清汤牛肉面是冷还是热？清汤牛肉面算半流食么-菲力牛肉网

清汤牛肉面是冷还是热？清汤牛肉面算半流食么

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兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,它的面是如何和的

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，它的面是如何和的？

兰州牛肉面，是“中国十大面条”中的一种，其制作的具体步骤不论从选材，揉面，饧面，或是溜条，都精妙地采用了所含有效成分的物理性能，即面筋蛋白的韧性和延展性。

和面

和面是拉面制作的关键。

第一步：

应特别注意的是水的温度，一般规定用温开水。由于面团发酵的温度易受天然温度的直接影响，借助揉面时用水温度的不一样，使和好的面团发酵的温度持续保持在30℃，由于小麦面粉中的蛋白吸水能力最大，能够到达150%，这时面筋的产生率也最大，产品质量最佳，即韧性和弹性最佳，最适合抻拉。若水温高于30℃，则蛋白质的吸水能力和产品质量会随环境温度的降低而降低。超过30℃，也会减少面筋的形成，当温度到达60℃时，则会导致蛋白的转性，而丧失其特性。也就是说要使面团发酵保持在最合适的抻拉范畴，制作出的拉面口感才更好。

第二步：

揉面时还需要放入适当的水和灰，因为二者能提升面团发酵中面条的产生率和产品质量。例如适当的水，它的渗透浓度功效能使面团发酵中蛋白质分子间的间距变小，相对密度扩大，尤其是能使构成面条蛋白中的一种麦胶蛋白质提高，因此也就提升了面条的产生和产品质量。注重“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。当中的灰，其实是碱，但又不是普通的的碱，是用戈壁滩生产的蓬草烧造而来的碱性物质，又称蓬灰，加入面里，不但使面拥有一种独特的香味儿，同时拉出来的面滑爽透黄，劲道带劲。

以上是我的回答，希望能够帮助到你

牛肉面清汤的做法

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。以下是我为大家整理的清汤牛肉面做法，大家一起来试试吧！

清汤牛肉面的做法步骤：

首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的'菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；

将面粉、盐、食用碱混合均匀；

准备89g清水；

面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；

接通电源，选择“自动”功能；

注水口处缓缓倒入89g清水；

面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟；

煮面的同时，备好自制的拌面酱；

面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

浇上拌面酱即可。

小窍门

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；

2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；

3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

4、面酱可自制，也可去超市购买；

5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉；

清汤牛肉面算半流食么

清汤牛肉面不算半流食，半流食是指半流质的食物主要是粥类食物,如无油半流质饮食,包括大米粥、小米粥、燕麦粥;少油半流质饮食包括瘦肉粥、排骨粥、海鲜粥等。另外还有水煮的面条、蒸鸡蛋、豆腐脑、米糊均属于半流质饮食。其他的粥类包括蔬菜粥、粗粮粥,像山药粥、南瓜粥或者青菜粥等,均是属于半流质状态、容易咀嚼和消化、纤维素含量非常少的食物。对于存在有胃肠道疾病的患者可以适当的半流质饮食,不过在胃肠功能完全恢复以后,需要恢复正常的清淡饮食。

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