新疆菜炖牛肉做法西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方-菲力牛肉网

新疆菜炖牛肉做法西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方

大家好，关于新疆菜炖牛肉做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

新疆大盘牛肉的做法

新疆大盘鸡的做法

配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧

正宗新疆大盘鸡的做法

简单，易学，第一次成功率80%以上哦。

材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

做法：

1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。

鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。

2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。

这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。

然后开始炖。

注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。

4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。

为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。

5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。

大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。

如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。

其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。

对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。

西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方

原料：

1、羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

泡馍用料：

面粉200g、酵母0.8g、水100g。

配料：

黑木耳（泡发）、粉丝一把、香菜、青蒜、大葱段、老姜3片、陈皮、茴香、八角、桂皮、香叶。

调味料：

盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。

（一）牛羊肉的处理：

1、先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。

煮羊汤2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。

（二）馍的制作方法：

4、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5、看到两面微黄，就可取出。

6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

（三）泡馍制作：

7、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

8、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

正宗新疆汤饭的做法

主料面粉300g熟牛肉150g辅料油适量盐适量土豆1个胡萝卜1个西红柿1个圣女果适量菠菜适量大葱适量姜适量大蒜适量干红椒几个

步骤

新疆牛肉汤饭的做法步骤11.面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒30分钟左右

新疆牛肉汤饭的做法步骤22.准备汤饭所需的主要食材：土豆、西红柿、胡萝卜

、牛肉、圣女果、菠菜等

新疆牛肉汤饭的做法步骤33.将熟牛肉改刀切成片备用

新疆牛肉汤饭的做法步骤44.锅中水做开后将菠菜放入，稍焯断生即可盛出用凉水冲凉。

新疆牛肉汤饭的做法步骤55.将葱、姜、蒜和干红椒切好备用

新疆牛肉汤饭的做法步骤66.饧好的面团放在面板上，揉均匀

新疆牛肉汤饭的做法步骤77.擀成厚1cm左右的长方形，用保鲜膜盖好，再次饧30分钟，切成粗条

新疆牛肉汤饭的做法步骤88.热锅凉油，油热7成，下葱、姜、蒜、干红椒爆出香味

新疆牛肉汤饭的做法步骤99.放入胡萝卜炒软，再放入土豆片翻炒

新疆牛肉汤饭的做法步骤1010.放入西红柿进行煸炒

新疆牛肉汤饭的做法步骤1111.当西红柿变软，炒出汤汁后放入牛肉片

新疆牛肉汤饭的做法步骤1212.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态

新疆牛肉汤饭的做法步骤1313.加入适量的盐调味

新疆牛肉汤饭的做法步骤1414.将宽面条稍抻长些

新疆牛肉汤饭的做法步骤1515.汤开后，将火转小，然后快速的将面条揪成片丢入锅内，边下面片边搅动，避免面片粘在一起

新疆牛肉汤饭的做法步骤1616.待面片煮的变色

新疆牛肉汤饭的做法步骤1717.放入圣女果

新疆牛肉汤饭的做法步骤1818.最后放入菠菜即可关火出锅。

小贴士

面一定要醒透，这样制作方便，口感更佳。

菠菜焯制后可以去除鞣酸，也更易于成熟，或者面熟后再放即可。

揪面片时一定要快，可以将火调到最小，这样能够保证面片成熟时间相近。

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