牛肉焯水后怎么去膻味了?怎么去除牛肉的膻味
本篇文章给大家谈谈牛肉焯水后怎么去膻味了,以及怎么去除牛肉的膻味对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
怎么去除牛肉的膻味
牛肉吃起来有股膻味,怎么消除牛肉的这股膻味呢?有两种方法:浸泡或者使用调料。
浸泡消除膻味法
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
牛肉怎么去除腥膻味吃起来更加滑嫩
经常做饭的人就会知道很多肉类都会有一定的腥味,有些比较明显,有些就没那么明显,比如说鸡肉、鸭肉,它们的味道就不是很明显,但是牛肉的腥味就会很明显。牛肉的腥味明显到什么程度呢?打个比方,如果我们平时煮鸡肉、鸭肉的时候不去腥味,煮熟之后腥味也不是很重,但是如果我们煮牛肉不去腥味的话,煮熟之后就会闻到一股很浓重的腥味,让人难以下咽。所以在煮牛肉之前,一定要做一道工序,那就是给牛肉去腥。今天我给大家分享一道开胃的泡椒牛肉丝,简单美味又馋人,让它打开你的胃。
家常菜泡椒牛肉丝的经典之作:
泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。
牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝。
牛肉下温油锅内,滑炒取出。
炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒,下牛肉丝炒匀即可。
经常用牛肉炒菜的人可能会知道,牛肉的血水很不容易去除,平常做饭都是加料酒,又或者是焯水,非常的麻烦。因此,在牛肉的处理上,我有一个秘密武器,其实,只用加一样东西,就能达到快速将血水去除的效果,而且不留腥膻味道,这个东西就是玉米面粉。
那有小伙伴就会问了,为什么是玉米面粉,小麦粉可以不可以?这是因为玉米面粉是所有面粉中吸附性最强的,因此它能吸附血水,同时玉米面粉还有清香味,可以很好的去除牛肉腥膻。
让牛肉更加滑嫩小窍门:
牛肉如果处理不好,吃起来就会口感很老,今天我就跟大家分享一下我总结出来的实用经验,让炒牛肉更加滑嫩不会老。
首先把牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;其次,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼;第三,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。掌握这三点,就再也不用担心自己做的牛肉不好吃了。
牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,因此这也是一道减肥菜。
牛肉怎么去除膻味
1、浸泡消除膻味法:将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。
2、使用调料消除膻味法:炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉,不妨放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
扩展资料:
一、凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
二、秋季吃牛肉禁忌:
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
5、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
参考资料:百度百科_牛肉人民网_秋季吃牛肉5大禁忌尽量不要烤着吃
牛肉焯水后怎么去膻味了和怎么去除牛肉的膻味的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。