蔬菜蘸大酱，吃起来味道美极了，省时，省事又省心，而且原汁原味，我做的蒜蓉酱和肉酱是我们的最爱。

肉酱的做法与步骤：

1:猪后腿肉100克，花椒，麻椒适量，葱，姜，蒜适量，黄豆酱一勺，生粉适量，食盐，味精适量。

2:把猪后腿肉剁成沫放在一旁备用。葱，姜，蒜切成沫放在一旁备用。

3:起火烧油，油温五成热把花椒，麻椒爆出香味，爆出香味后把花椒，麻椒捞出，在把肉沫放进锅中迅速滑散，在把葱姜蒜沫放进锅中炒出香味，在放入黄豆酱翻炒，黄豆酱的酱香味出来之后，在放入一勺的凉白开，大火烧开，少放点盐，淋上生粉，出锅放点味精和芝麻油，这样一道美味可口的大肉酱就做好了。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到您的满意。祝您平安！

蔬菜蘸酱在东北就叫蘸酱菜，东北人的大酱是咸的，还可以在大酱里面腌咸菜。也可以把大酱加工成各种酱，比如鸡蛋酱，比如蘑菇肉酱，比如牛肉酱等等等等。

如果你问东北人为什么吃蔬菜蘸酱？东北爷们会告诉你，就是喜欢，爱咋咋地！在东北，蔬菜蘸酱是一种习惯，是一种爱好，更是一种文化，一种黑土地上土生土长的文化。这种文化深深地烙在东北人的骨子里，扎根发芽，并且世代相传。

或许没人知道从什么时候开始，东北人吃蘸酱菜，但是我的爷爷奶奶在世的时候曾经说过，东北人以前都是闯关东过来的，刚从关里过来的时候哪里见过这么冷的地方，也从来没有见过这么长的冬季，熬过漫长的冬季，树发芽了，野菜露头了，小白菜最先长了出来，谁还能经得起这样的诱惑，又有谁还能忍受这份诱惑去加工这难得的绿色呢，也就迫不及待的蘸着大酱吃了。

或许吃蘸酱菜和东北人的豪爽有关系，一张干豆腐一根大葱，抹点大酱，卷起来，就是一个很好的下酒菜，就这么简简单单的菜也得喝二两，东北人天生豪爽，不拘小节。大气中带着豪迈，谁也不在乎菜是生的还是熟的，也不需要太多的加工，有一口大酱当菜的伴侣足矣！

也或许吃蘸酱菜是因为东北人地广人稀，土地丰裕，人们不会对菜施以各种肥料，简单的一种，纯绿色，不会病从口入，吃着更放心。并且在东北的一年四季分明，菜就能有一个生长周期，绿叶菜比较匮乏，人们就更加珍惜。不会过多的精雕细琢这样的美味，原汁原味的美才是最美的。

东北蘸酱菜是一种文化的积淀，它是东北人豪爽的体现，也是东北风文化的重要一员，东北文化的传承无非就是衣食住行的传承，东北蘸酱菜在这一方面体现的淋漓尽致。

咸的，甜的是南方人吃的。

东北人吃沾酱菜是世界一绝。南甜北咸西辣东酸是本质。

农家大酱都是咸味的。沈阳人爱吃的酱沾菜都是普通的农家大酱。沈阳是北方城市，这里人的口味都普遍爱好吃咸口味的饭菜。

我老公是东北的特爱蘸酱菜，我是香其酱炒鸡蛋给他，是咸味的

以咸的为主，也有甜的

肉酱面和黑椒牛肉意面哪个好吃