牛肉豆豉干黄酱怎么做(干黄酱牛肉的腌制方法)-菲力牛肉网

牛肉豆豉干黄酱怎么做(干黄酱牛肉的腌制方法)

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牛肉丁辣子酱做法

食材

主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，

辅料：甜面酱少许、白糖、盐、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸

制作方法

1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；

2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻

炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉酱粘稠状态后撒上

熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

牛肉黄豆酱的做法

原料：牛肉；黄豆；八角2个；桂皮1块；香叶5片；小茴香；三奈1个；花椒；大葱；姜；蒜；熟花生；熟芝麻；干辣椒碎；

调料：黄豆酱；甜面酱；豆瓣酱；料酒；冰糖；花椒粉；十三香；豆豉；

步骤与做法：

1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1（八角2个；桂皮1块；香叶5片；小茴香；三奈1个；花椒；），小火慢炸20分钟，直到香气四溢。

2、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。

3、准备好需要的三种酱（黄豆酱；甜面酱；豆瓣酱；），混合均匀。牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫，随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。

4、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。起锅前倒入芝麻和花生即可。

干黄酱牛肉的腌制方法

主料：牛腱子肉2500克。

香料：八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个。

腌料：干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克。

配料：稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉分割成长条大块，大约每块500克左右，分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、把干黄酱放入盆中，再加入玉桂粉和五香粉各5克，最后加入黄豆酱油200克，充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开，然后放入处理干净的牛腱子肉，用手抓搓，使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料，然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时，不超过48小时，即可。

3、把腌制好的牛肉取出，用自来水将表层的酱料冲洗干净，备用。

4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。

5、卤锅中加入5000克清水或者高汤，加入香料包，开火，熬煮，备用。

6、炒锅中加入适量植物油，大约250克左右，放入葱段和姜片各150克，中小火炸出香味后加入500克稀黄酱，小火慢熬，将黄酱的酱香味熬出后关火，把所有材料倒入卤锅中，大火将卤锅烧开，小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉，再次烧开后小火煮制60分钟，关火浸泡2小时后即可出锅。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉豆豉干黄酱怎么做和干黄酱牛肉的腌制方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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