怎样做大块牛肉馅儿，怎么剁肉馅-菲力牛肉网

怎样做大块牛肉馅儿，怎么剁肉馅

大家好，今天给各位分享怎样做大块牛肉馅儿的一些知识，其中也会对剁牛肉馅方法怎么剁肉馅进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

剁牛肉馅方法怎么剁肉馅

1、先把牛肉块用水冲干净，泡一泡，用手搓一搓，然后把水控干，再切成小肉块，然后开始用刀剁稍碎。再将葱剥好，洗干净在肉中切成段。将姜块洗干净，切成姜碎放在肉中剁。

2、一个方向剁一会，改成另一个方向剁，同时也可以换手交替着剁，还可以双手一起剁，会更快些。剁肉时，每次抬刀的距离不要过高，最好让刀每次抬至刚离开肉馅就行，这样比较省力，而且速度快。

什么部位牛肉适合做馅

适合做馅的牛肉：

1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。

怎样选到新鲜牛肉：

1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。

拓展资料

牛肉的禁忌：

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、印度教徒不食用牛肉。

11、严格的素食主义者不食用动物食品。

12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料：百度百科--牛肉《饮食禁忌》

牛肉馅怎么切

材料牛绞肉一斤大葱2根鸡蛋一个姜一小块生抽2大勺香油2大勺

黑胡椒一小勺盐适量

做法

1.姜洗净切片，大葱洗净切小段

2.姜放进料理机中先打碎

3.再把大葱放进去，不要打到太碎，小于1*1cm即可

4.牛肉中放鸡蛋

5.放姜碎，大葱

6.加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味

7.最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可

8.面粉放容器内，先加入少量水

9.边加水边用筷子搅拌，直到所有面粉成团

10.揉成面团

11.盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时

12.揪一小坨搓成长条状

13.切成同样大小的小节

14.每个小节搓成圆形压扁

15.撒上少许面粉防粘，擀成厚薄均匀的面皮

16.取一张饺子皮，放一勺馅

17.先把两边粘合到一点上

18.以这一点为中心，两边各粘出一个褶子

19.把褶子往中间粘合并捏薄，检查边缘保证都密合

20.盘中撒些面粉，包好的饺子有间隔的排好

21.锅内烧大量开水，下饺子

主料:小麦面粉400克

辅料:西芹250克牛肉（瘦）150克

调料:生抽15克料酒15克盐6克味精2克香油10克各适量

制作方法

1.芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末；

2.芹菜拌入少许香油待用；

3.牛肉剁馅放入盆中；

4.加入生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀；

5.最后加入芹菜末搅拌均匀即可；

6.面粉加入适量清水，揉成面团；

7.分成多个小面团，擀成面皮；

8.面皮放入适量肉馅，包成饺子即可。

牛绞肉、萝卜、面粉调料：盐、花椒粉、姜末、蚝油、熟油

做法：1、牛绞肉，加盐，花椒粉，姜末，蚝油，熟油（凉的）；

2、加入处理过的萝卜（萝卜去皮切丝，焯水后挤干水分，切成小粒）；

3、顺时针搅拌肉馅，搅得时候加入半杯水，搅拌至肉馅有黏性；

4、一小碗面粉；

5、慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状；

6、将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团，然后饧20分钟；

7、将饧好的面团揉成长条；

8、用菜刀将揉好的长条分成大小相当的剂子（大小约为核桃大）；

9、用擀面杖将剂子擀成中间厚，四周薄的饺子皮；

10、取适量的馅料放在饺子皮的中央，然后将饺子皮捏合；

11、包好的饺子，将包好的饺子整齐的摆放在屉布上，蒸制20分钟即可。

文章到此结束，如果本次分享的怎样做大块牛肉馅儿和剁牛肉馅方法怎么剁肉馅的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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