怎样做干切牛肉不散？怎样煮牛肉又烂又切不散-菲力牛肉网

怎样做干切牛肉不散？怎样煮牛肉又烂又切不散

其实怎样做干切牛肉不散的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样煮牛肉又烂又切不散，因此呢，今天小编就来为大家分享怎样做干切牛肉不散的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

怎样煮牛肉才能使肉质不散

首先选牛肉很重要，在购买牛肉的时候，最好能够选择牛腱子肉，这样的牛肉紧实劲道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的时候冷水下锅，可以在煮的时候肉质不散。

下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉1千克、白萝卜半个、盐适量、花椒十数颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、生姜1块、白酒少许、五香粉少许、秘制辣椒油适量、花椒粉适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、麻油适量、熟芝麻少许、香菜2棵、葱1根、味精少许

制作步骤：

1、牛腱子肉洗净

2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水

3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

6、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了

7、秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油

8、香菜、葱洗净切成段和丝

9、与干切牛肉片拌匀

10、成品图

怎样煮牛肉又烂又切不散

食材

牛肉450g

盐适量

花椒适量

八角3个

陈皮1块

冰糖适量

方法/步骤

卤牛肉的做法：

备用食材：牛肉450克，盐适量，花椒适量，八角3个，陈皮1块，生姜1块，冰糖适量

制作过程：第一步，首先将准备好的牛肉切成长条状，用水冲洗干净后，重新放入在干净的水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，然后将牛肉取出，冲洗干净；

第二步，在锅中添上水，待水煮开后，将泡好水的牛肉放入锅中，焯下水，捞出后用温水冲洗干净浮沫，然后头放入事先准备好的加上冰块的冷水中，快速冷却；

第三步，同时将八角、花椒、陈皮、冰糖，以及切好的姜片大蒜准备好，将牛肉放入瓦煲中，加上准备好的材料，同时加上适量的清水，小火慢慢煲煮；

第四步，差不多一个半小时后，即可关火，不要急着取出，待牛肉浸泡一个晚上后捞出，放入在冰箱冷藏一会，取出来一块，切成薄厚适中的片，稍微回下温，摆放在盘子中

第五步，重新准备一个小碗，葱蒜、香菜分别切成末，放入容器中，加上生抽，浇上热油，拌匀后，淋在牛肉上，即可享用。

怎样秘制出酱香十足还切不散的酱牛肉

谢谢邀请。首先要说的是，酱牛肉一定要凉透了再切片。这样就不会碎了，切的时候要横着纤维纹路切，也就是顶刀切😜。选料

最好用牛前腿的键子肉（筋肉相连越嚼越香）。还有就是酱牛肉前焯水5分钟左右后捞出（用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散）。以2500克牛肉为例，☞把肉块切成大约500克的一块，共5块。用水浸泡两小时，把泡好的牛肉放入开水锅中煮5分钟后捞出，泡入凉水中让肉收紧。

然后另起一锅，加入足量的清水，把牛肉放入锅中（必须凉水下锅且水要没过牛肉两寸左右），用大火烧开锅后把沫撇掉，将甜面酱100克放入汤中。取葱两棵、姜150克（用刀拍裂）、蒜两头拍裂、花椒10、大料5克、小茴香10克、桂皮8克、肉寇5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、丁香5克、良姜6克，用纱布包好，用清水浸泡15分钟后放入锅中。待汤再次开锅后用小火闷煮1.5小时左右，至八成熟后，放入食盐150克到200克，浸泡二个小时再取出，彻底凉透后再切片。煮牛肉的汤过滤晾凉后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，重复使用😘。

关于本次怎样做干切牛肉不散和怎样煮牛肉又烂又切不散的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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