韭黄牛肉煎饺子，牛肉韭黄饺子馅的做法-菲力牛肉网

韭黄牛肉煎饺子，牛肉韭黄饺子馅的做法

大家好，关于韭黄牛肉煎饺子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉韭黄饺子馅的做法的知识，希望对各位有所帮助！

怎样做韭黄牛肉饺子最好吃

1、洗净牛肉、韭黄。

2、面粉置盆中。

3、陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。

4、牛肉先切成细条，再切成小粒，用刀剁成肉馅。

5、备姜末、香菜、辣油。

6、将肉馅置于碗中，放料酒、放生抽、放姜末、放盐、放十三香、放味精。

7、加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

8、坐锅入油，五成热放花椒炒制。

9、花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。

10、将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。

11、拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。

12、拌好的饺子馅。

13、包好饺子。

14、另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。

望楼主采纳谢谢

韭黄牛肉馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃

中筋面粉 450克

鸡蛋 1个

牛肉（上脑部分） 450克

韭黄 300克

花椒油适量

香油适量

大葱 1段

姜 1块

生抽约8克

盐约12克

花椒水适量

鸡精 1勺

味精 1/3勺

白糖 1/2勺

五香粉适量

清水 200克

韭黄牛肉馅饺子的做法

热锅小火玉米油慢炸花椒。韭黄牛肉馅饺子的做法步骤1

将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。韭黄牛肉馅饺子的做法步骤2

1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。韭黄牛肉馅饺子的做法步骤3

根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。韭黄牛肉馅饺子的做法步骤4

和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。韭黄牛肉馅饺子的做法步骤5

准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。韭黄牛肉馅饺子的做法步骤6

韭黄切成小粒。

牛肉韭黄饺子馅的做法

韭菜又称草钟乳、长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草等。韭菜以春茬品质最好，秋茬次之，夏季不宜收割。其遮光品种为韭黄，纤维少、质细嫩、口感舒适。韭菜依食用部分的不同，分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭。韭苔即苔用韭菜，原产我国，具韭菜特有的清香辛辣味，质地脆嫩，常用作配料。烹饪中常作为馅心用料，亦可生拌、炒食、作汤、调味或腌渍。代表菜点如韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉饺。

牛肉韭黄馅水饺

韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的，细长，鲜嫩，口味浓。以1000克富强粉，包制120～150个饺子的原料。

原料：鲜牛肉600克，韭黄500克。

调料：黄酒20克，生姜20克，五香粉5克，葱150克，花生油30克，香油15克，鸡蛋2个，生抽50克，盐10克，鸡汤300克，生粉20克。

做法：

1.将牛肉洗净，沥干表面水分，剁成茸泥状，把牛肉馅放入盆中，加入姜米、五香粉、鸡汤，鸡蛋、盐、生抽、生粉用力顺时针方向搅拌，待将所备调料汁汤全部搅拌进去后，再加入30克花生油拌均匀。

2.把韭黄、大葱切成碎末，拌上30克花生油，再与牛肉馅混合拌匀，最后加进香油，搅拌均匀，即可得到美味可口的牛肉韭黄馅。

掌握要点：

1.肉类原料调馅时往里加水或其他汤汁称为吃浆（北京人称为水打馅），在没有加进预计的数量汤汁前，不得先加油。先加油容易堵住纤维腺组织，使浆汁吃不进去，口味也调不好。

2.蔬菜原料调拌先加油，后加盐；肉类原料后加油，先加调味品。

3.蛋液因黏稠，也须后加，以确保肉馅的吃水量。

4.面馅的比例是1：1.5，但是备料时不应按此数量作标准。以本例计算：牛肉600克，韭黄500克，合计才1100克，加上调料200克，鸡蛋120克，鸡汤300克，花生油30克等，再减去韭黄的取净率就基本接近1500克。