做牛肉没冰糖，酱牛肉没有冰糖可以放白糖吗
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炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样
牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。
在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。
其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。
会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。
做酱牛肉的时候,需不需要往里面放点冰糖
我们在制作卤水的时候，需要先将各种香料，一般是八角桂皮葱姜蒜香叶，草果等炒制出香味，然后加水熬煮糖作为一种常用的调料使用也就变得合情合理。主要就是对于没味口的人，唾液酶分泌待少，从而吃东西难以品出甜味，于是补点糖，让他们对菜肴产生兴趣。要让他们吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，认为是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。
我们知道，制作卤水需要用到中药材。绝大多数中药材是有苦味的。放糖的作用就是为了中和中药材的苦味，增加口感。而卤水里面往往要放辣椒，单纯的辣味会让人又辣又燥，难受不已。放点糖，会让人觉得辣而不燥。
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个卤水放糖，自有放糖的道理，就是为了入口能有似是而非一
股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中药材。如甘草，甜叶菊等。
事先准备好材料，八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖、盐、油。糖份就超标了，另外有些香料里本来就含有糖份，所以卤肉是不用放冰糖的。但是卤鸭必须加冰糖，冰糖使鸭肉，鸭皮变脆，经过油炸以后鸭子颜色会变红，而且冰糖有合味的作用，所以卤鸭必须加老冰糖的。一般人用做卤水，都是放盐，酱油来调咸度，如果太咸，卤水吃起来很死硬，这时候，冰糖起到缓解作用，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久。
酱牛肉没有冰糖可以放白糖吗
可以的。
卤牛肉没有冰糖也可以用白砂糖或者红糖代替的。
不放糖其实也可以，不过这得根据每个人的口味来定的，如果你喜欢吃甜的，那么可以放一点糖，但是前提条件是你是一个爱吃甜的，如果大家不喜欢吃甜的话，那么根本没有放糖的必要，因为酱油你都本身就有含有糖分在里面，你再放糖了，就有点甜了，对于口味比较偏咸的朋友来说，酱牛肉是不需要放糖。
关于做牛肉没冰糖和酱牛肉没有冰糖可以放白糖吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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