牛肉清汤配什么香料(清汤牛肉用什么香料)-菲力牛肉网

牛肉清汤配什么香料(清汤牛肉用什么香料)

大家好，今天来为大家分享牛肉清汤配什么香料的一些知识点，和清汤牛肉用什么香料的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

清汤牛肉的做法及配料

用料

主料：牛肉1500g

调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量

1、牛肉洗净，泡出血水

2、葱姜切好

3、枸杞大料黄芪

4、牛肉放水烧开

5、去除浮沫

6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右

7、葱切末

8、香菜切碎

9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐

10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可

正宗清汤牛腩要什么配料

主料：牛腩700克，土豆600克

配料：（干）八角、花椒、胡椒粒（砸碎）、草果（掰开）、陈皮、香叶、桂皮、沙姜片、辣椒、（新鲜）辣椒、姜片、蒜头、葱.

调料：生抽、老抽、盐、糖、红酒各适量。

1、两个碟子里，一个装的是9样干配料，一个装的是4样新鲜配料。

2、干配料洗净用水浸泡；新鲜配料洗好剥好或切好；

3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。

4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水；

5、土豆用清水浸泡着；

6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑，加水至锅的3/4处，通[1]电，调至“高火”盖上盖就不用管啦。

7、中间可适当作一两次翻搅，两个半小时后，加入土豆块并搅拌均匀，再焖煲30分钟出锅。

牛腩：500克;

胡萝卜:1根;土豆:1个;洋葱:半个;

八角：1个;葱：半根;姜：5片;料酒：1汤匙;老抽：1.5汤匙;白糖：少许;食盐：少许;色拉油：适量;

1、土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净

2、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下

3、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净

4、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出

备用

5、用锅中余油放入葱、姜、八角爆香

6、然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻

7、加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时

8、加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味

9、将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅

清汤牛肉用什么香料

清汤牛肉用什么香料，分三个做法，用到香料不一样：家常做法。饭店做法。宫廷做法。

其中，家常做法，一般要用到葱姜料酒，香料随意。有了八角香叶用一点，没有了就算，不会专门再去买来；

饭店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一样配方，很多还秘不示人，以特色秘方的形式保持市场竞争力；

宫廷菜就是御菜系做法，用料极为讲究，一道清汤牛肉，什么部位，什么品种，怎么喂养，怎么处理怎么炖，从食材到烹饪，各个环节无巨细，考状元一样层层把关。不用任何香料，只凭着厨艺调出来食材自身的味道。

厨艺最高境界是保持食材的“原汁原味”。

我在原味清炖的摸索过程中，对御菜的出味原理有些体会，认可做菜做出食材的原味才是对食物的深层理解，也是对食材的尊重，更是对生命的尊重。譬如在清汤牛肉的香料使用上，能够看出厨艺的层次：

给个葱姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃着舒坦，没那多讲究。给到很多香料，甚至像卤肉一样有香料配方，一定是江湖做法，靠复合香吸引食客。不要任何香料，做出来肉汤清澈见底，牛肉软嫩，肉香入脾，就是宫廷做派，显示着最高厨艺。

这里面就存在个道理，食材本身蕴含有无穷的美味，看你怎么调理出来。上述三个层次的调理方法，自然的宫廷做法对食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠调味料的激发或辅助。

清汤牛肉的做法。

我做清汤牛肉，比较注意的有三个关键环节，在下面的操作步骤里着重说到。

材料：

牛腩1000克。

山药500克。

盐、胡椒碎、香葱花各适量。

做法和步骤：

第一步，把牛腩切寸块，凉水浸泡10小时，换水3-5次，泡到肉块米白，没有一丝血色为止。早起买回就切了泡上，下午基本泡好。

第二步，山药去皮切块泡凉水里。

第三步，凉水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。烧开撇去浮沫后转最小火，敞口不加盖。

第四步，炖足2个小时，放入山药和盐，继续10分钟关火。

第五步，盛入汤盆，撒葱花和胡椒碎。

三个主要环节是：挑选牛肉。要新鲜健康的牛肉，牛腩部位就行。浸泡牛肉。必须10小时左右，才能够充分把牛肉里的血水全部泡出来。最小火炖2小时，中间不要翻动。炖好的牛肉，看着成块成型不变，其实已经肉质软烂，配合着山药，颜色、味道和口感都是绝配。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉清汤配什么香料和清汤牛肉用什么香料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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