牛肉老汤不用骨头吗牛肉汤的老汤骨头是水开了下还是冷水下-菲力牛肉网

牛肉老汤不用骨头吗牛肉汤的老汤骨头是水开了下还是冷水下

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牛肉汤的老汤骨头是水开了下还是冷水下

都行，我们现在就是开水下锅，但是你要熬制一段时间，我们都做快30年牛肉汤了，不一定非要凉水，熬个1到2小时才能把骨头熬出味，

老汤煮酱牛肉用放调料吗

1.选料：选用鲜嫩牛肉(最好是牛腱)，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

老汤酱牛肉还要放新料吗