酱牛肉作法(酱牛肉的正确方法与配料)-菲力牛肉网

酱牛肉作法(酱牛肉的正确方法与配料)

今天给各位分享酱牛肉作法的知识，其中也会对酱牛肉的正确方法与配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱牛肉的正确方法与配料

卤牛肉的味儿是不是纯正最重要的要素就取决于它的调料，需要应用到米酒，生抽和良姜等调料，这种调料缺一不可，尤其是良姜是务必要放进到在其中一起腌渍，才能够促使总体的味儿上边越来越更为好，此外还需要应用到姜片，由于牛羊肉是会出现一定的肉腥味儿，那麼姜片便是能够除去之中的腥味儿。

卤牛肉的调料

作法一

原材料提前准备：牛羊肉(牛腱子肉)，米酒，生抽，良姜，酱肘子调味品，姜片。

做法：

1、将买来的全部新鲜牛键子切割成十厘米上下的块状，放到凉水里侵泡，反复换几回水，把鲜血充足泡起来;

2、以后用6—8两米酒、6—8两生抽(以本人口感而定，喜爱味儿重的就多放些生抽)、几块良姜，一包商场买的酱肘子调味品、几块姜片，不需要加水，再泡一小时以上;

3、最终放火灾上煮沸，改成小火慢炖，无需压力锅，渐渐地炖出去的味儿变香;

4、炖好后当然晾凉，以后放进冷藏室。每一次取下一块切一片立即服用，哪个味儿别说多好啦。

作法二

用材：牛腱子肉1块(约1000g),干黄酱100克，米酒3汤勺(45ml)，麻椒1汤匙(5克)，八角茴香1一小块，生抽1汤勺(15ml)，盐2汤匙(10克)，白糖1汤勺(15克)，生姜1一小块，八角2粒，大葱白1根

作法：

1.用水流清洗牛腱子肉表层废弃物，一整块放进冷水锅中火灾煮，烧开后将河面的血沫去掉，边煮边撇，约15分钟上下，中的鲜血就消除干净了。捞起来肉粒控干水份。

2.将牛腱子肉放进火锅中，添加开水至彻底未过肉面，放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜片和状入茶包袋的麻椒、八角茴香、八角茴香，盖上火灾煮三十分钟，随后调文火炖2钟头以上，最终揭开盖子再用火灾炖15分钟，使肉粒匀称进味。

3.捞起来牛腱子肉，在海碗发布一双筷子，将肉放到上边沥水放凉。

4.牛羊肉完全晾凉后表层发紧，就可以切成片了。切时应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位，且承片状摆盘就可以。

酱牛肉的制作办法是什么

酱牛肉是指以牛肉为重要原料，经历各种各样调味料的腌制而制成的一种肉制品，是来自内蒙古呼和浩特市著名的特性美食特色。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，无须焯肉，防止肉质地地越来越紧，不易进味。快跟我一起看一下是怎么制作的吧。

制作日常生活酱牛肉方法：

原料：牛肉（最好是牛腱子肉）一斤，干辣椒、八角、八角茴香小量，姜、葱、生抽、酒酿、白糖适度。

做法：1.牛肉清理绰水沥干，将牛肉切三大块。2.清理锅，加水、生抽、白糖、干辣椒、八角、八角茴香、酒酿、姜、葱（葱切条）、牛肉、爆红将肉和所有的调味品烧开，出锅后转慢火一个小时，酱牛肉有关相片(17张)（期限内要滚翻牛腱子肉，否则很容易糊锅，用筷子能通过牛肉就烂熟）取下牛肉待凉后切成块状便可以服食。

注意：1．倘若不合理吃辣的，并没放指天椒。2.在温度清凉的情况下，可将酱好的牛肉，放进料汁中洗泡3-4个小时，有利于牛肉更进一步味。

周末制作酱牛肉方法：

1.选料：选用鲜嫩牛肉，(白芪、草豆蔻、丁香、桂皮粉、调料、小茴香各2克用纱布扎成小兜)葱姜小量蒜和指天椒预埋

2.清除：先将选中的牛肉放入凉水中，洗泡4～6小时，把牛肉中的积血包起来、清理，接着用排刷清理1次，再用清新水过4次。

3.糖色：不锈钢锅放小量底油,油烧,将白糖放入锅中炒,要把握好熟度,见到有食用菌白沫子时

加开清洗成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放一两左右。

4.煎煮：底锅堆积人体骨骼或竹木工板，将软肉堆积中间，老肉堆积四边，兑进开水，加上全料包装袋，生抽放多,葱姜蒜等用生火煮三十分钟后压锅。压锅的方法是用竹木工板或别的如菜盘绝热过程在牛肉上，酱牛肉其他产品系列(19张)竹条上加重物压着。

5.出锅：压锅后，改慢火汤刚煮起就可以，用慢火煮3个小时出锅。出锅时要确保轻铲稳托放平，肉出锅后要放进竹屉内防止把酱牛肉撞烂，待凉后就可以切用。做一锅酱牛肉大约务必4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

关键环节:肉熟后留汤,下一次煮续用多次运用造成大骨汤煮牛肉味道更强。

极品酱牛肉做法

以齿轮轴子肉为事例。

牛肉切成小块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔凉爽，为料汁获得直达肌理构成多方面打开安全出口。

牛肉置盆里，山楂或甜杏仁（或荼叶包）、八角茴香、调料、花椒、毕拨、伏苓、毕拨、肉蔻、白蔻放底，浓生抽酱油将肉没顶，酒酿酌加，盖紧放入冰箱冷藏室，重重的喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达管理处，内外一致。

料汁、调味料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净白沫子，盖紧大火烧二十分钟，改慢火焖煮1——1.5小时。以实木筷子能顺利通过而稍微摩阻为宜。过则口感无延展性，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙缝如麻，倒尽胃口。

牛肉煮好后，不可以翻盖，听其自然凉透后进式冰箱冷藏室闲置不用二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必不可少环节，要不然料汁无法意犹未尽，牛肉凸凹不平干结，功亏一篑。心急吃不到西施豆腐，没有耐心的人，也吃不上最好的酱牛肉。

薄薄地切，用心去感受嚼，慢慢地咽，静静地品……充裕品味旋转在嘴巴、喉根乃至鼻腔之中的非特异浓醇，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇荡于感官的礁顶，尽情拥抱色香味俱全诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀扎成厚片，加上洋葱、香莱，调以卤料包、油辣子，端上餐来，能够学那水浒108将怒吼一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞小块吃肉，小盘子喝酒的豪放呈现自身江湖淋漓尽致。倘若三杯吞掉，再扯着咽喉，慷慨激昂地随意再来一个比如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫这种的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍没人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此深爱。

比较简单的酱牛肉做法

关键原材料：牛腱子肉1000克、红辣椒一个、大葱1根、生姜片1块、香莱1棵、花椒适度、调料适度、八角茴香适度

调味品：生抽酱油1/2一茶匙、酒酿1小匙半、黄酱3一茶匙、食用盐4勺子、白糖1/2一茶匙

作法：

1、将葱清理再切段，姜去皮拍松；红辣椒清理切条；香莱清理切条；

2、将肉清理后放入凉水锅中，用爆红煮去血水，捞出，控干水；

3、将肉放入锅中，加温开水至未过肉面，放入生抽酱油、黄酱、盐、糖、酒酿、葱段、姜片、花椒、调料、八角茴香，用爆红煮三十分钟，接着改为慢火炖2小时以上；

4、捞出牛腱子肉，沥水晾凉后切成块状摆盘装饰，最后撒上指天椒和香莱就可以。

酱牛肉怎么制作方法